● おうちで手軽に糀づくり、ノウハウを確立したい、続き♪
こんにちは！！
しあわせな人生を選ぶ方の!!
【山梨県】発酵食、菜食の教室
いやさかクッキング
末木弥栄子(すえき やえこ)です。
《糀づくり》の続き
きのう1回目の手入れをしたものですが、夕方様子を見てみると上部が黄色がかっていて、少しあわてました。
そこで、黄色の部分と正常な色のを分けて、別々の容器に詰めました。
こんな風にまた発酵させて、それぞれどうなるか。楽しみです。
きょうは《酒粕酵母のパン》のことも少し書きますね。
以前寺田本家の酒粕を使って天然酵母パンにしたことがあります。
食パンの生地が良く膨らんで、くせのないおいしいパンが出来ました。
そこで、何年かぶりに近くのスーパーにあった県内の有名酒造メーカーの酒粕で同様にやってみました。
酒粕酵母の作り方としては、酒粕と水を混ぜて冷蔵庫に入れておくと、ブクブクしてくるというものです。
今回のは、この段階で、すでに元気さが寺田本家のものと違い、日数長くおいてもブクブクとはならず、
これはだめかな？と処分も考えました。
それでももったいないので、小麦粉と塩を入れて捏ねてみたところ、横に広がる感じで生地がある程度までは膨らみました。
そこから置いても進まなかったので、そこで終わりにして、再度膨らんだものを、いつもの南部鉄鍋で焼きました。
↓ 焼けてお鍋から出したところ。
見た目はいいんですが、切ってみると気泡が大きく過発酵の生地。
良くない感じの酸味もあり、おいしいとは言えないパンになりました。
やはり、酒粕も選ばないとダメなんでしょう。
寺田本家のでも、また作ってみようと思います。
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