こんばんは、関口です
今までフレンチレストランとして携わってきました。
４月１日にカフェとしてリニューアルしガラッと変わりました。
時間の流れ方が一気に変わったのが一番大きいです。
フレンチだったら、アペリティフ（食前酒）から始まり～オードブル～メイン～デザート・コーヒーという流れがありましたが今はご注文のお料理をお出ししたら終わり！
何だか物足りないような感じがあるのは否めません。
言い方は良くありませんがオープンして何日かはこなしてる
って感じでしたが、
今では私を始め他のスタッフも随分慣れてはきました・・・
でも何か引っかかるところがあって。
私がこの世界（飲食業）に入った時に教えられたのが
『料理を出す事が仕事じゃないんだよ！』
『一番難しいのはお客様との距離・間の取り方』
↓↓↓
オーダーを取るにしても、ドリンクのおかわりを伺うにしても、お皿を下げるにしても、
全てにおいて間があります。
自分が理解しているか自分にもわかりませんが、意識はしているつもりです。
この感覚的なものを教えるというのが今私の課題です。
お客様を良く観察して（ジロジロ見るってことじゃないですよ）、自分が今どうしたらいいのかを考えながら仕事が出来るスタッフを増やす
どの仕事でも共通している事だと思うんですよね。
分かりにくい内容になってしまいました。
申し訳ありません
頑張ります