3日目:ミルクスティックパン
こんにちは！パン教室にこぱんの講師の菊谷さやかです配信3日目になりました！今日は2日目のピザパンの基本生地を少しアレンジしてミルクスティックパン を作っていきます。では早速材料から説明していきます。 １. 強力粉 200ccの計量カップ1杯と半カップ２. 砂糖小さじ1杯３. インスタントドライイースト 小さじ2/3４. 塩 小さじ半分５. スキムミルク 大さじ1６. 牛乳 130cc７. サラダ油 大さじ1では早速作っていきましょう！まずは計量です。１. 強力粉を計量カップ1杯半を計って置いておきます２. ボウルにイースト小さじ2／３と,砂糖小さじ1を隣同士に計ります。塩はイースト砂糖とは離しておきます。またスキムミルク大さじ1をイーストとは別のところに計ります。３. 牛乳を130ccはかりそこにサラダ油大さじ1も加えて用意しておきます４. 3の牛乳と油をボウルのイースト目掛けて入れてしゃもじで溶かすように混ぜる５. 強力粉を4に全て入れ混ぜて一塊になったら台の上で1分程生地を馴染ませるようにこねます。６. 4の生地をかるく丸めてボウルに入れてラップをかけるかボウルを被せて5分おく７. 5分経ったらグルテンの膜をチェックしてみましょう。膜はできていますがキメが荒い状態です。2分ほどこねて生地を丸めてまたボウルに戻してラップをかける８. オーブンの発酵機能を使い40度で30分程発酵する発酵が終了したらフィンガーテストという発酵がうまくいったかどうかを調べるテストをします。人差し指にの第二関節位まで強力粉をつけてパン生地の中央の上から底を目掛け人差し指をさし穴をあけ指を抜きます穴がのこっている→発酵完了穴がふさがる→発酵不足なのでオーブン発酵を3分程追加してください. ９. 発酵が完了でしたら手をグーにして生地の上から優しく3.4箇所潰してガスを抜きます。１０. ボウルから生地を取り出し生地を6等分にして丸め直す１１. 生地の上にラップをかけて乾燥を防ぎながら10分間おきます。１２. 休ませていた生地の閉じ目を上にしておきまずは直径8センチくらいに指でのばします。１３. 手前からくるくる巻いていき巻き終わりを閉じますここまで6個全て作業します。1個目の生地を両手で転がし長さ20センチの棒状に伸ばして鉄板におきます。１４. 生地にラップをかけて40度で20分程発酵します20分経ったらオーブンに予熱を190度にいれます。１５. 生地が一回り大きくなり表面が緩んだら余熱の入ったオーブンに入れて13〜15分程焼いたら出来あがり！冷め切る直前には袋にしまってくださいね！基本のピザパンから材料を少し変えるだけまたら違う表情を見せるパンになりました。でもお気づきになりましたか？パン作りの流れは前回と一緒なんですよ！明日は同じ生地を使って色々な種類のスティックパンまた途中からの成形を変えてまるで別のパン？！を作っていきたいと思います。ではまた明日お会いしましょう！
