沖縄県内の鳥と卵の専門店「鳥玉」の
来年１年分の商品開発をするべく
SNSで、どんな商品がいいですか？
とアンケート取った結果。
上位２品を商品開発。
こちら。
鳥玉の新シリーズ
「鳥玉中華」
たまごたっぷりマヨの
海老マヨ中華定食。
８Lの海老が８尾も入ってて
原価がカッコ良いことになっています。
甘めに仕上げてみました。
来年の春先ぐらいにリリースしようかと思っています。
作って欲しい商品
第２位でした。
第一位はこちら。
【鳥玉中華シリーズ】
たまごとろとろ
海老たっぷり天津飯セット。
こちらも大海老８Lが
８尾入ってて、原価物凄いカッコ良い感じになってます。
ってか、米の値上がりが1,5倍になって
定食屋からすると死活問題です。
居酒屋は様々な商品があるので
メニューミックスという方法で分散させられますが
定食屋はそうはいかない。
米を無くすわけにはいかないもんね。
仕入れ値が1,5倍になると
売上の２％が吹っ飛ぶ試算になっていて
１億の売上なら２００万
１０億なら２０００万
１００億なら２億ですよ。
米の値上がりだけで
これだけの利益がいきなり無くなります。
質は落とせないので
売価上げるしかないのですが
本当に難しい。
この数年で何回価格設定しても
米や鶏肉、包材、円安…あらゆるものが
それを超えてきます。
11月ぐらいから
全国各地の外食チェーンが
値上げすると思います。
さらに沖縄の平均時給が過去最高の上げ幅で上がり
今日から新しい平均時給になります。
これで売上の１％になり
合計３％の利益が吹っ飛びます。
外食企業の黒字平均は３％なので
利益０円かマイナスになる企業や店舗も出てくると思います。
売れば売るほど赤字にするわけには行かないので
どうしたものか、ずっと考えています。