液種の仕込みから６日経ちました。
私のグレフルちゃん、どうなってるかな～、と楽しみに行って来ました。
ぶくぶく泡が沢山出ていたので、冷蔵庫で冷やして発酵を抑えて貰ってました。
濁っています。
見事、液種の完成です！
続いて、種起こしです。
濾します。
小麦粉と混ぜます。
右が液種、左が種です。
今回は、Yoshimi先生が打ち合わせ中だったので、
Mamoru先生とSanae先生にご指導して頂きました。
そして、Sanae先生の試作のクロワッサンを頂いちゃいました！
おいひかった～！！！
私も既にエコール・ルヴァン・ダンタンのクロワッサンは習ったことあるのですが（⇒ ☆ ）、
エコールのクロワッサンは、
２０１０年クロワッサンコンクールで４位、
フィガロ紙でパリ３位に選ばれたMaison Landemaineのクロワッサンでもあり、
凄く美味しい～。
サクサクの層に発酵バター・レスキュールの香りがたまりません。
エシレも好きだけど、レスキュールも好き。
Sanae先生、ありがとうございました！
本場パリのBoulangerieシェフによるパンレッスン
Ecole Levain D'antan（エコール・ルヴァン・ダンタン） ⇒ ☆
参加しています。