酒粕スイートポテト

南先生のレシピ本から酒粕スイートポテトを作りました。
寺田本家の酒粕とリンゴジュースを火にかけて煮詰めた
酒粕りんごペースト入り。
茶巾にしてオーブンで焼くので表面がカリッとして
中はほろほろで美味しい！
酒粕がまるでラムレーズンが入っているかのような
コクを出してくれていました。
甘みはほんの少し玄米甘酒を加えただけなのにこれで十分♪




お酒が飲めない私は、ちょっと酒粕入っているかなぁーと
いう程度の方が食べやすいです。
なので、バケットに塗ってオーブンで焼いたり、グラタンに
酒粕が入っているとチーズのようなコクがでるので火をしっかり
通した食べ方が向いているみたい。

寺田本家は酒作りのために自家農園をもち、なんとこうじ種も培養
する程品質にこだわっています。
そんな酒造りの副産物である酒粕も他のものとはひと味違います。
発酵力も強く、パンまで作れちゃいます！
今度は酒粕酵母作りたいなーーー。




先月のお蔵フェスタで手に入れたものの数々。。。
酒粕のレシピ本を２冊ゲット！
素敵な人と評判の南先生には残念ながらお会い出来ず（涙）
お酒の好きな夫には寺田本家の試飲にかなり大満足で、
味も気に入った様子。
香取の農家さんが自主栽培した大豆で作った米味噌は
おいしすぎてもう無くなってしまいましたが、ダシがいらないくらい
旨味が強くて上品な味でした。
手作りの豆板醤は自然なものを原料としているので、安心できるし
なにより辛味がきいて気に入っています。
あと、お野菜などもたくさん買いましたがどれも新鮮で長持ち
しました。
また来年行けたらいいな♪

お蔵フェスタの記事⇒☆

酒粕おやつ: 卵・牛乳・白砂糖を使わなくてもおいしい 焼き菓子、酵母パン、スムージー

posted with amazlet at 13.04.08

南 智美
農山漁村文化協会

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お花見の予定だったので。。。

嵐の予報の土曜日にポットラックのお花見を石神井公園でする予定でした。
桜の開花が早くて見頃は過ぎてしまったけど気持だけでも～～～と思い
さくら餅を作りました。

体に負担をかけない自然なものを心がけて、道明寺粉に色粉は加えず、
甘みは精製された白砂糖ではなく米あめと少しの甜菜糖に変えました。
小豆は北海道産の自然農のもので餡を作ったらふっくら煮上がりました♪




市販のさくら餅よりは甘さ控えめですが、マクロの人にはちょっと甘いかも！？
という仕上がりになってしまいました（汗）
案の定、九星気学の坂口先生には「甘いね！」と言われ、やっぱりねー(TωT)

ただ好きで和菓子を持っていきますが、毎回おいしいと言ってもらえるので、
ついつい次回は何にしようかな♪なんて、考えてしまいます(´∀｀)

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ゆっくり発酵＆熟成中の手前味噌たち

先月、念願だった味噌教室を開催し、日本の食文化を支え続けてきた伝統食の
作り方をみなさんにお伝えることができ、私にとっては大きな一歩となりました。
味噌に関心がある方ばかりでたくさん質問をお受けして私自身勉強させていただきました。
次回は更にパワーアップした講座にする予定ですのでどうぞお楽しみに♪

今年に入って仕込んだかわいい味噌たちです(≧▽≦)

１月の雪猫かふぇさんの講座でアシスタントに入った時に作った米味噌。

２月に本当はみんなで作る予定だったけど、
麹の注文量を間違えて後日１人で作った麦味噌（笑）

３月、御用蔵さんの講座で作った米味噌。
そして御用蔵さんに教わった２年味噌の作り方で仕込んだ麦味噌。

種味噌を加えた麦味噌は発酵が早く、アミノ酸の一種であるチロシンが
表面をおおい始めています＾＾
御用蔵さんの講座では乾燥麹を使い、いままで考えたことがなかった
私にとっては斬新な作り方だったのでとっても楽しみ♪

上手く出来たらみんなにお裾分けしよーーーー☆

お味噌と生醤油がとっても美味しくて、常備している御用蔵さんの商品。
秩父はお水がおいしくて自然に恵まれているので美味しい味噌と醤油ができるそうです。

そんな御用蔵さんのお祭りが開催されます！

去年は行けなかったので、今年は行けたらいいなーと思っています。
出店あり、ダンスあり、催し物ありのイベントです！

第１５回　御用蔵春まつり　４月１３日（土）・１４日（日）開催
詳細はこちら⇒http://www.yamaki-co.com/user_data/event.php

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春の野草、ヨモギの団子

関西に住んでいる夫の両親にお願いして摘んだヨモギを送ってもらいました。
海も山もある自然に恵まれた土地で、名産物がたくさんあって、おいしいものを
いただくのもまた帰省の楽しみです。
夫の生まれ育った場所で育ったヨモギはきっと夫の体が喜ぶはず。

まずはヨモギ団子。弾力があってもちもちの団子ができました～
小豆あんは米あめでほんのり甘みをつけただけなので、小豆の味がしっかり
残っています。夫のために…といいつつ食べてるのは私ばかり（笑）
ホントに食いしん坊です(;^_^A




春の野草のヨモギ。冬に体にためこんだ余分なものを排毒してくれる苦みの野草です。
薬効が高い野草ですが、特に春におすすめの効能がたくさんあります。
肝臓に働きかけ、眼精疲労や花粉症をやわらげます。
血をきれいにし、血行をよくするので婦人病にも効果的だと言われています。

ヨモギを食べているからなのか、体調がいいこのごろです(≡^∇^≡)

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たけのこの季節♪

春になると食べたくなるたけのこ。
茨城の農家さんから毎年食べきれないくらいたくさん送っていただき、
近所におすそ分けしていましたが、震災後はたけのこから放射能が検出されて
しまったとのことで春の行事がなくなってちょっぴり寂しい。

たけのこは、竹の地下茎から出てくる若芽で、竹の子供ということで
「竹の子」と呼ばれています。成長が早く旬（１０日）で竹になって
しまうことから「筍」という字があてられているそうです。

食物繊維が豊富で、便秘や大腸がんなどの予防、
コレステロールの吸収にも効果的だと言われています。

お店でたけのこを発見したので購入し、家に帰ってすぐ下ゆでしました。
たけのこは時間が経つとえぐみが増してしまうので、すぐにあく抜き
することをオススメします！

たけのこの玄米ごはんを作りました。
たけのこは油揚げと一緒に昆布だしと醤油とみりんで煮て味をしっかり
含ませてから炊きたての玄米に混ぜました。
普段は玄米を食べたがらない夫も３回おかわりでした（笑）




残った穂先はやわらかいので、あえ物や汁物にしたいと思います。

実家にいた頃、青森で採れる「根曲がり竹」の煮ものをよく母が作ってくれました。
柔らかくてアクが少なくって食感もよく美味しいんです。
久しぶりに食べたくなりましたーーー(´∀｀)

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