＝ ゴールデンティップス ＝

＝ ゴールデンティップス ＝

～ 高級紅茶の必需品 ～


ゴールデンティップス.....

◆茶樹の一番上に生えている新芽のことです◆

　ゴールデンティップスは、茶樹の一番上に生えている新芽のリーフのことで、紅茶らしい香りを放ち、また、収穫量が少ないため、ゴールデンティップスの量により、その紅茶の善し悪しが決まってしまいます。「リーフのなかのリーフ」といったところでございます。

　ゴールデンティップスは、まず、フレバリーティーなどの味付け紅茶では、見かける事はないでしょう。メーカー品の紅茶でも見る事は稀でしょう。（もちろん、セレクトショップの紅茶はゴールデンティップスが 入ってますが.... ^\^）

　ゴールデンティップスは、新芽のため、リーフに白くて細い産毛がついております。 そのため、見かけ上はシルバー、または、白の色をしております。

　このゴールデンティップスの質と量により、紅茶の等級が決まります。例えば、FTGFOP や TGFOP などです。 FTGFOPは最高の等級で、その茶園が出した最高のゴールデンティップスが含まれています。　

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等級[FTGFOP]

＝紅茶の等級＝

＝紅茶の等級＝

～ 紅茶の"グレード"って、なんだ？ ～


　紅茶専門店などで売られている茶園限定の紅茶は、たいてい等級(GRADE)がつけられています。 この等級を知って、紅茶を選ぶ時の目安にしましょう！
　この等級、基本的にはゴールデンティップス がどれだけ含まれるかどうかに よって決められます。

呼称	読みがな	説明
F.T.G.F.O.P.	(フィナー･ティピー･ゴールデン･フラワリー･オレンジ･ペコー)	特に品質の良いゴールデン･ティップス を多く含むもの。最上級品。
T.G.F.O.P.	(ティピー･ゴールデン･フラワリー･オレンジ･ペコー)	ゴールデン･ティップスが少し含まれる
G.F.O.P.	(ゴールデン･フラワリー･オレンジ･ペコー)	僅かにゴールデン･ティップスを含む
O.P.	(オレンジ･ペコー)	若く大きい葉。高級紅茶の基本要素
B.O.P.	(ブロークン・オレンジ･ペコー)	OPの茶葉を細かく砕いたもの　ミルクティー用など。
P.	(ペコー)	オレンジ･ピコーになれない葉、品質が良いとはいえません。

●通常、その茶園でとれたリーフのなかで一番良いものに最高の等級(FTGFOP)が 付けられますが、稀にめちゃめちゃ良い紅茶が採れたときは SFTGFOP が 付けられます。　＊"S"は"Super"の頭文字です。

●茶園によっては、FTGFOPのかわりにSTGFOP を付けるところもあります。 ＊"F"(Fine)のかわりのS(super)。

●オレンジ･ぺコーとは、5ミリから7ミリの長く若い葉であり、 高級紅茶の基本構成要素です。ペコーとはもとは中国語で若い葉を意味します。 リーフのなかでも、もっとも葉が大きく、色が他の葉より淡く、オレンジ色をしているのでこの名が つけられています。

●他のグレードについて　（CHやCLなど）

FTGFOP1の等級のあとに、CHやCLなど特別な等級名がつくことがあります。

　CH　＝　China（中国種の略）　もともと茶の原産地である中国から移植された純粋な中国種の茶樹で作られた紅茶のことです。　ダージリン紅茶の中では、たいへん稀少で、中国種の紅茶の場合は伝統的な深みのある紅茶に仕上がっていることが多いです。

　CL　＝　Clonal（クローナルの略）　茶園が優良な茶樹のみを選んで接木して、新しく茶樹を作り、そこから摘まれた茶葉のみで作った紅茶。　通常、接木すると茶摘ができるまで５年程度かかりますが、優良な茶樹を作ることができるので、現在のダージリンの茶園では積極的に接木製法が行われています。　クローナル（接木）して作られた紅茶は、香り高い紅茶になることが多い。

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■ゴールデンティップス■

アイスティーのレシピ

ダージリン紅茶で作る 「贅沢アイスティー」 　レシピ 高級ダージリン茶葉を使って贅沢なアイスティーを 作りましょう

１．常温の水を用意する。（熱湯は不要です） ２．水500ccに対して4gほどのリーフを揃えておく ３．十分な大きさの容器にリーフと水を入れる ４．そのまま、常温で４～５時間ただ置いておく。 ５．リーフを取り出して冷蔵庫で冷やす ６．出来上がり \(^^)\

　

これで、すごく綺麗な水色の紅茶ができるはずです。 茶園によって、それぞれの特有の色がでるところが 面白いっ＾＾ 香りもそれぞれの個性が出ます。市販の缶紅茶にはない香りです。　これを思いっきり冷やして飲むと喉がスッキリとします。　　 ティーカップごと冷やすことをおススメします。 紅茶をティーカップに移して、そのままカップごと 冷蔵庫で冷やしてください。 （これが結構重要！） ＜補足＞　このレシピは、ダージリン紅茶 やヌワラエリヤ紅茶 などの発酵度の低い紅茶に適しています。 水は、熱湯で一度煮沸したものを使いましたが、 浄水機などを通した水を使ってもいいと思います。 匂いのしない水を使った下さい。 漬け置き時間は最初５時間ぐらいで試してみて 下さい。もし、苦いようなら時間を短くするか、 リーフ分量を少なくして下さい。 なお、アッサム産の紅茶を使うと苦味が出ます。 でも、その苦味が紅茶らしくて好まれる方もいる と思います。

セレクトショップの紅茶で実験しよう ダージリン紅茶で贅沢アイスティーを作ってみました.... セレクトショップで販売中のダージリン紅茶とシッキム紅茶とスリランカ紅茶で「贅沢アイスティー」を作ってテイスティングしてみました 以下、アイスティーのテイスティング紹介です。 　このマークが多いほどアイスティーによく合います

第１位 「ルビー・ティー」　ダージリン・アリヤ茶園 　オススメ (^o^)/ 　すごい！　甘みのある味わいのアイスティーになっています。　最初飲んだとき、味がしっかりしていて、後味、飲んだあとに、「ふわぁっ」と口の奥のほうから、独特の個性ある香りが広がっていきます....　　甘みある味わい、豊かな味わいのアイスティーになります。　これが一番よかった＾＾　です。 第２位 シッキム・テミ茶園 　オススメ (^o^)/ 　すぅーとした、爽やかな味わい。　香りが上品ですごくいいです。　味はあまりありませんが、香り高い特徴がよくでています。　「さすが！　シッキム！」　と言いたくなるほど、香りがいいアイスティーになっています。 第３位 「パール・ティー」　ダージリン・アリヤ茶園 　独特の味。　不発酵茶なので、緑茶の香りがしますが、香りはダージリンの個性がよくでています。　かなり、上品で繊細なアイスティーになります。 第４位 ダージリン・オカイティー茶園 　 　味わいに、オカイティーらしさがでていますが、あまり香りがでていません。　この紅茶はアイスティーにはせずに、ホットでいれるべきでしょう。 第５位 ダージリン・マーガレッツホープ 茶園 　 　微妙(^^;。　ホットで入れたときほど、バランスのよさがでてきません。＾ 第６位 スリランカ・ディンブラ 　ディンブラは、本来、アイスティー向けの紅茶ですが、水出しのアイスティーには適していません(^^;　　 　ディンブラをアイスティーにする場合は、「オン・ザ・ロック」形式のレシピがよく合います。　「オン・ザ・ロック」でのアイスティーのレシピ 参照 ＊ 贅沢アイスティー（水出しアイスティー）は、冷やしすぎると香りが少なくなるので、あまり冷やさずに常温で飲んだ ほうが美味しいかも！　新しい「常温ティー」の登場ではないか！！＾＾ テイスティング責任者：セレクトショップ 店主／中野