I'm gutted- ガッカリした

gutの名詞は内臓の意味ですが、gutの動詞の意味を調べると…

1.(魚・鳥などの)はらわたをぬく

The fish was gutted.

2.(火事が)建物のなどの、内部を崩壊する

The building was gutted by fire.

weblioより

http://ejje.weblio.jp/content/gut

の意味があるようです。

というわけで、I'm gutted.は、ハラワタを抜かれて、カラッポになった

↓

ガッカリ

って、なんだか面白い連鎖思考ですね