スキムミルク50g
砂糖 300g
水 500cc
50％乳酸 15g
(90％なら10g)
好みでレモン汁 小さじ1
オレンジエッセンス 10cc
豚ひき肉 200g
なす 2本
生姜 1片
根深ねぎ 1本
青ねぎ 適宜
酒 大さじ1
塩 小さじ1/4
こしょう 少々
【つゆ】
めんつゆ 大さじ2
酢 大さじ1
砂糖 小さじ2
①なすは5mm厚の斜め切り、生姜はすりおろし、根深ねぎは白い部分をみじん切り、青い部分を小口切りにする。
②豚ひき肉・白ねぎ・生姜・酒・塩・こしょうを合わせ、練り混ぜる。
③耐熱皿になすと②を交互に円形になるように並べ、青ねぎを散らす。
水大さじ1(分量外)を全体に振りかけ、ラップをふんわりとかけて電子レンジで500w6分加熱する。
④別の耐熱皿に【つゆ】の材料を合わせ、砂糖が溶けるまで電子レンジで加熱し、③にかける。
梅干し 2個
本みりん 大さじ2
砂糖 小さじ1
オリーブ油 小さじ1
①梅干しを叩く。
②本みりんに砂糖を溶かし、オリーブ油を少しずつ加えて乳化したら梅干しを加えて混ぜる。
米 2合
【トマトソース】
トマト 200g
玉ねぎ 1/2個
にんにく 1片
オリーブ油 大さじ1
ローリエ 1枚
えび 中4尾
あさり貝 200g
ピーマン 1/2個
赤パプリカ 1/4個
オリーブ油 大さじ2
水 400cc
コンソメ 4g
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
サフラン 5～6本
黒オリーブ 4個
①米は洗ってざるにあける。
②【トマトソース】を作る。
トマトの皮を湯剥きし、横半分に切ってザルの中に種を出してみじん切り。種を漉した汁も合わせておく。
にんにく・玉ねぎをみじん切りにする。フライパンにオリープ油・にんにくを入れ、にんにくの香りが立つまで弱火(火力2)で炒める。
次に玉ねぎも炒めたら、トマト・ローリエを加えて煮込む。（水分は少なくなってもOK）
③えびは背わたを取り、尾を斜めに切る。あさりは3.5％の塩水でよく洗う。ピーマン・パプリカは1cm角に切る。
④パエリア鍋にオリーブ油を熱し、えび・ピーマンとパプリカを油に絡める程度にそれぞれ炒めて取り出す。
⑤パエリア鍋に水・コンソメ・塩・こしょう・【トマトソース】を加え、沸騰したら軽くアクを取る。
米をパラパラと加え、蓋を開けたまま3分間沸騰させて米をおどらせる。
⑥あさり→えびの順でのせて蓋をし、弱火(火力3で10分→火力2で10分)で20分煮る。
⑦火を止め、ピーマン・パプリカ・二つに切った黒オリーブを飾って5分蒸らす。
火力3で10分、火力2で10分にしてみる。
精白米 1合
もち米 1合
水 330cc (水＋酒＝米と同量)
酒 30cc
塩 小さじ2/3
栗 15粒
①精白米ともち米を水でとぎ、水を加えて1時間吸水させる。
②酒・塩・栗を入れて、弱火(火力2)で15分、沸騰してきたらとろ火(火力1)で10分炊いたら火を止め、10分蒸らす。
オリーブ油 大さじ2
かぼす 1/2個(果汁大さじ1)
塩 小さじ2/3
マドラーで混ぜながら、オリーブ油→少しずつかぼす→塩の順に加える。
【A】
キャベツ 150g
人参 100g(小1本)
玉ねぎ 300g(1.5玉)
じゃがいも 150g(大1個)
パセリの茎 1～2本
セロリの茎 10cm
コンソメ 6g
水 400cc
【B】
玉ねぎ 300g(1.5玉)
にんにく 2片
鶏むね肉 2枚
オリーブ油 大さじ3
カレー粉 大さじ1.5
香辛料(コリアンダー・クミン・黒こしょう) 少々
【調味料】
カレールー(辛口) 40g
ウスターソース 大さじ2
ケチャップ 大さじ1.5
濃口醤油 大さじ1.5
ローリエ 1枚
【A】キャベツはざく切り、玉ねぎは縦半分に切って繊維に沿って1cm幅、人参・じゃがいもは1cm幅の輪切りにする。
鍋に野菜・コンソメ・水を入れて中火(火力5)にかけ、沸騰したらアクをとり、弱火(火力2)で20分煮る。
出来上がったら野菜が5～10mm角になるように、さっとミキサーにかける。
【B】玉ねぎ・にんにくをみじん切りにする。中華鍋にオリーブ油とにんにくを入れ、弱火(火力2)で炒める。
にんにくから香りが立ったら玉ねぎを加え、中火(火力4)できつね色になるまでよく炒める。
鶏むね肉・カレー粉・香辛料を加え、肉の色が変わるまで炒める。
【A】に【B】と【調味料】を入れ、カレールーが溶けてから火をつけて煮込む。
(カレールーは熱すぎるときれいに溶けない為)
鰤 4切
酒(下味用) 小さじ1
塩(下味用) 小さじ1
酒 300cc
かぼす 1/2個
(ゆずなら皮を千切りに)
①鰤をザルに並べ、下味用の酒を振り、塩を両面にまぶして30分おき、ペーパーで軽く拭く。かぼすはくし切りで添える。
②鍋に酒を入れてアルコールが飛ばしてから①を入れ、アルミホイルで落し蓋をして弱火～中火(火力2)で20分煮る。
なす 2本
トマト 2個
ニンニク 1片
オリーブ油 大さじ1
塩 小さじ1/2
マヨネーズ 大さじ1
粉チーズ 2～3振り
ピザ用チーズ 50g
黒こしょう 適量
バジル 適量
①なすはラップをし、レンジで500w3分加熱してアクを除く。5mm厚のいちょう切りにする。
トマトはなすと同じ大きさにカットする(いちょう切り、ミディトマトはくし切り)。ニンニクはみじん切りにする。
②フライパンにオリーブ油・ニンニクを入れ、弱火で香りが立つまで熱し、なすを入れて中火でしっかり炒めて塩で下味をつける。
③オーブンを200℃に予熱する。グラタン皿に分量外の油を敷く。また、天板ならアルミホイルを敷く。
④グラタン皿になす・トマト・マヨネーズ・粉チーズを入れて混ぜ、上にピザ用チーズ・黒こしょうをのせて10分焼く。
焼き上がる直前にバジルをのせて余熱で火を通す。
人参 100g
玉ねぎ 50g
砂糖 6g
塩 4g
薄口醤油 15g
酢 40g
ごま油 4g
オリーブ油 40g
①人参は輪切りにし、皿に並べてレンジで加熱する。玉ねぎはくし切りにする。
②①と調味料をミキサーにかける。