Ecole Levain D'antan（エコール・ルヴァン・ダンタン）で、
クロワッサンの焼き方を習ってきました。
クロワッサンは家でも何度か作ったことがありますが、
パン生地にバターを折り込み綺麗な層を作るのがとても大変です。
バターが溶け出してこない冬に作るのが向いています。
エコールでは、練り込みバターなしで、折り込みバターのみで作る作り方を習いました。
折り込みバターは、フランスのレスキュールという発酵バターを使いました。
ちなみに２０１０年クロワッサンコンクールで４位入賞、
フィガロ（パリ）でフランスで３位に選ばれたMaison Landemaineのレシピです。
凄く手間がかかりました。
レシピでは3日間かかります。
1回目の三つ折り終了。
延ばして三つ折りをもう２回繰り返します。
３回目の三つ折り終了。
３×３×３＝２７層の生地が出来上がりました。
ここまでがとっても大変でした。
これを延ばして長方形にカットします。
成型後です。
最終発酵後、塗り卵後です。
焼けました～。
感動～。
試食タイムです。
焼き立て、さくさくしていて凄～く美味しかったです。
クロワッサンの断面です。
美しい～。
ちなみに、密かに毎回楽しみにしている今日のチーズはこれ
Ｙｏｓｈｉｍｉさんのフランスのお土産の『サヴォワ地方のルブローションチーズ』でした。
美味しかったです。
お土産に自分で焼いたクロワッサンだけでなく、
Ｓｈｉｎｉｃｈｉ先生が焼いたバゲット・トラディッショネルも頂きました。
今日もとっても楽しかった～。
今日はカロリーのことを考えるのはやめよう～。
帰りの電車の中で周りにパンの匂いを飛ばしながら帰りました。
本場パリのBoulangerieシェフによるパンレッスン
Ecole Levain D'antan（エコール・ルヴァン・ダンタン） ⇒ ☆
参加しています。