前回の梅干し作りの続きです。
ということで、梅を塩に漬けて3日位おいたら、だいぶ汁気がでてました。
そして、とってもとってもいい香り
梅酒よりも濃厚で甘～いかつさっぱりとした香り。
お砂糖はいれてないのにね。
この香りを嗅げるのが梅干作りの癒しの瞬間です。
汁気が出てきたら赤ジソの出番。
赤紫蘇は入れなくてもいいのだけど
あの梅干しの赤い色がだしたいのと、
紅ショウガ作りにも使えるので
ココは絶対にはずせません。
しかし、赤ジソがなかなか売っていない。
やっぱり時期が遅かったんだな～～
と思っているところで
苗を見つけました！
近所の草花屋さんで。
3株100円！と安くしてれた
6株購入。
葉っぱをとって洗う。
ザルに入れてお米をとぐ感じで何回かしっかり洗い汚れを落とす。
そして、これにも消毒用アルコール焼酎スプレー。
よく乾かし（キッチンペーパーでふきました。）
お塩を投入。
お塩の量はここではちゃんと計りませんでした。
ちゃんと汁気がでるくらい、目分量で一応18%くらいにしました。
その半量をまず投入。
塩でアク抜きをします。
やさしくモミモミ。
ちょっとずつ汁気がでてきます。
いったん絞って汁気を捨てる。
絞るのもあまり力を入れすぎずに。
残りの半量の塩を入れて、再度モミモミ。
同じように絞る。
そして、そこに梅の汁を投入。
オタマ1杯分くらい。
すると、とってもきれいなワインレッドいや赤紫蘇レッド色が広がります。
塩揉みするのは、汁気を出してカビにくくするのと保存で長持ちさせるため。らしい。
やわやわとほぐして梅に投入。
容器を揺らして軽く混ぜます。
そして重し。
赤ジソ入れたら重しはいらないんだっけ？
うろ覚え
とりあえず、ビン一本分の重しをする。
今年は、去年に比べてなんとも大雑把。
去年は毎日様子を見ていたのに、今回は結構ほっといてます。
梅干し作りは以外と簡単だとわかったので、気を抜いています。
美味しいのができますように、と愛情はたっぷり忘れずに
ここまでやれば、あとはおてんと様がやってくれます
この家は湿気が多いので、カビないことを祈るばかり
あとは、ピーカンのお天気を待つだけ！
ということで、梅を塩に漬けて3日位おいたら、だいぶ汁気がでてました。
そして、とってもとってもいい香り
梅酒よりも濃厚で甘～いかつさっぱりとした香り。
お砂糖はいれてないのにね。
この香りを嗅げるのが梅干作りの癒しの瞬間です。
汁気が出てきたら赤ジソの出番。
赤紫蘇は入れなくてもいいのだけど
あの梅干しの赤い色がだしたいのと、
紅ショウガ作りにも使えるので
ココは絶対にはずせません。
しかし、赤ジソがなかなか売っていない。
やっぱり時期が遅かったんだな～～
と思っているところで
苗を見つけました！
近所の草花屋さんで。
3株100円！と安くしてれた
6株購入。
葉っぱをとって洗う。
ザルに入れてお米をとぐ感じで何回かしっかり洗い汚れを落とす。
そして、これにも消毒用アルコール焼酎スプレー。
よく乾かし（キッチンペーパーでふきました。）
お塩を投入。
お塩の量はここではちゃんと計りませんでした。
ちゃんと汁気がでるくらい、目分量で一応18%くらいにしました。
その半量をまず投入。
塩でアク抜きをします。
やさしくモミモミ。
ちょっとずつ汁気がでてきます。
いったん絞って汁気を捨てる。
絞るのもあまり力を入れすぎずに。
残りの半量の塩を入れて、再度モミモミ。
同じように絞る。
そして、そこに梅の汁を投入。
オタマ1杯分くらい。
すると、とってもきれいなワインレッドいや赤紫蘇レッド色が広がります。
塩揉みするのは、汁気を出してカビにくくするのと保存で長持ちさせるため。らしい。
やわやわとほぐして梅に投入。
容器を揺らして軽く混ぜます。
そして重し。
赤ジソ入れたら重しはいらないんだっけ？
うろ覚え
とりあえず、ビン一本分の重しをする。
今年は、去年に比べてなんとも大雑把。
去年は毎日様子を見ていたのに、今回は結構ほっといてます。
梅干し作りは以外と簡単だとわかったので、気を抜いています。
美味しいのができますように、と愛情はたっぷり忘れずに
ここまでやれば、あとはおてんと様がやってくれます
この家は湿気が多いので、カビないことを祈るばかり
あとは、ピーカンのお天気を待つだけ！
が多くてあんまり塩がつかないけど、気にせず、おヘソのくぼみにはちゃんと詰め込む。
