今日はイタリアの伝統料理アクアパッツァに挑戦だ。
材料とか手間にとことんこだわることはできるようですが、今回は全くこだわりません。
まず、何でもいいから白身魚（今回は鱈）の切り身に塩コショウして、10分ほど放置(この間にプチトマトのヘタを取るのもよし)。
フライパンにオリーブオイルを敷き、温まったら魚の両面を焼く。
特に皮目は香ばしさをつけましょう。
一旦魚をどかし、残り油で刻みニンニクを弱火で温める。
今回は刻みがなかったのでチューブで。
ニンニクから香りが出たら、アサリと酒120ｃｃを入れ、貝の口が開くまで蓋をして5分ほど中火の蒸し焼きにする。
アサリを取り出し、スライスされた黒オリーブを入れて、汁が2/3になるまで煮詰める。
水使ってないからこの工程は割りと短い。
魚を戻し、へたを取ったプチトマトをまるごと投入。
煮ている工程でトマトを少し潰す。
変わらず沸かしながらアサリを戻し、追いオリーブオイルを大さじ１。
塩気が足りなかったら塩かクレイジーソルトを足す。
火を止めて乾燥パセリをかけたら完成。
オリーブオイル好きならアリなんじゃないでしょうか。トマトは美味しかったですよ。