料理メモ

ＮＨＫ／３か月でマスターする絵を描く(2)手を伸ばしたくなるリンゴ 〜立体感の秘密〜

アクリルガッシュは、乾くのが早く、失敗しても上から塗り直せるらしいのですが既に塗ってある色が濃いと、それも難しいんですね。筆は、amazonで、評価が悪くなさそうな安物を買ったのですが先端が裂けてきてしまい、どうしようかと思案中です。画材屋さんでは、筆１本、１０００円ちょっとしますね。みなさんは、どうされているのでしょう？

ＮＨＫ／３か月でマスターする絵を描く(1)筆づかいで激変!広がる空と海

柴崎春通先生、ご指導の下、なんとか描き上げました。色を作るのが難しかったです。少量、混ぜる色には、注意が必要かもです。どうしても、濃くなりがちですね。色が、うまく作れず、上から塗り直しを重ねたので、どんよりとした夕焼けになってしまいました。アクリルガッシュの特徴として、乾くと濃くなるそうですね。

たけのこメンマ　タケノコ　竹の子

タケノコメンマ 作り方・レシピ | クラシル「タケノコメンマ」の作り方を簡単で分かりやすい料理レシピ動画で紹介しています。タケノコの水煮で作る、簡単メンマのご紹介です。材料を入れて煮ていくだけなので、とっても簡単にお作りいただけますよ。ラー油を増やしてピリ辛で作ってもとっても美味しいです。ご飯のお供にぴったりなので、是非作ってみてくださいね。www.kurashiru.com

豚肉とオクラの春雨煮　　きょうの料理 齋藤菜々子先生　　☆

牛肉と切昆布のピリ辛炒め　きょうの料理 齋藤菜々子先生　　☆

アジのカレー風味の南蛮漬け　きょうの料理　齋藤菜々子先生　　☆

鰹のポキ風　カツオ　刺身　　☆

カツオ　　　　２００ｇみりん　　　　小２Ａ醤油　　　　　小４ごま油　　　　小１わさび　　　　少々しそ　　　　　適量ごま　　　　　少々１．耐熱容器にみりんを入れ、ラップをせずにレンジで加熱し、煮切ります。（様子を見ながら加熱します。）２．１にＡを混ぜます。３．２に切ったカツオを入れて、全体が浸かるようにして、１５分程度、冷蔵庫で寝かせます。４．３を盛り付けて、しそ、ごまをのせたら完成です。

トマトの紅茶サラダ　　　☆

トマト(中)　　　　3コ(約200ｇ) 紅茶の茶葉（ダージリンやアールグレイなどお好みで）　小さじ1/2 オリーブ油　　　　大さじ1 酢　　　　　　　　小さじ1 はちみつ　　　　　小さじ1 塩　　　　　　　　少々つくり方トマトはヘタを除き、6等分のくし形に切る。ボウルに(1)とオリーブ油を入れてあえる。全体にオリーブ油がなじんだら、酢、はちみつ、塩を加えてサッとあえ、紅茶を指で潰しながら加え、さらにあえる。

茶碗蒸し　山本ゆり　　　daigo ☆

茶碗蒸ししめじ　　　　　　　２０ｇ鶏もも肉　　　　　　４０ｇかまぼこ　　　　　　　４枚卵　　　　　　　　　　１個みつば　　　　　　　　適量＜Ａ＞しょうゆ　　　　　　　小１酒　　　　　　　　　　小１＜Ｂ＞湯　　　　　　　１６０ｃｃみりん　　　　　　　　大１かりゅうだし　　　小１／２しょうゆ　　　　　小１／２塩　　　　　　　ひとつまみ１．しめじは、石づきをとってほぐす。２．鶏肉は、１．５㎝角に切り、Ａで下味をつける。３．ボールに卵を割りほぐす。（よくかき混ぜないと、仕上がりのかたまり具合に影響）４．別のボールにＢを入れて、混ぜる。粗熱を取り（熱いうちだと、卵がかきたま汁みたいになる）といた卵を加える。５．耐熱ココット２個に鶏肉、しめじ、かまぼこを入れ、卵液を茶こしでこしながら注ぐ。みつばをのせ　　アルミホイルをかぶせてふたをする。６．厚手の鍋に深さ１㎝ほどの水を入れ、湧いてきたら、茶碗蒸しを並べ蓋をして弱火にかける。７．１０分たったら、火を止め、蓋をしたまま５分蒸らす。

かじきのソテー　ミニトマトソース ☆　　あさイチ

かじきは火を通すとパサつきやすいので、塩を溶かした牛乳に浸すのがポイント。焼いてもパサつかずにしっとり！ かじき(切り身)2切れ(150～200g) A 牛乳　　　　大さじ2 塩　　　　　小さじ1/2 オリーブ油　　　　小さじ1 ミニトマト　　　　100g 塩　　　　　　　　ひとつまみ B 水　　　　　　80ml オリーブ油　　大さじ2 イタリアンパセリ　適量つくり方1かじきは、混ぜ合わせたA「塩牛乳」をふりかけて浸し、冷蔵庫に入れて20分間以上おき、紙タオルで汁けを拭き取る。ミニトマトは、ヘタを除いて繊維を断つように横半分に切る。2フライパンにオリーブ油を熱し、(1)のかじきを入れ、中火で焼き色がつくまで片面を焼く。上下を返したらかじきを寄せて、（フライパンの余計な油分を拭く）空いたスペースに(1)のミニトマトを断面が下になるように入れる。ミニトマトめがけて塩をふり、Bを加え、強めの中火にして煮立たせる。かじきにソースをかけながら煮る。3汁けが減ってとろみがつき、かじきにソースがのるようになったら、細かく刻んだイタリアンパセリを加える。香りが立ったらできあがり。

しいたけの肉詰め　美味しい　☆

材料【2人分】 しいたけ 　 　　　6枚 サラダ油　　　 　大さじ1 片栗粉　　　　　 　　適量 大葉(千切り)　　 　　適量（あった方が美味しい） ☆たねの材料 鶏ひき肉　　　　　　100g 細ねぎ　　　　　　　　2本 おろししょうが　　小さじ1 塩こしょう　　　　　　少々 片栗粉　　　　　大さじ1/2 ★調味料 酒　　　　　　　　大さじ1 みりん　　　　　　大さじ1 砂糖　　　　　　　大さじ1 しょうゆ　　　　　大さじ11しいたけは汚れをふきとり、軸を切り落とす。軸のやわらかい部分は、みじん切りにする。細ねぎは刻む。2☆たねの材料、しいたけの軸をボウルに入れ、粘りが出るまで混ぜる。3しいたけのかさの内側部分に片栗粉をまぶし、たねを1/6量ずつ詰め、計6個作る(肉詰め)。4フライパンにサラダ油を入れて強火で熱し、肉詰めのたねを下にして入れ、すぐに弱火にしてふたをし、2分程度焼く。5ふたを取り、★の調味料を加え、フライパンを揺すりながら全体に照りが出るまで中火で煮からめる。器に盛り、大葉をのせる。

トマトジュースで作るハヤシライス　　　☆

材料（3〜４人分）牛切り落とし 　 ２００ｇ玉ねぎ　　　　　　大1個小麦粉　　　　　　大さじ２※水　　　　　　　1カップ※トマトジュース　２００cc（トマト缶　４００ｇでも可）※ウスターソース　大さじ１強※ケチャップ　　　大さじ１強※コンソメ　　　　１粒（顆粒だしの場合、小１ぐらい）しょうゆ　　　　　小さじ１バター、サラダ油　各大さじ１／２作り方 1玉ねぎは1.5cm幅に千切りにし、牛肉は一口大に切る。 2フライパンにバターとサラダ油を熱し、玉ねぎと牛肉を強火で炒める。 3肉に火が通ったら中火にして、小麦粉　大さじ2を振り入れて３分炒める。 4※を加えて、底から焦げ付かないようによくかき混ぜて、ふつふつしてきたら弱火にして30分煮詰める。 5しょうゆを加え、3分煮たら出来上がり。 残ったら、オムライスにルーをかけて「オムハヤシ」やドリアに。

坦々大根　坦坦大根　daigo 　山本ゆり

●大根…１/４本（皮むいて３００ｇぐらい）（もやし、キャベツ等で作っても美味しそう）●合いびき肉または豚ひき肉…１００ｇぐらいAチューブのにんにく、おろししょうが…各ピーッぐらいA豆板醤…小さじ１/２ぐらい。好みで増減B水…４５０ｍｌぐらいB顆粒鶏ガラスープの素…大さじ１ぐらいBみそ…大さじ２ぐらい●豆乳または牛乳…１００ｍｌぐらい●白すりごま…大さじ２ぐらい●好みでラー油、粗びき黒こしょう、万能ねぎの小口切り‥‥各適量（ラー油は、かけない方が）＊冷凍うどん加えても良い。＜作り方＞①大根は短冊切りにする。フライパンにサラダ油（分量外）を熱してひき肉とAを炒め、色が変わったら大根を入れて炒める。②油がまわったらBを加え、蓋をして３～４分大根がやわらかくなるまで煮る。③豆乳とゴマを加え、ひと煮たちしたら火を止め（味見してしょっぱかったら水足して、薄かったらみそと鶏ガラ足して。大根によるんで）、器に盛って好みでラー油をたらし、黒こしょう、ネギ、白すりごま（分量外）をかける。

韓国屋台風トースト　イチゴジャム　ハム　チーズ

１．大きめのフライパンに弱めの中火でバターを分量の１／２量を溶かし、　　混ぜ合わせたＡの１／２量を流し　　食パンの１／２量を入れて、すぐにパンをひっくり返す。２．１のパンに、いちごジャムの１／２量を塗ってＢの１／２量をのせ、　　はみ出た卵を寄せるようにして食パンにのせる。３．２を具をはさむように重ね、お好みで食べやすく切る。残りも同様に焼き、　　合計２個作る。

アボガドトマト納豆

材料（4 人分）アボガド　　　　　１／２個レモン汁　　　　　弱小２（多いと、すっぱい）プチトマト　　　　４～５個納豆　　　　　　　２パック（４０～５０ｇ）醤油　　　　　　　小１～小１　１／２オリーブ油　　　　小２ミルびき岩塩　　　適量醤油　　　　　　　適量 アボカドは皮をむいてひとくち大に切り、レモン汁をからめる。 プチトマトは水洗いして水気を拭き取り、ヘタを取って縦2～4つに切り、(1)のアボカドに合わせる。 納豆にしょうゆ、EVオリーブ油をよく混ぜ合わせ、さらに(2)と合わせて器に盛り分ける。岩塩をミルでひいてかけ、お好みでしょうゆをかける。

鯖缶で簡単！サバキーマカレー

材料サバ缶の中身　　　1缶(190g)玉ねぎ　　　　　　1玉人参　　　　　　　１／３（あれば、細かく切って加える）ピーマン　　　　　１個（あれば、四角く切る）オリーブオイル　　大1にんにく　　　　　1片■【調味料】カレー粉　　　　　小2ウスターソース　　大１ケチャップ　　　　大１（不足分は、醤油やオイスターソースを加える）コンソメ　　　　　小さじ１　１／２水+鯖水煮缶の残り汁　　150cc粉チーズ　　　　大さじ1（仕上げに加える。味がマイルドになる） 1 玉ねぎはみじん切りにする。（人参やピーマンは、この時、一緒に） フライパンにオリーブオイル 、にんにくを入れ火をつけ、香りが出始めたら玉ねぎを入れ炒める。 2 軽く炒め合わせたら、鯖缶の中身だけ先に出してフライパンに入れほぐしながら炒めていく。 3 5分位煮炒めたら、残りの鯖缶汁と調味料（粉チーズ以外）を全て入れ混ぜ合わせながら10分位煮詰めていく。 4 水分がある程度飛んで全体が馴染んできたら、仕上げに粉チーズを入れて完成！

トマトツナうどん

材料(2人前) そうめん（うどん）　　　　200g トマト　　　　　　　　　　1個 ツナ油漬け　　　　　　　　１缶 (A)めんつゆ (３倍濃縮)　　大さじ１　１／３ (A)ごま油　　　　　　　　大さじ1 (A)白すりごま　　　　　　大さじ1 (A)黒こしょう　　　　　　弱小さじ1 (A)塩　　　　　　　　　　小さじ1/2 トッピング 大葉　　　　　　　　　　　3枚 ハウス 青唐辛子にんにく　　適量作り方 準備.大葉は軸を切り落としておきます。トマトはヘタを切り落としておきます。 1.大葉は千切りにします。 2.トマトは1cm角に切ります。 3.ボウルに2、ツナ油漬け、(A)を入れて混ぜます。 4.鍋にお湯を沸かし、そうめんをパッケージの表記通りにゆでます。お湯を切り、氷水に入れて冷やします。 5.器に水気を切った4を盛り付け、3をかけ、1をのせます。「ハウス 青唐辛子にんにく」を添えて完成です。料理のコツ・ポイント・ゆで時間はパッケージに記載されている時間を目安にしてください。 ・「ハウス 青唐辛子にんにく」はそうめんに混ぜこんでもおいしく召し上がれます。全体的にピリ辛でまとまりが出て、旨みもアップし、おすすめです。

めかじきの甘塩ソテー ざくざくトマトソース

めかじき（切り身）　　　2切れ（200ｇ）砂糖　　　　　　　　　　小さじ1/2塩　　　　　　　　　　　小さじ1/4オリーブ油　　　　　　　小さじ1＜ざくざくトマトソース＞トマト　　　　　　　　　100ｇ（大１／２こ位）アボカド　　　　　　　　1/2個たまねぎ（みじん切り）　大さじ1塩　　　　　　　　　　　小さじ1/41.ざくざくトマトソースを作る。①トマト、アボカドは1ｃｍ角に切る。② ①のトマト・アボカド、たまねぎのみじん切り、塩をよく混ぜ合わせ、5分ほどおく。2.めかじきは、切り身を2等分にそぎ切りする。3.(2)をフライパンに入れ、砂糖・塩をふり全体になじませる。そのまま5分ほどおく。めかじきに塩だけでなく砂糖をふることで、保水効果が生まれ、ふっくらと焼きあがる。4.(3)にオリーブ油をかけ、強めの中火で焼く。フライパンに触れている下半分の色が変わってきたら裏返す。反対面も同じように焼く。（片面につき2分ほど焼く）5.焼きあがっためかじきに、たっぷりのトマトソースをかけておめしあがりください。

サバのカレーソテー

材料(2人前) 塩サバ 　　　　　2切れ（生のサバの場合は、事前に、塩をふっておく） 料理酒 (下味用)　　　大さじ2 薄力粉　　　　　　　大さじ3 カレー粉　　　　　　大さじ1 オリーブオイル　　　大さじ1薄力粉　大３　＋　カレー粉　大１　だと多すぎで、だいぶ余る。サバ、４切れでも大丈夫そう。作り方 1.塩サバは料理酒をかけて5分置き、キッチンペーパーで拭き取り、尾びれを切り落とし、4等分ずつに切ります。 2.ポリ袋に薄力粉とカレー粉を入れて混ぜ、1を入れて全体にまぶします。 3.中火で熱したフライパンにオリーブオイルをひき、2を並べて焼き色がつくまで焼きます。 4.裏返して同様に中火で火が通るまで焼き、火を止めます。 5.お皿に盛り付けて完成です。

白ワインビネガーとオリーブオイルのドレッシング

材料（使い切りやすい量） 白ワインビネガー　　　大さじ1 オリーブオイル　　　　大さじ2 塩　　　　　　　　　　小さじ1/4 きび砂糖　　　　　　　小さじ1/4 こしょう　　　　　　　少々フルーティーな白ワインビネガーと、フレッシュなオリーブオイルをよく混ぜ合わせてドレッシングに。フルーティーな２つの組み合わせは、フルーツが入ったサラダにぴったり！作り方ポイント砂糖はハチミツなどでもOK。少量の甘みでコクが出ます。 オリーブオイルを入れてから塩と砂糖を入れると混ざりにくくなるので、最初に合わせます。 1 小さな容器に、白ワインビネガー・塩・きび砂糖・こしょうを入れよくかき混ぜる。 2 ①にオリーブオイルを少しずつ入れ、よくかき混ぜながら全量入れる。 白っぽく色が変わって乳化したらできあがり。