こんにちは！
先日はバレンタインデー💝でしたね！
私も日頃お世話になっている同僚達に
チョコレート、ではなく
チョコレートが入ったパンを焼きましたよ！
某パン教室で習ったパンを
りんごの自家製酵母にレシピを変換して作りました。
その名も「ピーカンナッツショコラ」
いや〜、3日間かかりました。
会社員ですから、日中家にいませんので
どのように3日間かけて仕込んだのか、
ご興味のある方は最後まで読んでいって下さいね☺️
自家製酵母はりんごで作っておいたものを使いましたが、
そのお話は今回は割愛します。
何かの折に話しますね！
1日目
夜、材料全て計量し中に入れるチョコシート作りと、
生地を捏ねて冷蔵庫でお休みさせるところまでやって就寝。
2日目
生地の一次発酵をさせます。
常温で発酵させますので、
生地の様子を見ながらになりますが、
私は会社員なので自宅で留守中に発酵させると
過発酵になってしまうので、
生地をタッパーに入れ
朝、一緒に出勤しました。
仕事中、デスク足元のヒーターの近くに置いて
ちょくちょく様子を見ながら発酵させます。
これなら誰にも見られません。
冬なのでなかなか発酵しませんが、
突然一気に発酵したので、ちょっと慌てました
発酵したら、冷蔵庫に入れます。
帰るまで会社の冷蔵庫に置かせてもらいお休みです。
そして生地と一緒に帰宅したら、生地を分けます。
私はレシピの３倍量で仕込みましたので、
3分割して自宅の冷蔵庫で更にお休みします。
ここから低温長時間発酵になります。
2日目はここまでです。
3日目
夜、会社から帰宅後直ぐに復温します。
私はお風呂を沸かしながら
湯船の蓋を少しずらして置き
湯気を充満させながら、
生地を復温させました。
仮に会社に行ってる間に、家で復温させると
丁度良いところが見れないので
復温のつもりが、過発酵になってしまいます。
ちょっとバタバタしますが、
帰宅後の復温の方が安心です👍
そして復温した後は、成形します。
2次発酵は、成形した生地と一緒にお風呂に入ります。
先ほどと同じように蓋の上に成形生地を置いて
湯気で充満した湯船に浸かります。
えっ？
生地にお湯が掛かっちゃうじゃないかっ！ て？
大丈夫です。
生地の上にはラップや濡れ布巾などを掛けます。
今回は上に重しがしてあるので、
濡れても拭けばいいだけです
お風呂から上がったら、
すぐにオーブンの予熱を開始します。
その後髪を乾かしたり、顔の保湿したりして
待ち時間も有効に使いますよ
予熱が終わったら順番に焼成します。
そして粗熱をとるのは、
寝ている間に取れますので
網に置いたら就寝します。
翌朝、ちょっと早く起きて
袋に入れたりして持っていく準備をし、
出勤です。
今回３日間という日数はかかりましたが
実際作業しているのは数時間だけでした。
早朝から晩まで、でしたら1日でもできますが
イーストではないので、
発酵にどうしても時間がかかってしまいます。
ですが、その分味も美味しく
すぐに乾燥せずパサパサになりにくい。
という利点もあります。
会社の同僚はとても喜んでくれて
売れるよ～、なんて言われて
とてもうれしかったです。
作ってよかった
Happyな一日でした
余談ですが、我が家には猫がいて
私がパンをこねたりしている姿を
キャットタワーの上からいつも見ています。
かわいい
ですが、そうなんです
(猫だもん、そうするよね)
冷ますために、網の上にパンを置いて
そのまま寝に入った私でしたが、
なんとなーく作ったパンが
愛猫にイタズラされていないか心配になり
様子を見に行った所
案の定、ここぞとばかりにキッチン台に上って、
クンクンと匂いを嗅いでペロペロしていて、
まさに現行犯でした！
こらーっ！
ここに置いた私がいけなかった
猫が入らないように急いで洗面室にパンを移動し
扉を閉め、最初からそうしておけばよかったと、
トホホでした。
夜はパンの放置は危険だと、
よく頭に叩き込んでおきましょう
ここまで読んでいただきありがとうございました！！