少し前に受けたバゲットレッスン。他の方がご都合悪く、マンツーマンでみっちり教えて頂くことが出来ました！！ 感謝です！！
焼き色が大変素晴らしく、気泡もよい感じで入りました。
先生の研究の賜物です！！
写真のはわたしが成形（クープ入れも）したので、形がいびつです。
バゲットはパン作りの経験がたくさんある上で理解できることが多い上級編のパンです。捏ねも成形も発酵の見極めもほんとうに独特なパンです。奥が深いのでこれを目指す方の多いこともうなづけます。
わたしは以前南部小麦粉とホシノ酵母の組み合わせで焼こうと奮闘して、いくら焼いても思うように行かず、途中で投げ出した経験があります。今回教えて頂いたおかげで、再び挑戦してみたいと思えました。適した種類の粉を選ぶことも、うまく焼くことへの秘訣ですね。先生にはフランスパンに適した種類を教えて頂きました。
深い経験を積まれている先生のお話は、どれを取ってもとてもとても勉強になりました。
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バゲットを教わったお陰で、長年使って来た自分のスタンダードである粉と酵母を変えてみようという気持ちになれました。新しいことをしてみるというのは、ほんとうに希望に満ちて楽しいものです♪
さっそくハルユタカ（強力粉）とホシノ丹沢フランスパン種（天然酵母）を取り寄せてみました。来月わたしの教室でリクエスト頂いている山高食パンに反映させたくて、いろいろ試したり観察してみました。
丹沢と丹沢フランスで各々生地をこねて比べてみましたら、発酵力はほぼ同じ。焼き色は丹沢フランスの方が若干濃く出ました。丹沢もなかなか良い感じの焼き色でした。生地に糖分は加えていませんが、おいしそうな色になります。
手前が丹沢フランス
味・香りは南部の方が濃く出ました。ハルユタカと南部をブレンドしたらそれぞれの良いところを活かせて良さそう、なんて思いました。
日が迫っていますが、22日にピタパンレッスンをします。興味のある方、ぜひいらして下さい！ご案内はこちら↓
http://ameblo.jp/millepa/entry-12027987836.html