医師が教える食べ痩せ健康ダイエット塾
ダイエットインストラクター
Drじゅんじゅんです
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ブロッコリーにキャベツとちょっとびっくりのお値段ですね。。。
今年の夏はどんな天候で野菜に影響するのか心配になりますね～
そんなお野菜高値の時に重宝するのが
冷凍野菜！
今日もあまりのブロッコリーの高値に、スーパーの冷凍品売り場では
ブロッコリー押しでどーーーんと一番まえに山積みになってたんです。
えーーー冷凍野菜って栄養価はどうなっているの？
と思っちゃいますよね。
冷凍することでビタミンとか壊れそうとか。。。
実はそうでもないんですよ～
玉ねぎに関してはほとんど変わりません。
ただ解凍するとビタミンＣなどは流れてしまうので
加熱に直接使うと大丈夫ですからね。
いやいや私は新鮮な野菜しか食べませんと言う方もいらっしゃると思いますが
実は冷凍したほうが栄養価が高くなる野菜もあるんですよ～
ビタミンＣやフィトケミカルと呼ばれる抗酸化物質、旨み成分のグルタミン酸の含有量が
アップする野菜もあります！
「ホウレン草」で比べると
生の状態で冷蔵保存した９日間と
茹でて冷凍した９日間では
ビタミンＣの保有率は生保存のほうが３０％減少します。
茹でてから冷凍保存したホウレン草のほうは
１ヶ月後もビタミンＣの保有率は多少の減りだけなんですよ。
ビタミンやミネラルの栄養価は冷凍保存でも減少することは少ないのです！
ビタミンＣについては冷凍ということではなく
加熱によって失われるものなので
冷凍は関係ないですね。
「ブロッコリー」については茹でて冷凍保存のほうが
生と比べてルチンやビタミンＡの助けにもなるβ―カロテンが約４倍になるんです！！！
「人参」も同じく冷凍したほうがルチンは３倍、βカロテンは２倍！
「キノコ類」も冷凍したほうが旨み成分が出やすくなりますよ～
私のお勧めは「ブルーベリー」
ブルーベリーの皮の紫に含まれるアントシアニンは
抗酸化力た高い栄養価でそのアントシアニンが増えてくれます。
これからの季節に冷凍したブルーベリーを
アイス感覚で食べられます～
冷凍野菜は
解凍も常温解凍ではなく直接加熱がお勧めです。
常温解凍は栄養価を失いやすいので要注意ですね。
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