| 5月の上級クラス レッスンレポート |
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今月の上級クラスでは 大納言ブレッド チーズロール ガレットココ パングラタン をレッスンさせていただきました。 皆様が憧れるメッシュ型、なかなか難しいですが、とても上手に出来上がりました。 成型に手間がかかりますが、手間をかける価値のある美味しさが大納言ブレッドにありますね。皆様、焼き上がったパンを持って、そのずっしりとした重量感に驚いてらっしゃいました。 チーズロールは個別に25㎝に伸ばすのが大変でした。美しく、そして美味しく仕上がったので、苦労された甲斐があったのではないでしょうか？チーズ以外のアレンジの発想が次々と浮かぶところ、さすが、上級クラスでいらっしゃいます。 ココナッツの香りが夏を予感させるガレットココ。ちょっとＴｅａ Time、にぴったりですね。 余談ですが、メシュ型で少し火傷をしてしまった私…！ オ～！腕にメッシュの模様がぁ！なんだか感動。 はい、ヤケドも楽しんでおります。 |
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| テーブルのテーマは“若葉の頃” 佐藤愛子先生にマンツーマンのテーブルコーディネイトレッスンをお願いし、みもざていのテーブル、美しくなりましたでしょ？ 私もいつか、佐藤先生のようなエレガントな女性になりたいわ。 |
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| 難しい！ ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝは私の永遠のテーマです。 シンプルでなんの誤魔化しも効きません。 コルドンブルーで、私はフランスの食文化の神髄を学んでいます。 |
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| バケットには多くの課題が残りましたが、こちらﾊﾟﾝ･ｵ･ﾗｰﾙ･ｴ･ｵ･ﾌﾛﾏｰｼﾞｭ、 非常に良くできています、とステファンシェフに褒められました。 |
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| 先週のクロワッサンに納得がいかず、今週急遽クロワッサンもカリキュラムに 入りました。 私たち生徒も大変でしたが、シェフを始め、スタッフも大変！ 昨日のＴＶヒルナンデスで、代官山ＳＷＥＥＴＳ特集があり、コルドンブルーの ステファンシェフのクロワッサンが紹介されました。 今日は コルドンブルーの１Ｆショップが大混雑。 コルドンブルーの厨房フル稼働でクロワッサンを焼き続けます。 |
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| ステファンシェフのﾋﾟｻﾞ２種 |
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| 私たちのピザは普通のﾋﾟｻﾞですが、ステファンシェフのデモのピザは、まるでｹｰｷのように華やかで洗礼されたピザ。 食べ物を作るって、センスなんだ～！今更ながら、改めて感じました。 |
| 5月中級のクラス レッスンレポート |
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| 今月の中級クラスは キャロットブレッド チキングラタン ミニマドレーヌ をレッスンさせていただきました。 キャロットブレッドは、人参のすりおろしをたっぷり練り込んだ生地を使います。ところが、ﾊﾟﾝのお味はまったく人参とはわからず、人参を嫌いなお子様に、ばれずに(笑）人参を食べさせることができますね。 チキングラタンは、レッスンの中でグラタンもご一緒に作り、ダマにならないグラタンの作り方をご紹介しました。簡単で美味しいので「今晩はグラタンにします♪」とおっしゃっられました。 ミニマドレーヌは手軽にできるおやつですね。日持ちもしますので、このような焼き菓子の製法を覚えておくと、とても強みになるかと思います。 |
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| LE CORDON BLEU | 4ｅｍｅ Ｄｅｍｏ ＢＲＩＯＣＨＥ ＰＡＩＮ ＡＵＸ ＯＩＧＮＯＮＳ ＰＡＩＮ ＡＵＸ ＯＬＩＶＥＳ |
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| パン・オ・オニオンのシェフのクープの動きを連写で撮りたくて、カメラを連写モードにしました。無事撮り終えた後、設定を戻すのを忘れ、なんの関係もないところで、かかんだ拍子にシャッターを“おなか”で押してしまいました！ 静寂の教室の中に響き渡るシャッター音！しかも連写！しかもシェフに向けて！ “わお！君はﾊﾟﾊﾟﾗｯﾁかい？”とステファンシェフ。 爆笑の教室！ “すみません!設定を間違えました！」と私。勿論、日本語。 ニュアンスは通じてますよ…ね？ |
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| オリーブ好きにはたまらないﾊﾟﾝ・オ・オリーブ。 |
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| 今まで、ブリオッシュとはバサバサしたﾊﾟﾝ、というイメージでしたが、 コルドンブルーのブリオッシュは違いました。 しっとりしてとても美味しいです。 |