焼成
スチームかけ過ぎました
色づきが良くない
反省です
一番の反省は寝落ちです
生地は一生懸命、パンを膨らまそうと頑張ってくれたのに。。
やはり過発酵にしてしまったようです。。
発酵のコントロールしっかりしなければ
先ほど元種のメンテしました
液種と地粉、塩
元種に足しました
元種はフルーティーな香りがします
種は元気
上の写真は紙の BOXに入れて焼いたパン
下はBOXに入れずに焼いたパンです
生地は美味しかったです
🍎りんご酵母のパン 成形🍎
昨晩作った紅玉のフィリング
ホワイトチョコレートチップ
シナモンパウダー
二つ編みと言うのか？
ホワイトチョコレートチップシナモンパウダー
一応ねじってます
生地は発酵過多にならず
良い状態でお留守番してくれた様です
仕事も繁忙期なので２０時まで会社
さすがに朝の生地が一番良い状態だったので
家に帰ったら発酵しすぎているだろう
と思っていました。。
ビニール袋の中の、気泡はいっぱい入っていますが
過発酵ではなかったです
夜な夜な
りんご酵母のパン生地合わせフィリングを作りました
紅玉を発酵バターで炒めました
砂糖は三温糖とも考えましたが
今回はグラニュー糖にしました
＋国産レモン汁
🍎りんご酵母を使った生地作り🍎
昨晩、生地を作ってみました
砂糖は先双糖 塩はシママース
りんごの元種
粉は日清のカメリアスペシャル
バターはカルピスの発酵バターにしてみました
生地を発酵機に入れて寝落ち
今日は普通に会社
成形する時間がな〜い
そこで、生地は野菜室に
生地を捏ね終わった時は硬く
ずっしりしていましたが.....
朝ボールからビニール袋に移した時
とっても軽く柔らかくなっていました
生地はちゃんと発酵してくれていたのに
ごめんね🙇♀️ という感じです
帰ったらどうなっているのかなぁ
🍎りんご酵母 元種仕込み4日目🍎
滑らかな元種になりまひた
保存用のタッパーにお引越し
冷蔵庫で保存します
どんなパンにしようか悩んでます^ ^