☆タマネギは冷蔵庫に入れておくと涙が出ない？

　今やタマネギは料理の必須素材の一つ。

一週間の間には何度か涙を

流している人も多いかと思います。

涙を出させるのはタマネギの細胞に含まれている、

アレルプロピオンという物質。

もともと非常に蒸発しやすいので、

細胞が壊されると空中にパッと飛び散ります。

だから、涙が少しでも出ないようにするには、

この物質が蒸発しないようにしてやればいいのです。

そのための方法はいくつかありますが、

一番いいのはタマネギをあらかじめ

冷蔵庫で冷やしておくこと。

アレルプロピオンは温度が低いと

蒸発しにくくなります。

さらに、切れ味鋭い包丁で手早くスパスパ切り、

あらかじめボールに用意しておいた

水の中にさっと放ちます。

この物質は水によく溶けるので、

これで涙対策は完璧です。

逆に、ベランダに出しっ放しにしておいたような、

タマネギを切れない包丁でザクザクやると、

涙の大洪水となるわけです。

ところでこのアレルプロピオン、

生だと刺激の強いピリピリした味ですが、

熱を加えてやると

とたんに甘味に変わってしまいます。

サラダのオニオン・スライスがピリ辛なのに、

煮込んだシチューのタマネギが

砂糖のように甘くなるのはそのせいです。