ベーグル♪

大好きなベーグル

プレーンと、

紅茶・オレンジピールの生地に
レアチーズケーキのフィリングを巻いた物を作ります。

まずはプレーン。
綴じ目を上にして手で軽く押さえた後
めん棒で長方形に伸ばします。

指先で押し返すように引き締めながら巻いていくこと！

ここでゆるすぎると上手にできないので注意！

巻き終わったら、綴じ目をしっかり押さえて、真ん中から左右に向けて大きく転がして伸ばします。

だいたい25cm位の長さに伸ばします。
(短いめん棒と同じ位の長さ)

綴じ目を上にし、片方の端を親指の付け根で潰した後、めん棒で更に伸ばします。

目安は、4～5cm位かな。
反対側の端をきちんと包める位にします。

くるっと一巻きしたら、伸ばした部分できちんと包んで、しっかりと綴じます。

天板にオーブンシートを敷き、軽く打ち粉をして間隔をとって並べて発酵。

その後ケトリングして焼成します。
ケトリングする長さによって
食感がかわります。
NYベーグル風なら3分位。
日本人好みなら15秒～30秒位が良いでしょうか。
この教室では両方やってみています。

長めにケトリングする場合は発酵時間を少し短めにします。

仕上がりはこんな感じ

紅茶とオレンジピールの生地には、
レアチーズケーキのフィリングを塗ります。
この↓写真より多めに塗ってね
ちょっと少なすぎました
デザート感覚で食べられるように
多めに塗ってね、巻きづらいけど

フィリングを塗る時は、
両端2cm、手前3cmには塗らないように‼
巻き込む際も、なるべくしっかりと巻くこと‼

↑↑↑これは男の方が作ったの✨
とっても上手なの～

彼は県外から来て下さっていますが、
大学生の頃から通ってきてくれてて、
毎月お会いするのがとても楽しみな方達です


プレーンと紅茶の生地は、
粉もそれぞれ違う粉を使用していますので、食感も粉の味も違います。

焼き上がり

プレーンベーグルにはお好きなフィリングを挟んで試食しました。

私はキリのクリームチーズを塗って、
手前半分にアボカドとスモークサーモンとトマト…
残り半分には生ハムとトマト(笑)
醤油ベースの玉ねぎドレッシングで和えてあります。

私はいっぱい作って冷凍しておきます

このベーグル大好き
雅子先生のレシピをベースにアレンジしていますので、イーストを少なめにして長時間発酵ですが、とても美味しいですよ

オーバーナイト法と言いますが、
自宅で食べる用のパンはこの方法で作ります。

レッスンでは、そこまでの時間が取れないので、イーストの量を調整して長時間発酵をします。


近い内に≪ゆっくり発酵≫の
単発レッスンを設けたいと思っています。
オーバーナイト法はイーストの量が少ないので、粉の甘みや旨味を引き出してくれるとても美味しい製法です。

皆さんにもっと知って欲しいな


雅子先生とお会いする度
毎回勉強になります

雅子先生のレッスンには今でも通っていますが、
レッスンで持ち帰りのパンがあるのに、他のパン屋さんにも寄って、
ついつい買ってきてしまう

翌日はもちろんパン三昧

でも、いろいろなお店のパンを口にする事も勉強のひとつ？
…と言って、試行錯誤。

味の分析も楽しみのひとつです





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