アーモンドショコラクリーム
材料（5個分）
■パン生地
├強力粉 200ｇ
├インスタントドライイースト 4ｇ
├砂糖 15ｇ
├ココアパウダー 10ｇ
├溶き卵 25ｇ
├塩 4ｇ
├無塩バター 15ｇ
└水 120～130ｇ
■成形用（アーモンドショコラクリーム）
├無塩バター 20ｇ
├砂糖 20ｇ
├溶き卵 10ｇ
├アーモンドパウダー 20ｇ
├薄力粉 10ｇ
└ココアパウダー 10ｇ
■成形用
├チョコチップ 30ｇ
└チョコチップ（ホワイト） 30ｇ
■仕上げ用
└粉糖 適量
■必要な道具
└基本の道具 ➡ コチラを参照
作り方
強力粉を計量して【A】【B】２つのボウルに分け入れる。【A】にイースト・砂糖・ココアパウダー・卵を入れる。【B】に塩・バターを入れる。
【A】のボウルに仕込み水を入れる。木べらで1分ほどしっかり混ぜる。【B】の材料を加えて粉気が飛び散らない様にゆっくり、粉気がなくなるまで混ぜる。
生地を台の上に出し、10分間集中してしっかり混ぜる。
捏ねあがった生地を丸め直してボウルに入れ、ラップをかけて40℃で25～35分発酵させる。
ボウルにバターと砂糖を入れ白っぽくなるまですり混ぜる。卵を加えてさらに混ぜる。
アーモンドパウダー・薄力粉・ココアパウダーを加えてゴムベラでしっかりと混ぜ合わせる。
フィンガーチェックで発酵状態を確認する。軽く拳を握り4～6ヵ所ゆっくりしっかりパンチをしながら生地中のガスを抜く。
スケッパーで生地を5分割する。丸め直して濡れ布巾をかけて10分間休ませる。
めん棒を使って24cm×12ｃｍの長さに伸ばす。
端1ｃｍを残して生地の半分にショコラクリームを塗る。チョコチップとホワイトチョコチップをクリームの上にのせる。
生地を半分におり周りを指で押さえて閉じます。スケッパーで切込みを4本入れる。
生地の片方を同じ向きに3回ねじる。両端を重ねてペットカップ型に入れ、鉄板に並べる。
鉄板にラップと濡れ布巾をかけて20～25分発酵する。
オーブンの予熱を準備する（200℃）。
表面に卵を塗る。
200℃で12～18分焼く。
粗熱がとれたら、粉糖をふり完成。
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