【ＫＡＴＡＳＨＩＭＡ】秋のモンブラン食べ比べ❤　兵庫・養父

先日の「ラ・リビエール」を後に　姉妹店の「ＫＡＴＡＳＨＩＭＡ」へと足を運びました。　と言うのも・・・

こんな広告を見つけたからです・・・

店の前にはこんな黒板が・・・

いつものモンブランが安い＠＠；

あの和栗の王様とも言うべき丹波栗のモンブラン・・・

ＡＯＣと言うのはアペラシオン・ドリジーヌ・コントロレ（Appellation d'Origine Contrôlée; ）の略。　フランスの農業製品、ワイン、チーズ、バターなどに対して与えられる認証であり、製造過程及び最終的な品質評価において、特定の条件を満たしたものにのみ付与される品質保証である。日本語に訳すと「原産地統制呼称」「原産地呼称統制」などとなる。

そのＡＯＣが認定した高品質の「シャティーヌ　ダルディッシュ」（栗）　　「ラヴィエット」（発酵バター）を惜しげもなく使ったモンブラン・・・・

それをこんな形で食べ比べ出来るという　なんとも贅沢で嬉しい企画！！！

しかーーーーーーーーっし！！！！

「ラ・リビエール」で鱈腹食べてきたばかりの私には　これ以上押し込む事は不可能と言うもの・・・・

と、言う訳で・・・

これと

これ！買って帰りました(❀￫ˇ艸￩)ﾌﾟﾌﾟｯ

まずは「丹波栗モンブラン」

サックサクのバニラ風味のメレンゲにタップリの生クリームと丹波栗クリームに塩味クランブル・・・

和栗は優しく上品な味。　メレンゲとクランブルで食感も楽しく　味のバランスも良い感じです♪　それにしてもあの丹波栗をこんなにふんだんに使うなんて　贅沢だなぁ✌

そしてＡＯＣモンブラン！

洋酒を効かせたマッタリ濃厚なシャティーヌ　ダルディッシュに乳脂肪率４５％の生クリーム　ラヴィエットの香りが香ばしいパイ生地似アクセントにマロングラッセと本当にこれでもかってくらいに　パンチの効いたモンブラン・・・美味しくない訳がないですね！！

(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!

どちらも甲乙つけ難い美味しさです。

でもやっぱり口に合うのはいつものフレンチモンブランかな～（◕‿◡✽）♬　いつもより安かったので買っておけばよかったかな～(｡・´_,｀・｡)ﾌﾟﾌﾟｯ

なんて言うか　安心する味と言うか　素材も悪い訳でもないですし　味のバランスもよく　また食べたくなる味なんですね＾＾

また帰りに寄ろうっと( ´థ౪థ)ｂ

「ＫＡＴＡＳＨＩＭＡ」

http://www.katashima.co.jp/index.php

丹波地方の道の駅で【秋】を収穫

友達との話で出てきた丹波の

「黒大豆枝豆」

地方で｢丹波黒」だとか「紫頭巾」として売られています。

これは通常の青枝豆です。

そしてこれが黒枝豆です。

場所によって値段も様々ですが￥３９８～￥１０００くらいと　とても開きがあります。

よくこの様な枝付きで売っているのですが　

枝からもぎ取るとザルいっぱいになります。

この様に１個～３個と大振りな分　よく見る３連のサヤはあまりありません。

この日はまだ早生でこれでもまだ粒が大きいほうではありません。　熟成が進むと黒い部分が増えみすぼらしくなりますが　大きさも美味しさも増します。

中はこんな感じ・・・腐ってませんよ！

他にも丹波の味覚「丹波栗」

自然薯の種芋の「ムカゴ」

もちろん自然薯もあります。

これが先日食べたスープに使われていたと言う「ジャンボニンニク」１個で小さいニンニク一玉分くらいあります。

これは庭で咲いた曼珠沙華の花ですが思いっきり

「秋」

を感じた一日でした(๑・‿‿・๑)

【ラ･リビエール】２０１２．１０．１３

美味しい秋見つけてきましたよ！！

【ラ・リビエール】

『秋の収穫祭』

この日は晴れて絶好のドライブ日和になりました。　来る途中の山々の木々もほんのりと色づいてきて　秋の漂いを見せています。

楽しい時間の始まりに・・・小さな一皿「グジェール」

シュー生地にチーズを練りこんでいて　チーズの香ばしさと塩味が食欲を誘います。　食前酒にワイン等を飲まれる方には　とってもよく合うアミューズでしょう。

１個目のパンはリビエールの焼印入り。外はパリッと香ばしくって中はモッチモチ。　焼きたての小麦の香りがどんな料理でも受け入れてくれることでしょう。

【前菜】香住の紅ガニとアスパラガスのシャルロット

中身はこんな感じです。　旬を迎えた香住の紅ガニはとっても甘くて味も濃いです。　細かく刻まれたシャキシャキの野菜とまったり紅ガニ　周りを囲む瑞々しいアスパラガスとパリパリの牛蒡と蓮根の素揚げ・・・多彩な食感の妙が楽しめます。　添えられたキャビアと雲丹がより一層風味を豊かにし　コンソメのジュレが全てを優しく包み込んでくれます。

【スープ】北海道産帆立貝と丹波ジャンボニンニクの軽いポタージュ
このジャンボニンニクはとても優しい味で　えぐ味も臭みも無いので　想像するよりはるかに軽く仕上がっています。　ジャガイモとニンニクで作ったポタージュをフォームミルクと濃厚な帆立貝、万願寺唐辛子をあしらったお皿に流し込んでくれるのですが　少し寒くなって来た昨今　とても心身温まる一品です。

【魚料理】日本海より届く天然魚のロースト　フランス産キノコのソース　（本日はイトヨリ鯛です）

皮目をパリパリに焼き上げたイトヨリ　とても風味豊かで香り高いフランス産のキノコのソース　今が旬で歯応え抜群のつぶ貝　山陰でしか獲れない高級魚とされる白いか・・・美味しくない訳が無い！！！

そのままでも美味しい珠玉の食材ですが　シェフの魔法でかくも美味しくなるのかと思い知らされます。

自分で撮っておきながら　よだれ出そう＾＾；

アカン＞＜　また食べたーーーーい！！(｡◕ˇωˇ◕｡)＝３

口直しのイチゴのグラニテ　・・・さあ・・・お肉のメインと行きましょうかぁ！

【肉料理Ａ】北海道産仔牛のグリュイエールチーズ焼き　ブールノワゼットソース

「グリュイエールチーズ」なんて聴いたこともない人が殆どだとは思いますが　「エメンタールチーズ」に次ぐスイスの代表的なチーズでよく｢チーズフォンデュ」に使われます。　その味わいは濃厚で、ナッツのような風味と熟成からくる旨み成分がしっかりと感じられます。　甘味があってフルーティなハード系のチーズです。

「ブールノワゼットソース」と言うのは　バターをはしばみ色(淡褐色)まで熱し、
レモン汁とパセリを入れる簡単なソース。　　簡単に言うと｢焦がしバターソース」ですね。　

あっさりとした仔牛はササミのように歯応えを出し（肉汁はそのままに）　ベーコンを巻き　濃厚なチーズとソース　青梗菜　インゲン豆　ブロッコリー　カブ　人参と盛り沢山の地場産野菜・・・何と言うチームワーク！！！　そ・し・て・・・大きな声では言えませんが　またまたホームページの写真には無いフォアグラさんが横に鎮座していましたーーーーひゃっほーーーいヽ(*´□｀*)ﾉ ♫•*¨*•.¸¸♪✧

【肉料理Ｂ】兵庫県産黒毛和牛フィレ肉のステーキ　フォワグラのクロケットとともに

言うまでも無く定番中の定番　フィレ肉のステーキですが　表面は香ばしく焼き上げ　中は驚くほどに完璧なミディアムレアで綺麗なピンク色をしています。　プロの仕事は「当たり前のことが当たり前に出来る」　それがプロと言うものです。　それが美味しいのは当然ですが　いつも少し変化を加えられています。　今回はフォアグラのクロケットが添えられていました。　