ミントのお料理ブログ -7ページ目

里芋と鳥挽きあんかけ煮もの!

里芋と鳥挽きあんかけ煮もの作り方アップしました
http://cookpad.com/recipe/939580

ミントさんの田舎では秋になると近くの河原で秋の恵みに感謝しながら、里芋をたっぷり入れた芋煮を作り皆でワイワイと食べます。山形県の芋煮は有名ですね。山形県の芋煮は必ず山形牛を入れて芋煮を作るのですが、ミントさんの田舎は豚肉で作ります。しかし今では河原も火を使う事が出来なくなったらしく、昔の様な風景は見かけなくなったみたいで少し淋しい気がきます

さといもには、独特のぬめりがありますが、これが薬効を発揮するようです。ぬめりの元はガラクタンという糖質とたんぱく質が結合したものです。

ガラクタンは、血糖を下げ、血中のコレステロールを下げる効果があるといわれています。また胃・腸壁の潰瘍予防をし、肝臓を強化して健康維持に役立つと言われます

またカリウムも多く含まれていますので、体内のナトリウムを排泄し、高血圧予防に役立ちます。

さといもの調理
さといもをさわると手が痒くなりませんか

これを防ぐには、手に塩か重曹をつけて調理すると良いです。

注意としては、ぬめりは薬効成分が多く含まれていますので、できるだけ落とさないようにします。
皮をむいて塩もみした後、２～３分下湯でして、水にとってさっと洗ってから調理します

また、少し手が熱いのですが、さといもを皮のまま鍋で２～３分間茹でて、そのままアツアツ状態でキッチンペーパーなどで押さえながらむくと、ツルッとむけます。

最後に煮るときは基本的に水から煮るようにします

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ハロウィンにパンプキンコロッケ！

ハロウィンパンプキンコロッケ！作り方アップしました。
http://cookpad.com/recipe/941586

そろそろハロウィンですね。そこで今日は、かぼちゃのコロッケをリンゴに見立てて作ってみました（笑）

かぼちゃは緑黄色野菜に分類され、ビタミンＥ、β（ベータ）－カロチンが豊富に含まれることは有名ですね。

ビタミンＥは「老化防止のビタミン」、「若返りのビタミン」と呼ばれ、しみやしわをできにくくする働きがあり、このほか、更年期の諸症状を和らげたり、血行不良による冷えを解消する作用もあります。

β－カロチンは、ビタミンＥと協調し、細胞の老化や風邪の予防をして免疫力を強化し細菌やウイルスから身体を守る働きがあります。

さらにかぼちゃには、便秘を改善し大腸がん・糖尿病の予防効果がある食物繊維、体内に蓄積されたナトリウム（塩分）を排泄し、高血圧を防ぐ働きがあります。

かぼちゃの種子は近年、油として用いられている他に、かぼちゃの種は実に負けないほど栄養価が高いといわれ注目されておりスーパー等で手に入りますので、ケーキやクッキー等に入れると食感も良く美味しさもましますよ。

また、種を綺麗に洗い１日ほど干してから、フライパンなどで乾煎りしてもたべられますので、良かったら試してみてみて！

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行楽の秋☆簡単さんまのかば焼き風！お弁当にも☆

行楽の秋☆簡単さんまのかば焼き風をアップしました。
http://cookpad.com/recipe/932520

さんまをカリッとと香ばしく焼き、簡単かば焼き風にしてみました。

魚の臭みもなくお子様も食べやすくお弁当にも美味しいですよ。

サンマ（秋刀魚）は、貧血に効果のあるビタミンＢ１２を含んでいて、ビタミンＡも豊富に含まれています。
サンマのビタミンＡは、レチノールといい、皮膚や粘膜を丈夫にする働きがあり、眼精疲労を防ぎます。
このレチノールは、最近ではガン予防に効果があると、注目されています。

他には、不飽和脂肪酸（ＤＨＡ・ＥＰＡ）が多く、動脈硬化・心筋梗塞・高血圧などにならないための健康維持に役立つと言われています。さんまのたんぱく質は、かなり良質のものを含んでいますよ。

サンマの食べ方

さんまは、新鮮なものであれば刺身でもいけますよね。
他では、フライ、しょうが煮、、たつた揚げなどの食べ方があります。

塩焼きには大根を添えますが、これは発ガン物質のトリプＰ１というものを取り除いてくれる効果があり、大根おろしは単においしく食べるためだけではなかったのですよ。

サンマの選び方
サンマは全体に光沢があり、背の青色が鮮やかなものを選びます。
黒目がくっきりしていると良いですね。
口先と尾の付け根が黄色いものはがのっていておいしいですよ。見た目は太いほうが良いです。
サンマの旬は秋と言われるように、８～９月から新サンマが食べられますが漁が盛んになる９月ごろになると、お安く手に入るようになりますね。