パンがアルコール臭する！

こんにちは！

先日、自家製酵母でココナッツミルクのパンを焼いたのですが

食べるときに、

「あれ？なんかアルコールの香りがする？」

と思ったんです。

食べる時まであまり気にしてはいなかったのですが、

実は一次発酵しているとき、ちょっと過発酵なっちゃったな。

と思いはしたものの、

過発酵で、アルコール臭がしたのが初めてでしたので

「こうなるんだ～」

と思った出来事がありました。

そもそもパンは、酵母が生地中の糖分を分解して

炭酸ガスとアルコールを発生させます。

パンが膨らむのは、グルテンという風船（網目状）に

炭酸ガスがたまる事によって（発酵）膨らみます。

そして過発酵になると、焼成しても

アルコールが残って、食べるときに臭いが感じる。

という事があるんですね。

ですが、アルコール臭は、過発酵になると必ず匂うわけでは

ありません。

実際、私は何度も過発酵になっていますが

今回初めてでしたので

理由は、いろんな要因があると思いますが

・室温が高かった

・発酵しすぎた

・復温しすぎた

などなど、いくつかあげられると思います。

今回の私の場合は、

＊復温しすぎた＊

にあてはまるかな～

1次発酵→冷蔵庫→復温

これだけ見ると、普通じゃない？

と思いますが

１次発酵→２倍

冷蔵庫→約24時間

復温→約8時間→生地温24°

どうでしょう？

あきらかに復温のし過ぎですよね

なぜなら、コンロ上のフードに置いていたので

すっかり忘れて置きっぱなしになってました

あまり目が届かない所に置くときは

みなさんも気を付けましょう～

ここまで読んで下さりありがとうございます！

ピーカンナッツショコラ byりんご酵母

こんにちは！

先日はバレンタインデー💝でしたね！

私も日頃お世話になっている同僚達に

チョコレート、ではなく

チョコレートが入ったパンを焼きましたよ！

某パン教室で習ったパンを

りんごの自家製酵母にレシピを変換して作りました。

その名も「ピーカンナッツショコラ」

いや〜、3日間かかりました。

会社員ですから、日中家にいませんので

どのように3日間かけて仕込んだのか、

ご興味のある方は最後まで読んでいって下さいね☺️

自家製酵母はりんごで作っておいたものを使いましたが、

そのお話は今回は割愛します。

何かの折に話しますね！

1日目

夜、材料全て計量し中に入れるチョコシート作りと、

生地を捏ねて冷蔵庫でお休みさせるところまでやって就寝。

2日目

生地の一次発酵をさせます。

常温で発酵させますので、

生地の様子を見ながらになりますが、

私は会社員なので自宅で留守中に発酵させると

過発酵になってしまうので、

生地をタッパーに入れ

朝、一緒に出勤しました。

仕事中、デスク足元のヒーターの近くに置いて

ちょくちょく様子を見ながら発酵させます。

これなら誰にも見られません。

冬なのでなかなか発酵しませんが、

突然一気に発酵したので、ちょっと慌てました

発酵したら、冷蔵庫に入れます。

帰るまで会社の冷蔵庫に置かせてもらいお休みです。

そして生地と一緒に帰宅したら、生地を分けます。

私はレシピの３倍量で仕込みましたので、

3分割して自宅の冷蔵庫で更にお休みします。

ここから低温長時間発酵になります。

2日目はここまでです。

3日目

夜、会社から帰宅後直ぐに復温します。

私はお風呂を沸かしながら

湯船の蓋を少しずらして置き

湯気を充満させながら、

生地を復温させました。

仮に会社に行ってる間に、家で復温させると

丁度良いところが見れないので

復温のつもりが、過発酵になってしまいます。

ちょっとバタバタしますが、

帰宅後の復温の方が安心です👍

そして復温した後は、成形します。

2次発酵は、成形した生地と一緒にお風呂に入ります。

先ほどと同じように蓋の上に成形生地を置いて

湯気で充満した湯船に浸かります。

えっ？

生地にお湯が掛かっちゃうじゃないかっ！　て？

大丈夫です。

生地の上にはラップや濡れ布巾などを掛けます。

今回は上に重しがしてあるので、

濡れても拭けばいいだけです

お風呂から上がったら、

すぐにオーブンの予熱を開始します。

その後髪を乾かしたり、顔の保湿したりして

待ち時間も有効に使いますよ

予熱が終わったら順番に焼成します。

そして粗熱をとるのは、

寝ている間に取れますので

網に置いたら就寝します。

翌朝、ちょっと早く起きて

袋に入れたりして持っていく準備をし、

出勤です。

今回３日間という日数はかかりましたが

実際作業しているのは数時間だけでした。

早朝から晩まで、でしたら1日でもできますが

イーストではないので、

発酵にどうしても時間がかかってしまいます。

ですが、その分味も美味しく

すぐに乾燥せずパサパサになりにくい。

という利点もあります。

会社の同僚はとても喜んでくれて

売れるよ～、なんて言われて

とてもうれしかったです。

作ってよかった

Happyな一日でした

                  omakenodekigoto

余談ですが、我が家には猫がいて

私がパンをこねたりしている姿を

キャットタワーの上からいつも見ています。

かわいい

ですが、そうなんです

(猫だもん、そうするよね)

冷ますために、網の上にパンを置いて

そのまま寝に入った私でしたが、

なんとなーく作ったパンが

愛猫にイタズラされていないか心配になり

様子を見に行った所

案の定、ここぞとばかりにキッチン台に上って、

クンクンと匂いを嗅いでペロペロしていて、

まさに現行犯でした！

こらーっ！

ここに置いた私がいけなかった

猫が入らないように急いで洗面室にパンを移動し

扉を閉め、最初からそうしておけばよかったと、

トホホでした。

夜はパンの放置は危険だと、

よく頭に叩き込んでおきましょう

ここまで読んでいただきありがとうございました！！

決めましたよ

時がたつのは早いものですね。

前回投稿したのは、2023年3月13日

桜がチラホラ咲き始めたころでした。

今日は2025年1月末。

なんと2年近くもほったらかし

この間にいろんなことがありましたが、

この度やっと、やっと決心いたしました！！

パン教室を開講すべく、

今年はその準備をしていこうと。

大きな事として、我が家には長毛猫がいますので

リビングでは難しく、

使っていない部屋をリフォームして

教室にするしかありません。

６畳一間

ここに全て押し込み、パン教室にする。

果たして本当に出来るのだろうか？

う～ん

でも、ここしかないので、やるしかないっ。

これから計画していきますので

また経過をUPしていきますね

それと、リフォーム以外にも

パンの事、お役立情報などなど

色んなことを発信していきますよ！

お時間あるときに見て頂けると嬉しいです！

それでは！

ひさびさに

なかなか重い腰が上がらず、前回から5ヶ月もたってしまいました。

去年の桜が散った4月からウオーキングを始めて、寒い冬の間は冬眠して暖かくなってきたので再開しました。

近所の川沿いの桜には、ピンクの蕾がちらほら見えはじめています♪もう春ですね🌸

今年は町会で桜祭りをするようで、ぼんぼりがついています。午後6時から8時の間に点灯するみたいです。

今年は大勢の人がお花見に来るのかな？

食品衛生責任者講習

食品衛生責任者養成講習会　に

行ってきました。

私が行った講習会場は、

神宮前にある食品衛生センターです。

一階にはTO THE HERBS があります。

JR原宿駅から竹下通りを歩いて

約15分かからないぐらいでしょうか。

途中コンビニで、昼食のパンを

購入しました。

早めに出ましたが、

途中電車が時間調整で予定より遅れ

まぁそれでも受付開始ピッタリに到着。

人が並んでいるのかと思っていたら

誰もおらず、すんなり中に入れました

入り口で検温し、

体調確認シートを自分で持っていった

ボールペンでその場で記入し、

（ボールペンは置いてない）

そのまま持ってELVで5階へ。

扉が開くと目の前が受付になっていて

体調確認シートを渡し、

送られてきた受付票を渡し

顔写真が入った身分証を見せ

釣り銭のない受講料を支払い

席番号が入った受講票をもらい

この時、○番にどうぞぉ⤴︎と言われます。

来た順です。

で会場に入り、席に番号があるので

言われた番号の席に着席します。

コロナ真っ最中の時は、

1テーブルに1人だったようですが

私の時は、2人でした。

室内の写真は不可なので

ここは割愛します

そして午前午後長ーい講義が

始まりますが、途中15分の休憩が入ります。

お昼は、基本施設内は不可とのことでしたが

買ってきた方は、自席で静かに黙食でお願いします。

との案内がありましたので

あらかじめ買ってきたパンを

自席で食べました。

講義の最後は5問の簡単なテストがあります。

85%の方は全問正解でしたが、

私は一問間違えてしまいました。

ちゃんと聞いていたつもりでしたが

主語を見落としていました。

でも間違えて良かったです。

だって勘違いしてたんですから（笑）

そして最後に赤手帳の

受講終了証を頂きました。

このような手帳です

開くと自分の名前が印刷されています。

配られて解散ーと思いきや、

ちゃんと中身の説明がありましたよ。

そして晴れて終了となりました

終わった後は、みなさんELVに殺到するので

階段で一階まで降りました。

お疲れお疲れ

これでパン教室の道もひとつクリアしました。

少しづつ着々とね