★５年熟成ホワイト・バルサミコ酢

　　　　　右は調味料として切らしたことがないオーガニックバルサミコ。

　　　　　左は恵比寿のマクロビオテックマルシェで購入した５年熟成ホワイト・バルサミコ。

　　　　　どちらもモデナ産でホワイトは原材料はブドウだけ。

　　　　　ホワイト・バルサミコは家庭料理にはちょっと高価なお買いものでしたが、お魚やお野菜にぴったり

　　　　　と説明され私のオーガニック調味料の仲間入り。　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　恵比寿のマクロビオテックマルシェ

　　　　　ここ数か月ほとんど毎朝食べているのがアボカド。　半分に割ってくぼみにバルサミコ酢を掛れば

　　　　　超簡単クッキングで栄養価の高い一品に。　また、お魚のポアレのおソースにしたり結構活躍して

　　　　　います。

　　　　　ホワイトのお味は普通のバルサミコとは別物。　あっさり目で甘味が強め。　仲間入りした次の日から

　　　　　早速毎朝アボカドにかけてちょっとリッチな朝食を食べています。

　　　　　でも、私が使っているホワイト・バルサミコも常備しているオーガニックバルサミコも両方とも本当は

　　　　　バルサミコとは呼べないそうです。　アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレ（伝統的なバルサミコ）

　　　　　と呼べるのは、最低１２年熟成、原料のぶどうの種類、細かな製法が決められているそうでモデナ又は

　　　　　レッジョ・エミリアで伝統的製法で作られた物だけが「バルサミコ」の名前を語れるそう。

　　　　　本物は高価すぎて家庭用としては手が届きません。

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