セコガニ
香住の浜茹でです。このカニ、松葉のメスで内子と外子をたくさん抱えてます。
オスはあんなに大きいのになんでこんなに可愛いんでしょう。女のこやからでしょうか…
身と内子、外子、ミソをきれいに掃除して、ガラで出汁をとり、リゾットに仕上げます。
外子以外は仕上げに温める程度にリゾットに混ぜこみ盛り付けたら外子とシブレット、トリュフを散らして完成です。
オスよりメスのほうがデリケートなお味です。まるで人間みたい。いや、人間の場合はオスのほうがデリケートか…。
なにはともあれ、冬の味覚のセコガニ。この冬の定番です。
オスにはない内子のこくと外子の食感。どうぞご堪能ください。
ルッチョラはいつでもやってます