緒方 ★★★★★
みゆきたんが大好きなお店、『緒方』さんに行ってきました。
年内最後の緒方さん。
師走のお献立をとっても楽しみに伺わせていただきました。
最初のお料理はー、
・間人（たいざ）のカニと卵の玉〆
いきなり盛りだくさんな間人ガニとその卵
あんかけ茶碗蒸しのうえに蟹と卵が盛り盛りなイメージです。
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『間人ガニ』は、
京都府・丹後半島の間人漁港で水揚げされるズワイガニのこと。
間人ガニが美味しい理由は、間人港では日帰り漁が基本、
なので、蟹の鮮度と肉質を落とすことなく水揚げされるからなのです。
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・柚子の飯蒸し
・お造り（白甘鯛、やいと鰹）
・蕪にゅうめん
柚子の飯蒸しは、塗りの器に枯れた松葉が盛られ、
その上に黄色い飯蒸し。
季節感の演出がステキ。お味ももちろん抜群でした。
久しぶりに緒方さんの蕪にゅうめんをいただきました。
糸のように細い麺に、蕪のみぞれ、
お出汁の加減が本当に美味しかったです。
・鴨、葱、全粒粉の皮
和風北京ダック？みたいなイメージでしょうか。
全粒粉で作った皮の上に鴨、葱、お味噌を
包んでいただくもの。
鴨の美味しさを引き立てる抜群のハーモニーですね。
・焼きガニ（腹）
・蟹酒
・焼きガニ（足）
間人ガニを堪能させていただきました。(≧▽≦)
・えび芋を炊いたん
・ふぐと青菜をさっぱりと和えたの
・かに味噌ご飯
・牡蠣フライご飯
最初から最後まで、
幸せな気分にさせていただきました。:*:・(￣∀￣)・:*:
やっぱり緒方さんは天才やわ
みゆきたんの中では日本一の料理人さんです。
■緒方
京都市下京区綾小路西洞院東入新釜座町726番地
ＴＥＬ／075－344－8000
営業時間／18：00～21：00