miil料理マガジン 2017.5.27リリース
『喜ばれる盛りつけ』教えます。5th. dish
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おもてなし料理クリエイター集団
【キッチン男子部】 部長
【自家製という贅沢】ご飯が進む！自家製めちゃうま『ちりめん山椒』の作り方！×２レシピ。
どうも、俳優、マジシャン、フードプレゼンター（料理・盛りつけ研究家)の三浦ユークです。
いやはや、汗だくな日が続いておりますが、皆様、食欲の方は大丈夫でしょうか(;´･ω･) そろそろ夏バテ気味になってきておりませんか？
こまめな水分補給、栄養補給をしっかりと。体調には気を付け下さいね。
ちなみにわたくしは、ちょっと食欲落ち気味ですかねー(;´Д`A ``
素麺やら、ざる蕎麦やら、さっぱりしたものばかりが多くなりました。
さて、そんな食欲減退な時期に、ご飯をモリモリと食べられちゃう、超おすすめな
『自家製・ちりめん山椒』と
『自家製・甘味噌ちりめん山椒』
の作り方をご紹介しちゃうよ！
先月、山椒の実を仕込んで、醤油漬けにしたものが、ちょうどいい感じに漬かっているので、それを使ってお店の味にも負けない、めちゃウマな『ちりめん山椒』を作っちゃうよ！
【レシピ】
とりあえず、ほかほかご飯にのっけちゃいなよ。
自家製・ちりめん山椒
材料
しらす干し or ちりめん １００ｇ
実山椒の醤油漬け or アク抜きした実山椒 大さじ１・1/2
■酒 大さじ３
■みりん 大さじ１
★醤油 大さじ１
★砂糖 大さじ１
作り方
- ■の調味料を合わせて、フライパンで煮切り、アルコールを飛ばす
- 上記に★の調味料としらす干しを加え、水分が半分になるまで弱火で煮詰める。
- 上記に実山椒を加え、混ぜながら水分がなくなるまで煮詰める
- １時間程、粗熱をとって味を馴染ませたら完成
- 密閉容器に入れれば、冷蔵庫で３週間は保存可能だよ！
POINT!
醤油漬けにしていない、アク抜きしただけの実山椒を使っても美味しくできるけど、醤油漬けの方が風味に深みが出るよー。
ちりめん山椒って、文字通り『ちりめん』で作るのが一般的だけど、僕は『しらす干し』の方が好きなんだよね。『ちりめん』は乾燥しているので仕上がりが『硬い』食感なんだけど、『しらす干し』を使えば『しっとり』した食感に仕上がるから、おすすめだよ！
【レシピ】
アーモンドの芳ばしいアクセントと甘い味噌味がクセになる！
自家製・甘味噌ちりめん山椒
材料
しらす干し or ちりめん １００ｇ
実山椒の醤油漬け or アク抜きした実山椒 大さじ１
■酒 大さじ４
■みりん 大さじ１
■味噌 大さじ１/２
■砂糖 大さじ１
素焼きアーモンド １０粒
作り方
- アーモンドは細かく砕いておく
- ■の調味料をよく混ぜ合わせ、しらす干しを加える
- 上記をフライパンに入れ、弱火で煮詰める
- 上記の水分が半量くらいになったら、実山椒を加え、さらに煮詰める
- ほぼ水分がなくなったら、砕いたアーモンドを加え、よく混ぜる
- １時間程、粗熱をとって味を馴染ませたら完成
- 密閉容器に入れれば、冷蔵庫で３週間は保存可能だよ！
POINT!
水分が少なくなってくると焦げやすいので、よく混ぜながら煮詰めること！
アーモンドをクルミやピーナッツに代えても美味しいよ。もしくは３種類全部入れてもいいかもね。ナッツを混ぜる前に、フライパンで乾煎りすると、よりナッツの芳ばしさが出るよ。砂糖をザラメにするとより本格的な味わいに！
▲実山椒の収穫時期でなくても、最近はアク抜きされたものが冷凍で手にはいるので、便利だよー。保存もきくから助かります！
少しの手間でたまらなく美味しい『ちりめん山椒』ができちゃいます。ホントにご飯がパクパク食べられちゃいますよー(*≧艸≦)
沢山作って常備薬味にしたり、お裾分けにも喜ばれる一品。なにより『自家製』ってところに特別感がありますよねー。
ご飯にはもちろん、冷奴にのせたり、クリームパスタのトッピングにしたり、炒飯にしたり、ちりめん山椒は使い方無限大の万能薬味でもあるので、是非作ってみてねー( *´艸｀)
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【料理バトル出演】
先日、ひっそりと開催されました、実況あり、妨害あり、トマトが飛び散る料理バトル配信の録画版がアップされましたよー。いやー、熱いファイトでした。汗だくつゆだくでした。冷房強めにしてもらえばよかったな(;´Д`A ```
でも、冷凍庫でリモンチェッロ（レモンリキュール）をキンキンに冷やしてたんで、試合中に一杯呑んでやりましたよ！お酒の弱い対戦者にも呑ませて、味覚と思考を弱らせてやりましたよ( *´艸｀)
そんなエッジの効いた料理バトル、是非チェックしてみてね。
エンターテイメントフードイベント
『Foodist Stage "spin-off"』
・30分で料理2品を完成
・テーマ「短時間で作れる渾身の一撃、本気メシ」
【出演料理人】
加瀬まなみ （スペイン料理研究家）
三浦ユーク （俳優、マジシャン、フードプレゼンター）
実況：岩瀬大二
解説：葛城嘉紀（株式会社OCEAN’S代表取締役社長CEO）
協力：株式会社OCEAN’S
バトルの紹介記事はコチラ！
料理対決エンタテインメント番組「Foodist Stage」のスピンオフ番組に部長が参戦！美味しい料理達をとくとご覧あれ！
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