こんばんは、関口です
今までフレンチレストランとして携わってきました。
４月１日にカフェとしてリニューアルしガラッと変わりました。
時間の流れ方が一気に変わったのが一番大きいです。
フレンチだったら、アペリティフ（食前酒）から始まり～オードブル～メイン～デザート・コーヒーという流れがありましたが今はご注文のお料理をお出ししたら終わり！
何だか物足りないような感じがあるのは否めません。
言い方は良くありませんがオープンして何日かはこなしてる
って感じでしたが、
今では私を始め他のスタッフも随分慣れてはきました・・・
でも何か引っかかるところがあって。
私がこの世界（飲食業）に入った時に教えられたのが
『料理を出す事が仕事じゃないんだよ！』
『一番難しいのはお客様との距離・間の取り方』
↓↓↓
オーダーを取るにしても、ドリンクのおかわりを伺うにしても、お皿を下げるにしても、
全てにおいて間があります。
自分が理解しているか自分にもわかりませんが、意識はしているつもりです。
この感覚的なものを教えるというのが今私の課題です。
お客様を良く観察して（ジロジロ見るってことじゃないですよ）、自分が今どうしたらいいのかを考えながら仕事が出来るスタッフを増やす
どの仕事でも共通している事だと思うんですよね。
分かりにくい内容になってしまいました。
申し訳ありません
頑張ります
こんにちは、関口です
今日は鮮魚のムニエルのご紹介です
写真は真鯛のムニエル レモンバターソース
レモンの程良い酸味とバターのコクが淡白な真鯛を引き立ててくれます。
真鯛も皮を”パリっ”と焼いてあるので香ばしく召し上がっていただけます。
もう一つソースをご用意してまして・・・。
バターポン酢ソース
通称⇒バタポン
お葱も散らすので、ネギバタポン なんて呼んでました
ご家庭では鶏のモモ肉をバターでソテーしてポン酢を回しかけ葱をパッとしていただくと
簡単美味しい一品の完成です
白いご飯にもビールなどにも合いますよ
なんてちょっと話が逸れましたが、お魚のムニエル お勧めです
お魚の種類はスタッフまでお気軽にどうぞ
ランチスタートです
