市販の塩麹の選び方のポイント☆

カティーです(◎∀◎)

この間のブログで「天然酵母のパン」について>>

「注文してみました！」

との声が多数あり、とても嬉しす(´；ω；｀)

「カティーさんのブログを見て注文しました」

って言ってくださった方が

少しおまけしてもらったそうで

お礼のメッセージをいただきました(*^▽^*)

そもそも、小麦粉自体がグルテンがあるので

腸を詰まらせて、便秘になりやすいのです

天然酵母のパンは、酵母が出す炭酸ガスが

腸を刺激して便秘になりにくくしますヽ(ﾟ◇ﾟ )ﾉ

「国産小麦使用」と表示されていない小麦食品は

輸入小麦を使っているので

それはそれは製造過程の映像が

恐ろしいほどに

小麦と同じ白い粉の殺虫剤などを

ドサドサバンバン混ぜてます

これは、まだ名前もない現代の新しい病気としてあげられている

いくつかの神経系の症状の原因ですね

粉状にしているため、酸化していて血液を汚すので

病気や老化、肌荒れの原因にもなっています

血糖値も急上昇しますから、低血糖になりますし

惣菜パンは、添加物もたくさん入っているので

腎臓や肝臓も病気になりやすくなります(＞＜;)

安いからと、気軽にたくさん食べていては

健康は遠ざかっていきますね

…なので

国産小麦や酵母の違いは大きいです(　＾∀＾)つ

発酵つながりで

思い出しました！(☆｡☆)キラッ

「塩麹」

質問が蓄積してたのでお返事します！(*^▽^*)

■カティーさんは「塩麹」をどう思いますか？

■塩麹はどこの塩麹を使ってますか？

塩麹！！最高～＼(^o^)／ふふふ

カティーは「玄米塩麹」です

今通ってる食事サロンの皆さんの

体調変化のありえないスピードに

非常に驚きました＼(゜□゜)／

食事での変化が見られるのは何年もかかると

言われてたのに

一週間で「排毒症状」が出る方もいて

これは一刻も早く

自分でも試さなければ！！＼(◎o◎)／

という事で

過去にマクロビをやってた時だけ

キチンと本物を使ってましたが

やめたあとに使っていた

発酵食品なのに発酵させていない

スーパーの醤油や塩、油、砂糖、味噌。

化学調味料の顆粒の和風だし、コンソメ、中華系だし

ステンレス系の鍋をバッサリと捨てて

電子レンジも封印して、オーブン機能のみ！(｀・ω・´)

そして新たに学んだのは

「調味料に手を抜いて、料理に手間暇をかける」

という日常から

「調味料に手間暇かけて、料理はシンプルに」

に戻しました(*^▽^*)

野菜などの食材は

料理に手間暇かけて、手を加える工程が多いほど

（↑原材料から遠ざかるほど）

栄養素は壊れて、劣化、酸化して

体に蓄積、お腹を満たすだけの物体になってしまう

のです

電子レンジなんかは、手間暇かけてなくても

タンパク質は変化し、自然界に存在しないD型に

なってしまうので

電子レンジ離れする人も今は増えてますね

そんなこんなで「塩麹」は市販ではなくて

有機の玄米麹を購入して、手作りしてます(*^▽^*)

作り方やどこの材料かはまた後日に…

なので、質問にあった

「どこの塩麹を使ってますか？」

という事もあって

「市販の塩麹ってどんなだろう？？」って思い

色々と買ってきたよ(≧▽≦)

今や、地元の小さいスーパーでさえ

こんなに売ってて、ビックリ！＼(゜□゜)／

…にしても、この小瓶でこの値段は高いにゃぁ

そして、さっそく！！

ペロリーンっと味見してみました(*^▽^*)

うん！？

手作りの塩麹と全然違う！！

(￣□￣；)ガーン

ダイレクトに塩味がきて

まろやかさ、旨味や甘味はあまり感じられない…

という感想です(・ω・)/

ふむ。原材料をチェック…

「米、食塩、こうじ菌、酒精」…おぉ

酒精！でました＼(゜□゜)／

スーパーの物は

発酵を止めてしまっているので

風味がないために、酒精を添加してます

もともとの原材料は同じだけど

発酵の過程が全く違います

通常、「塩麹」にはかかせない発酵させた

「米麹」を使う…のではなく

「米」と「こうじ菌」を合わせて

米麹風にしてるという事みたいです

みりん風調味料が頭に浮かびました。。。

みりんもキチンと発酵させている物を

使いましょう(*^ー^)ノ

発酵、熟成の過程が短縮されているので

栄養素も甘味も旨味も違います

きちんとした昔ながらの塩麹であれば

酵素が１２０種類ほど含まれてますが

市販の塩麹は製造過程で加熱処理されていて

せっかくの酵素が壊れてしまってる事です(＝◇＝;)

カティーからすると

発酵食品…とは言えない気がします(＞＜;)

さらに後日、いつも行く池袋のオーガニック専門店

「こだわり市場」さんにて…

ここでは、野菜からお菓子まで！

無添加や有機栽培の物を取り扱ってます

肝心の「塩麹」もありました！(*^▽^*)

原材料は…どれどれ

「米糀、塩」！

おっ！手作りするときの材料と同じだヽ(ﾟ◇ﾟ )ﾉ

ただ、加熱処理してるのかはナゾです


最後に

さっき置いといた「酒精」（エチルアルコール）について

なぜに、酒精を添加するかというと…

■主に細菌（かび）の増殖を抑える事

■発酵を抑える事

保存料として使われてます(　・д・)/

酒精は、市販の減塩タイプの梅干しや漬物

市販の出汁入味噌、一部の酒粕やキムチ

ネギトロ巻きにも入っていることがあります！

アルコール発酵が進むと、炭酸ガスが発生して

容器が膨張しちゃうのを防ぐためにも、

市販の発酵食品には、酒精が使われます(・ω・)/

手作りの場合は、発酵させるために

フタを閉めないで、少し開けておくよ(*^▽^*)

手作りの物は、発酵を抑えないので

完成したあとも、菌が生きていて

少しずつ発酵して、風味も味も熟成して

色が黄色くなっていくの

これがまた美味しいのです( ´艸｀)

だから、発酵を抑えちゃうのは

もったいないなぁ(＞＜;)


市販の場合は安定した塩麹を提供しなきゃいけないから

仕方ないのですね(´・ω・`)

…にしても、市販のは、お値段がお高いわ！(￣□￣；)

スーパーの発酵してない塩麹を買うなら

あと、数百円だして

発酵してる物を買いたいカティーです

手作りだったら、美味しくて、栄養もあって

お値段も安くて、安全な物がたくさんできるから

遠慮せずにドサドサ使えますよぉ

もし興味があったら、めちゃ簡単だから

手作りをオススメしちゃいます(*^▽^*)

カティー(◎∀◎)