色んな居酒屋系も作ってきて
鉄板焼き屋さんや焼肉屋さん。
ルーフトップレストランや活魚専門店に
ラーメン店、豚肉食堂やコンボステーキ屋さん・・・
まだまだ色んな業態を作ってきましたが
求人の方法だったり
メニュー構成だったり
客単価のコントロールの仕方だったり
接客サービスだったり、FLRの考え方だったり
投資効率だったり・・・
少なからず類似点があります。
でもフードコートのお店だけは
明らかに違います。
求人の方法もそうですが
そもそも接客サービスにも制限があって
すぐ周りにいる商品との差別化も必要で
価格も、フードコート内で競合する店舗さんと
ある程度のバッファ（のりしろみたいなこと）を持たせます。
でも、1番、フードコートならでわだなぁ・・・と思うのは
「ファサードが全て」っていうことです。
ファサードに何を配置するのか？
だけで、翌日から売上が３０％上がったり
３０％下がったりもします。
速攻で結果がでるのが
フードコート。
非常に面白い。
他社さんとの兼ね合いで
作る商品にも制限があり
同じフードコート内で
商品がかぶらないやつで
尖ったやつで、OP軽いやつで
ロスが少ないやつで、万人受けするようなもので
高校生でも誰でも作れて
誰が作ってもブレなくて
７分以内に出せる
価格が手頃なもの。
それをいかにお客様の目線の中に入れて
足を止めてもらうか？
もうこれ一択。
非常に面白い。
わたし、分析が大好きなので
凄い楽しいです。
そんな話でした。