くるみパン

【くるみぱん】5個分（サイズは適当）

Ａ　強力粉　　　　　75g

　　上白糖　　　　　 15g

　　イースト　　　　　 3g

　　ぬるま湯　　　　100cc

Ｂ　強力粉　　　　　 60g

　 　全粒粉　　　　　　15g

　 　塩　　　　　　　　　　3ｇ

　　ショートニング　　　12g

　　くるみ　　　　　　　　　30ｇ　←ローストして、砕いておく。飾り用はそのまま。

【手ごねの場合の作り方】

1）　Ａの強力粉・砂糖・イーストをボールに全部あけ、一気にぬるま湯を加え、スパチュラ（木べらとか）で5分間手早くこねる。（５分間）

2）　　1）にＢの材料を加え、手早く混ぜ合わせ、台の上に高いところから叩きつけながら折りたたむのを繰り返す。（10分）

3）　2）を３等分し、ボウルの真ん中に寄せていれ、真ん中にショートニングをのせ、全体になじむように手でこねる。

4）　3）の生地が手につかなくなってきたら。2）と同じ動作を繰り返す（10分）

5）　4）の生地が餅みたいに薄く延びるのを確認したら、再度3等分にして、割った胡桃をいれ、全体に均等になるように混ぜる。

6）　5）の生地を丸く整え、ボウルに戻し、ラップをかけボウルごと30～35度ぐらいの温度で湯煎に掛け発酵させる。（上に布をかぶせ30分）

7）　膨らんできたのを確認して、生地を５等分にし、丸めて中心に向かい３箇所に切れ目を入れ、もう一度発酵。（出来ればオーブン・40度で20分）

8）　発酵が終わった生地に、卵黄を溶いたもの（照りがでるから）を塗り、真ん中に飾り用の胡桃をのせ180度のオーブンで13～15分塗って出来上がり。

【フードプロセッサーの場合の作り方】

1）～2）の工程

　最初に、イーストを小さじ1ぐらいのお湯で溶かしフードプロセッサーの中に　Ａ・Ｂ　の材料を全部入れて、まわす。（1分30秒）←ただし、塩とイーストが直接触れないように。発酵が悪くなるから。

3）～4）の工程

　ショートニングをいれ、まわす。（30秒）

5）の工程

　くるみをいれ、まわす。（5秒）

6）からは一緒。

・フードプロセッサーを持っていて、出す手間・片付ける手間さえ惜しまなければ、体力がなくても作れます。

・材料が、なんで5個の分量かというと、我が家のオーブンは小さいので、5個ぐらいしか出来ないから(笑)

　そして、手でこねる体力もないから(笑)

・くるみじゃなくて、ゴマやスパイス（ローズマリーやセージ）を使っても美味しいです。

牛蒡スティック

美味しく簡単に繊維質をとってダイエット…出来れば良いなぁ(泣)

牛蒡を甘辛く炊いて、揚げてみました。

ご飯のおかずでも、おやつでも、酒の肴でもいけます♪

【材料】

牛蒡 … 大1本
・みりん … 大１
・酒 … 大1
・砂糖 … 大2.5
・出し汁 … 3/4cup
醤油 … 大3
片栗粉 … 大3～5
揚げ油 … 適量

【作り方】

・牛蒡の皮をたわしで洗って落とします（包丁でこそげ落としてもいいですが、面倒なんで(笑)）←皮をむききるより、香りがいいから。

・5cmの長さに切り、縦に4等分～10等分し、（牛蒡の太さによります）薄い酢水で灰汁を抜きます。

・鍋にみりん・酒・砂糖・出汁をいれ、水気を切った牛蒡をいれ炊く。沸騰してきたら、弱火で約5分煮込みます。

・約5分後に醤油を加えて、牛蒡に味をなじませ、煮汁が水気が飛ぶぐらいまで炊き込み冷まします（1/3ぐらいの量か大匙2～3ぐらいの出汁が残るぐらい。ここで一晩置いて、味をなじませてもOKです）

・牛蒡の水気を切って、片栗粉をまぶし中温（160～170℃）で揚げて出来上がり。

・揚げすぎると苦くなるので、気をつけてくださいな。

・片栗は水気を切った牛蒡と一緒に、袋に入れてシャカシャカすると簡単です←なんか文が変(笑)

・牛蒡の薄切りは余り薄くすると、歯ごたえがなくなるし、太いと硬すぎるので、好みのサイズでカット。

・適当に縦に薄切りして、2～3等分してもOkです。

・ささがき牛蒡よりはスティックのほうが食べやすいし、揚げやすいです。

豚バラの赤ワイン煮込み

本当は牛肉頬肉とかでするんだけど…

先日、仕入れすぎたので豚バラで作ってみました。

【材料】　4～5人分

豚バラ　　　　　　　　　　1ｋｇ
生姜　　　　　　　　　　　 1片

ネギ　　　　　　　　　　　 1/3本

水　　　　　　　　　　　　　適当（ひたひたくらい。）
塩　　　　　　　 　　　　　　 大1
赤ワイン 　　　　　　　　　 1/2カップ
にんにく　　　　　　　　　　 1片（国産なら。中国産なら2片）

ペコロス　　　　　　　　　　 3（1人分）×人数

ブイヨン（なければ水）　　適当

塩・胡椒　　　　　　　　　　 適当

・豚ばら肉を1.5ｃｍ～2ｃｍに切る。
・お鍋にしょうがのスライスと、ねぎ5ｃｍ位に切ったものとをいれ、切った豚バラをいれる。

・水をひたひた位になるまでいれ、火にかける。

・沸騰して5分位ゆでたら豚バラをとりだす。
・圧力鍋にゆでた豚バラ・ペコロスをいれ、ブイヨン（又は水）をひたひた位いれて、塩、赤ワイン、押しつぶしたにんにくをいれて、ふたをしてから、圧力をかける。
・沸騰したら、中火にして30分かけ、自然放置する。
・脂の膜が出来るので、お玉ですくってとる。

・肉を取り出し、脂をとったスープを煮詰め、塩・胡椒で味を調えてから肉を戻して、味をなじませて出来上がりです。

←これは牛肉。後ろはジャガイモのガルニ。

・ 前の日に作っておいて、冷蔵庫にいれ、固まった脂をとると手間も掛からず、カロリーカットできます。
・ 個人的には圧力鍋は使わず、じーーーーーーーーっくり火を通したものの方が好きです♪（大体、2～3時間）

・ その場合はブイヨンの量は倍ぐらいにしてください（蒸発するからね～）

・ 様子見ながら継ぎ足しても良いです。

軟骨入りつくね

【材料】　4人分

鶏ミンチ（モモ肉）　　　　　250g

鶏軟骨ミンチ　　　　　　　　100g

玉ねぎ　　　　　　　　　　　　1/3玉～1/2玉

片栗粉　　　　　　　　　　　　大2

牛乳　　　　　　　　　　　　　適量

塩・胡椒　　　　　　　　　　　少々

焼き鳥のたれ

七味唐辛子・山椒（好みで）

【作り方】

・玉ねぎをみじん切りにして、つくねの材料を全部、ボウルに入れよく練って一口大の団子の状に丸めタネを作る。

・鍋に熱湯を沸かし、タネをまとめて八分位にゆでて、ザルにあけ水気を切る。

・具を2～3個ずつ串刺しにし、オーブン又はオーブントースター、ロースターなどで、焼き色がつくまで焼き、タレを塗って焼きなおす。（乾く程度に）

タレは2～3度重ね焼きにする。

とり軟骨のみじん切りは、フードプロセッサーや、包丁で叩く。もしくは、肉屋さんで、ミンチにしてもらってください。

串焼きにせず、ゆでたまま野菜を入れて鍋にしても美味しいです。その後の雑炊が最高～♥

このタレ以外に、

醤油　大4・玉ねぎのすりおろし　大2・みりん　大1・水あめ（蜂蜜）　大1

でも美味しく出来ます。

にんにくソース

とりあえず、アップ。

ゆでぶ豚（豚しゃぶとはちょっと違う）かチキンにかけるつもりです。

【材料】

にんにく　　　　　4片＝約20グラム（中国産なら4片・国産なら1.5～2片）

白ねぎ　　　　　 1/2本

生姜　　　　　　　20g

味噌　　　　　　 大2

白ゴマ(炒)　　　 大2

ゴマ油　　　　　 小2

醤油　　　　　　　大3

砂糖　　　　　　　大1

酒　　　　　　　　 小1

【作り方】って程のもんでもないけど。

にんにく・ねぎ・生姜はみじん切りにして、あわせるだけ。

以上(笑)

牡蠣のオーブンフライ

牡蠣フライは好きなんだけど…

揚げ物の匂いがダメで（食べるのは平気だけど、揚げ物全般の匂いがダメ）、揚げずに作れないかと思ってやってみた(笑)

【材料】　2.5～4人前

生牡蠣　　　　　　　 12粒

胡椒　　　　　　　　　適当　←塩気があるので塩はなし

バゲット　　　　　　　適当　←パン粉を作ります

小麦粉　　　　　　　 適当　　

溶き卵　　　　　 　　 適当　←大体、1個分　　　　　　

オリーブオイル　　　適当　

【作り方】

・バゲットは、一晩ぐらい袋から取り出しておいて乾かしてから（そのままでも良いけど）、おろし金やフードプロセッサーでパン粉を作る。

・出来上がったパン粉を、フライパンで色づく程度に乾煎りする

・牡蠣は良く洗い、パーパータオルなどで水分を取る（1時間ぐらい？）

・小麦粉をはたき、溶き卵にくぐらせ、作ったパン粉をつけ、オーブン皿（又はアルミホイル）に並べ、上からオリーブオイルをふりかけオーブンで焼く。

・焼きあがったら、盛り付けて出来上がり。オーブン皿なら、そのままでok。

なんだか分量が全部適当(笑)

パン粉に、アーモンドクラッシュを入れて衣にしても美味しいです。

オーブンの温度も時間も適当。生でもらべれるものだから。（でも大体、180～200℃で）

オーブントースターでも出来ます。

要するに、火が通って、色がついたらok。

最後のオリーブオイルの代わりにバターを落としても美味しいです。

バゲットの変わりは食パンでもブリオッシュでも大丈夫。←うちにあるのがバゲットだからバゲットにしただけ。

パン粉はジューサーミキサーでも作れます。ただし、その場合は、ある程度カットしてから、フラッシュ機能使ってください。

好みでタルタル・ウスターソースでも。

それにしても・・・

本当に、適当なレシピ(笑)

完成～♪

今年のバレンタインの義理チョコです。
ガトーショコラ(大・小)・チョコチップマフィン・適当チョコケーキ…みたいなもん。分量も適当。味も適当。
全部、チョコレートなんで色が悪い(-゛-;)。仕方ないけど。
手前のは焦げじゃなく、ココアの色です。小麦粉が少なかったので、ココアの量を多めにしたら、こうなりました。ちっと入れすぎ。

というか、よく出来上がったと思います。食べたら苦～い味もするけど（ビターチョコ使ったから）、甘さ控えめでよい感じ。
でもって、粉糖の下が焦げ(笑)←変に白い。

これは焼き上がりの時間を間違えてて、出焼きあがってたのに、オーブンに入れっぱなしにしてたから。

ガスオーブンじゃないから、火は入らないんだけど、余熱でちょっと焦げちゃったわ。

このガトーショコラ（大）の中には、生チョコが入ってます。

暖めて食べると中からトロ～ッってチョコレートが流れ出して、見た目にも美味しい。

でも、食べたらもっと美味しい(笑)

作ったは良いけど、包んで持って行くのがメンドー。
ここまでやったんだから、さくさくやればいいんだけどね。
実は、まだ全員の分は作ってなくて。

義理の中の本命のチョコ…←なんだ？これ。文章、変だし(笑)
豆乳プリン、どうしようかなぁ～…
粒餡で作ったきんつば、上手くいかずに放ったらかしだし(笑)←味は美味い。
いっそのこと、チョコレートのムースにして餡子かけるか？
うーん。
どうしようかな。

めんたいソース…らしきもの。

材料

明太子　　　80g(皮からはずしたもの)　

卵黄　　　　　1個

マヨネーズ　大2

醤油　　　　　5ｃｃ

昆布茶　　　小1/2

パスタと絡めて、明太パスタ。←刻みのり・飾りねぎを足す。

バケットに塗って、明太パン

豆腐に塗ってチーズをかけ、オーブンで焼くと豆腐のグラタン、明太子風味。

いろいろ出来ます。

きんつば

たまには和風のバレンタイン。

【材料】

餡子

　小豆　　 300g

　上白糖　350g　←私は甘いのが苦手なので、同量で作ってます。

　塩　　　　少々（小1ぐらい？）　

生地　

　白玉粉　　　15g

　水　　　　　120cc

　上白糖　　　 大１

　小麦粉　　　50g

【作り方】

　・餡子

　　・綺麗に洗った小豆を一晩、水につけ、たっぷりと水を吸わせる。

　　・中火で沸騰させ、小豆が浮いてきたら、びっくり水(差し水)をして小豆を沈めて十分に火を通します。

　　・煮だってきたらゆっくりと煮込む。あくが出るので、綺麗にとりのぞく（これで綺麗に出来ます）

　　・火がきついと小豆が割れるので気をつける。

　　・小豆が膨らみ、しわがよらなくなった時、ザルで渋きりをする。←このゆで汁で赤飯を炊きます。

　　・鍋に移し、小豆がつかるぐらいの量の水を入れ、落とし蓋をして、コトコト煮る。

　　・小豆の新がなくなるぐらいまで煮込んだら、弱火にして（ホントの弱火）、20分ぐらい蒸らす。

　　・鍋の水分を切り、砂糖・塩をいれる（乱暴に入れると皮が弾けるので注意）←砂糖は小豆の水分で溶けるので水は入れない。

　　・中火で炊く。出来るだけ混ぜずに、底を焦がさないように注意して混ぜる。←ちょっと難しいです。でもこげると匂いがつくからねー

　　・杓文字から餡が落ちないぐらいの硬さに水分を飛ばして、粒餡の出来上がり。

　　　　（固く絞った布巾の上に広げ冷ます。荒熱が取れたら、容器に移して冷蔵庫で保存。）

　・ 餡子をラップにくるみ、4cm角の棒状に伸ばします。

　・ 冷凍庫にいれ、固まってから厚さ1.5cmにカット。（生地を作ってから）

　・生地

　・ 白玉粉・砂糖・小麦粉をボールに振るいいれ、水を少しずつ加えながら混ぜます（白玉粉がダマになりやすいので注意）

　・ 切った餡子が、固まってるうちに生地を一面ずつ、付けながら焼きます。

　・ 六面全部焼き終わったら、きんつばの出来上がり。

粒餡は丁寧に作る。

漉し餡はここまで気を使わなくても大丈夫です。

もっと時間も短く出来ます。

手作りの餡この方が、美味しいと思うんだけど…

どうでしょうね？

この餡子で、おはぎも月見団子も出来ます。

冷凍保存しとくと便利かも（保存：1月を目安）

【ガトーショコラ・クラシック】

今年のバレンタイン用です。←お金かけたくないので、義理も手作り(笑)

ちなみに去年は【チョコレートのムース】 でした。

【材料】

スイートチョコレート　　　　　20g

無塩バター　　　　　　　　　　 20g

卵（卵黄･卵白分けて使用）　1コ

グラニュー糖　　　　　　　　　 30g　←卵白に15g・卵黄に15g。多少、バランスがずれても大丈夫。気合で混ぜて(笑)

生クリーム　　　　　　　　　　　大1

グランマルニエ　　　　　　　 大1

薄力粉　　　　　　　　　　　　　10g

ココアパウダー　　　　　　　　15g

粉糖　（冷えてから飾りに）　 適当

【作り方】

　(1)　チョコレートを刻み、ボウルにいれバターと一緒に湯煎で溶かします。

　(2)　別の大きめのボウルに、卵黄とグラニュー糖をいれ、白っぽくなるまですり混ぜる。

　(3)　白っぽくなったら、(1)を混ぜ、生クリーム・グランマルニエも混ぜ合わせる。

　(4)　卵白に残りのグラニュー糖を2～3回に分けながら、しっかり角が立つまで混ぜ合わせる。

　(5)　(3)のボウルにに、(4)の半量をなじませるためにしっかりと混ぜ合わせます。（泡が消えてもかまわないです）

　(6)　薄力粉・ココアパウダーを合せて振るいいれて、さっくりと混ぜ合わせます。

　(7)　(6)に残りのメレンゲをいれ、さっくりと混ぜます。(泡が消えないように注意)

　(8)　型にいれ、180℃のオーブンで25～33分焼き上げます。さめたら飾りの粉糖を振ります。

＊　チョコレートは細かく切るほうが、早く溶けます。って当たり前か(笑)

＊　グランマルニエの替わりに、ブランデー・フルーツ系のリキュールを使っても。(オレンジキュラソーとか)

＊　私が甘いのが苦手なので、たいていビターチョコレート・ブラックチョコレートを使ってます。

＊　お砂糖の量は、多少減らしても大丈夫ですが、余り減らすと膨らまなくなるので、加減してください。

＊　どうしてもスイート・ミルクチョコレートしか手に入らない場合は、ココアパウダーのみの薄力粉なしで造ります。（小麦アレルギーの子も食べれるし）

＊　型に入れる時、3/4ぐらいの量を最初に入れ、次に真ん中に生チョコ(分量外)を落とし、上に残りの種を入れて焼いても美味しいです。

　　 この場合は、暖めて食べると中から生チョコがとろけてきて、美味しい♪

　　ただし、上に入れる量が少ないと焦げ安やすくなるし、下に入れすぎると底に広がってしまうので不恰好になるます。でも、美味しい(笑)