バタートップ
材料
パン生地
- 強力粉 220ｇ
- インスタントドライイースト 6ｇ
- 砂糖 30ｇ
- スキムミルク 10ｇ
- 溶き卵 28ｇ
- 塩 4ｇ
- 無塩バター 40ｇ
- 牛乳 115～125ｇ
焼成用
- 塗り卵 適量
- 無塩バター 10ｇ
作り方
計量
強力粉を計量して【Ａ】【Ｂ】２つのボウルに分け入れる。【Ａ】にイースト、砂糖、スキムミルク、卵、【Ｂ】に塩、バターを入れる。
混ぜる
【Ａ】のボウルに牛乳を加えて、木べらで1分程しっかり混ぜる。【Ｂ】の材料を加えて粉気がなくなるまでしっかり混ぜる。
捏ねる
生地を台の上に出し、10～15分程しっかりと捏ねる。
一次発酵
生地を丸めてボウルに入れラップをかけて40℃で25～35分発酵させる。
発酵中の作業
パン型にバターを塗っておく。
フィンガーチェック
指に小麦粉をつけ生地に穴を空けて発酵状態を確認する。穴が開いたままになっていれば、発酵完了。穴が閉じる場合は発酵を延長する。
ガス抜き
拳を握って5～6ヵ所生地全体を優しくしっかりパンチをして、生地中のガスを抜く。
分割
今回は分割はなし。
ベンチタイム
ボウルから生地を出し丸めなおして濡れ布巾をかぶせて10分間生地を休ませる。
成形
生地のとじ目を上にして置き、めん棒で縦15ｃｍ、横20ｃｍの長方形に生地を伸ばす。
手前から奥に向けて生地を巻き、巻き終わりを指でつまんで閉じる。
巻き終わりを下にしてパン型に入れる。
二次発酵
パン型にラップと濡れ布巾をかぶせて40℃で20～25分発酵させる。
予熱
200℃でオーブンに予熱を入れる。
焼成前に
発酵後、生地の表面に卵を塗る。
生地の中央に1本、深さ2～3㎜のクープ（切込み）を入れる。
切り込みにバターをのせる。
焼成
200℃で20～25分焼く。
完成
焼成後に型から出して粗熱をとる。
バタートップに使ったパン型
高価だけど、油を使わなくてもきれいにパン型から生地が取り出せるので、私はお手頃価格のパン型よりも、絶対こっちを選びます。
