定番おふくろの味★おから（うのはな）

定番おふくろの味☆おから（うのはな）の作り方

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このおからは豆乳のしぼりかすですが、食物繊維やカルシウムをたっぷり含んでおり、たんぱく質や炭水化物、カリウムにも富んだ食材として、ヘルシーフーズの中でも大いに注目を集めています

まず何といっても優れているのが食物繊維の量でしょう。100g中11.5gは、ごぼうの約2倍に当たります。おからの食物繊維は「セルロース」という水に溶けないタイプのもの。このセルロースは、腸のぜん動運動を促してくれるので便秘の解消にもなり腸内の残留物をそうじしてくれますから、大腸ガンの予防にもつながります

さらにおからには、大豆のカルシウムが多く残っており、さらにゆで大豆の約40％ものたんぱく質が残っているという優れモノです。

炭水化物やカリウムもしっかり含んでいますし、この大豆の炭水化物もまた、腸内の健康維持に大きな貢献をしています。大豆の炭水化物に含まれる豊富なオリゴ糖が、腸内の善玉菌のえさになってくれるからなのです

そしておからの最大の魅力は、安価でローカロリーなこと。お惣菜だけではなく、最近はクッキーやケーキなどのお菓子にも幅広く使われています。ローカロリーなのでダイエットにも最適の食材です

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鳥のウイングステックのトマトソース煮

鳥のウイングトマトソース煮の作り方

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今日は鳥肉をトマトソースで煮た簡単なお料理ですが、ミントさんルーを多めに作りご飯にかけて頂きます

所がこれが簡単で美味しいので、手抜き料理派には助かる１品です。

そして鶏肉は大きく分けると、大量生産用に品種改良されたブロイラーと、地鶏のものがありますね

鶏肉は、種類や部位で違いはありますが、アミノ酸がバランスよく含まれた良質のたんぱく質が多いのが特徴です。

脂肪は、肉類では少なく、ブロイラーよりも放し飼いにされている地鶏の方がより少なくなります

骨を丈夫にしたり、免疫力を高める働きがあり、皮膚の働きを保つ作用があると言われています。

その他、目の疲れを改善したり、動脈硬化の予防に有用とされ、含有される成分には、ヘム鉄やコラーゲン、リノール酸、オレイン酸などがあります。

ヘム鉄は体内への吸収率が数倍あると言われている成分で、貧血の改善に役立つと考えられています。

また、鳥肉に含まれているコラーゲンは細胞と細胞を結びつける蛋白質の一種で、皮膚の働きを維持する機能を持つと言われ、老化を防ぐ美容にも効果がある事は御存じですよね

また、リノール酸は適度な量であればコレステロールを下げる働きがあると言われていますし、オレイン酸は善玉コレステロールを増加させて、悪玉コレステロールを減少させる働きがあると言われており、動脈硬化の予防に有用とされます

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ダイエットにも高野豆腐のから揚げ☆まるでから揚げ！

ダイエットに高野豆腐のから揚げの作り方アップしました

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またまた高野豆腐のお料理です

夏に向けてダイエット中の方も、いらっしゃると思いますが、でもお肉も食べたい・・・何て思っている方にお勧めしますよ（笑）

以前、高野豆腐は体に良いことや、ダイエット中の方にも向いている事を紹介してきましたが、外国のチーズと並んで、世界に誇る日本人の作った食料品です

大豆が原料で文字通り純正の大豆食品です。

作り方は、水分84～85％のやや固めの木綿豆腐を使い、凍らせた豆腐をそのまま熟成しスポンジ状になったら乾燥して仕上げます

こうや豆腐には「イソフラボン」という成分が含まれています。これが骨粗鬆症の予防に効果があります。
イソフラボンには骨からのカルシウムの溶出を抑えて、骨密度（骨のカルシウム密度）をより正常に近い状態に保つ働きがあります

実際、イソフラボンを多く取っている日本の女性は、骨粗鬆症の発生が少ないという調査結果が出ています。

また、こうや豆腐には「鉄分」が多く含まれています。鉄分は、女性にとって大切な要素ですが、なかでも、妊娠中や授乳期の女性には積極的にとって欲しい栄養素ナンバーワンです

鉄分が不足するとお母さん自身が貧血に悩まされたり、乳児に不足すると発育が遅れるとも言われていて、授乳期の女性には特に摂取をお勧めいたします。

そして、こうや豆腐は、低カロリーで太りにくいたんぱく質食品ですから、ダイエットには効果的な食品です。

特に、たんぱく質が豊富な食品で、ダイエットでやつれたり、体力が落ちて疲れたりすることがありませんし、またカルシウムやイソフラボンもたっぷりなので、無理なダイエットで、骨がすかすかになることもガードできます。食べながら健康的にダイエットと考えるとこうや豆腐はぴったりの食品といえます

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定番ハンバーグ☆トマトソースで

定番ハンバーグ☆トマトソースでの作り方アップしました

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久々にブログ更新をしました。今回は定番のハンバーグをトマト味でヘルシーなハンバーグを作ってみました

ハンバーグは、かための赤身肉を食べやすくするため、ひき肉にして料理したものですが、家庭の惣菜用として、いろいろな種類のものが販売されていますね。

ハンバーグステーキは、牛肉、豚肉、鶏肉などを単独で、あるいは組み合わせて、ひき肉にしてものにパン粉、みじん切りにした玉ねぎなどの野菜、調味料などを加えて練り合わせて円形に成形し、加熱処理したものが一般的です。球状に成形したものがミートボールになります

ハンバーグの起源は、18世紀頃ドイツの港町ハンブルクで労働者に人気のあったタルタルステーキだと言われています。

タルタルステーキとは、13世紀頃ヨーロッパまで攻め込んでいたモンゴロイド系の騎馬民族タルタル人（tartars）が食べていた生肉料理が原型だそうです

タルタル人は、遠征の際、連れて行った馬を食料にもしましたが、この肉は、大変硬く筋張っていたため、食べ易くする工夫がされ、生肉を細かく切り、玉ネギ、コショウ等香辛料で味付けして食べていたみたいです。

そしてドイツに伝わったこの肉の料理法は、牛肉・豚肉の合挽き肉に香辛料や玉ネギ、つなぎのパン粉が入った私たちの知るハンバーグの形になっていったみたいです

そして「トマトが赤くなると医者が青くなる」といわれているほど、トマトにはさまざまな効能があります。その中でも高血圧の予防と治療としてトマトなど、野菜に多く含まれるカリウムがあげられます。
カリウムは体内のナトリウムを排泄してくれるので、血圧を下げる効果があります。

他にもトマトにはリコピンやルチンが含まれていています。このリコピンは老化の原因と言われている活性酸素を退治してくれる物質で、熱にも強く、ジュースやソースにすると体内への吸収がアップします

リコピンは抗ガン作用があるということで話題にもなりましたね。

また、ルチンという物質は血圧を下げる作用がるので、高血圧の方にオススメです

そして、トマトは低エネルギーで、生でまるごと１個たべても約40キロカロリーです。血液の流れをよくし、脂肪の消化を助けてくれます

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刻みこんぶの煮物

刻みこんぶの煮物

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刻みこんぶは保存食として常備しておくと便利でいつでも使えますよね

何か１品という時や、お酒のおつまみ・弁当のおかずと活躍してくれるのも嬉しい材料です

こんぶはビタミンＢ1、Ｋをはじめとするビタミン類、マグネシウム、カリウム、カルシウム、鉄などのミネラルを

豊富に含み、これらが昆布のもつヨードと相まって新陳代謝をスムーズにし、美肌作りにも役立ちます。

また、食物繊維はごぼうの倍以上を含むといわれており、水溶性繊維のアルギン酸は、余分な塩分を腸内で吸着して体外へ排出させるデトックス効果があります

さらに昆布特有のアミノ酸「ラミニン」にも降圧効果が認められていますので、高血圧の方はぜひ昆布！食べていただきたい食品です。（ただし、濃い味付けにしないよう、ご注意くださいね。）

昆布の場合、1～2年たったものの方が旨みが馴染んでおいしくなります。京都の高級昆布屋さんはわざわざ2年く寝かしてから蔵出しとして販売している所もあります

棚の奥から昆布を見っけても、古くなったからといって捨てずに使ってください。本当に使えなくなった昆布は、アオカビが生えるかかなり赤茶けた色になってきます。

その他乾物は、乾燥したところにおいておけば鰹節で２～３年、海苔は２年、干し椎茸も２年は大丈夫です。
また、そうめんにいたっては昆布と同じで１年くらいたってからのほうがおいしいです。
賞味期限も２～３年後の日付がつけてあります。

ちなみに砂糖などは賞味期限は書いていませんが、１０年くらいたっても大丈夫だそうです

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