マッシュルームとエシャロットで作る、
シャンピニオンデュクセル。
いつものBOCUSE AT HOMEです。
バゲットにつけたら美味しそう
と思っていたら、
ある日スーパーで
マッシュルームが投げ売りされてた
すかさずゲットして、
シャンピニオンデュクセル風
を作ります。
#95 シャンピニオンデュクセルと海老のタルタル、グリーンピース フランス料理の構築の仕方
マッシュルームは、
お店を買い取れそうな数売ってたけど、
1パック130-150gかなと
手ばかりして3個購入。
帰宅後計量したら、
1パックが100gでした。
これくらいが作りやすそう。
レシピの1/3量ですね。
エシャロットは
残念ながら売っておらず、
タマネギで。
オイルはオリーブオイル、
ワインは赤ワイン、
生クリームは牛乳。
かなりライトですし、
材料はだいぶ違うけど、
手順は割と忠実に。
デュクセルシャンピニオンの
レシピとして、
オリーブオイル版は存在します。
また、加熱前に
細かく刻むレシピも多数派。
バーミックス・スライシーの
お料理レシピにも、
デュクセルシャンピニオンがあって驚愕
多分これまでは
お洒落すぎてスルーしてました
加熱前のスライスで、
バーミックス・スライシーを利用。
ちょっと手抜きして、
３パック一気にスライスかけたら、
潰れて後半はチョップになった
材料一つ一つに塩して
水分を引き出してから
加熱で飛ばす手順は、
先日のミネストローネと同じ
過去記事:
タマネギは比較的慣れているけれど、
マッシュルームスライスを
ガスで炒めたのは初めて。
動画で言っている通り、
予想以上に水分が出たので
これはびっくり。
いつも、
オーブン焼きでスープを作るのですが、
トマトとマッシュルームの組み合わせで、
水分はトマトだと思っていたけど、
実はマッシュルームからも
相当水分出ていそう。
夏によく作るお気に入りメニュー
過去記事:
で、丁寧に水分を飛ばして、
お酒を加えてアルコール分を飛ばして、
牛乳入れて火を止める
他に作るものがないなら、意外とすぐ。
スライスも機械だったし
冷ましてから、
バーミックス・スライシーで
粗いペーストに。
※スライシーの下半分の容器は
食洗機OKなのですが、
モーター部分は熱いものは
使えないと思います
Beforeのマッシュルームがないと、
謎に怪しいペースト
でも、旨味が凝縮していて美味しい。
使っている素材がわかっているので
安心感あり。
⚫️作ってみて
「濃厚に仕上げます」
というレシピなので、
お料理にもよりますが、
わかばは、
オリーブオイル版が好きかな。
乳脂肪分もなくていいかも。
お魚やお肉に載せても
良いということで、
鶏ももの味変用に添えました。
家族は「不思議な味」と
まあ、
これまでの我が家には
なかった味ですね。
苦手ではなかった模様
数日分を冷蔵で。
残りは、薄くのばして、
ジップロックで冷凍。
もともとがお値引きマッシュルームなので、
早めに使おうと思います。
タラ（鯛はもちろん）など
白身魚に載せてみたいなぁ。