2010/11/23

セコガニ 香住の浜茹でです。

このカニ、松葉のメスで内子と外子をたくさん抱えてます。

オスはあんなに大きいのになんでこんなに可愛いんでしょう。女のこやからでしょうか…

身と内子、外子、ミソをきれいに掃除して、ガラで出汁をとり、リゾットに仕上げます。
外子以外は仕上げに温める程度にリゾットに混ぜこみ盛り付けたら外子とシブレット、トリュフを散らして完成です。

オスよりメスのほうがデリケートなお味です。まるで人間みたい。いや、人間の場合はオスのほうがデリケートか…。

なにはともあれ、冬の味覚のセコガニ。この冬の定番です。

オスにはない内子のこくと外子の食感。どうぞご堪能ください。

ルッチョラはいつでもやってます

2010/11/22

記念撮影です。
シチリア生まれでミラノ在住の服の仕立て屋さん。ティンダロ氏です。
上の左からのお二方はイタリア語ベラペーラでバリトンボイスのミスターアパレルと、｢知らない旨いものはない。｣といわれている大阪の旨いモン博士。

豊富な知識と素敵な人柄。上の一番右の人以外は本当に楽しい方々です。

料理も喜んでいただけたようで本当によかったです。

料理人の醍醐味ってなんだかわかります？

それは、自分が考えて作ったモノで人を喜ばすことができるってことです。

例えば、一生懸命考えて、なやんで買ったプレゼント。それを祝う相手に渡したときに相手が喜んでくれたとしたらどうですか？なんだか自分まで幸せな気分になっちゃいませんか？

料理人はそんなことを毎日できるんです。毎日人の笑顔に関わることができるんです。時間的にはちょっとしんどいけどその先には誰かが喜んでくれる。
自分の料理を素敵な人たちが囲んであーでもない、こーでもないと笑顔や冗談まじりで会話する。なんともいえない素敵な時間です。

せちがらい世の中ですが、食事の本当の意味を今一度考えてみませんか？
できれば笑顔で考えてください。そしてお腹がへってきたらまよわず携帯で行き付けのレストランを予約してください。
きっと素敵な料理が素敵な時間を演出してくれます。

料理人にはお客様の笑顔が何よりのご褒美。
ボクもお客様に微笑んでいただけるように明日もがんばりまーす

2010/11/21

ミートソースのスパゲッティ。自分でいうのもなんですが美味しそうだったのでパチっといっちゃいました。
幼いころ、母親がたまーに作ってくれてたことを思いだします。しかし、母親のんは、今から思うとローリエがききすぎてて幼いボクにはちょっとしんどかった気がします。
で、ルッチョラではもうヒトテマかけてラザニアにしています。パスタにはほうれん草を練り込んで、ベシャメルには鶏の出汁をプラスしてテラコッタの小鍋に敷き詰めオーブンへ
もちろんパルミジャーノも削りたてを間と表面にしっかりとかけてます。


15分くらいでクツクツって音とともにこんがり焼けたチーズの香りが漂います

バタバタしてたら、いつの間にか11月も終盤です。そろそろ年末気分でしょうか。クリスマスも近づいてきましたね。
今年のクリスマスはアラカルトでご用意する予定です。普段のアラカルトで食べていただいてるお客様にも喜んでいただけると思います。
気のおけない友人と、もしくは一番大切にしている方と仕事終わりの少し遅い時間でもルッチョラはおまちしてます。

クツクツという音と香ばしいチーズの香り。特別じゃないけどちょっとだけ非日常。

しっぼり、まったり、そんな言葉が似合うお店がルッチョラです。