あのミシュラン三ツ星店から独立‼︎北新地【お料理山田】4/19オープン

こんにちは〜黄色い花黄色い花( ◜︎◡︎◝︎ )黄色い花
色鮮やかな紫陽花が咲く季節になりました。
皆さまいかがお過ごしでしょうか〜クローバー




【お料理 山田】

食べログ→お料理山田

北新地にオープンしたばかりの新店【お料理山田】さんへ行ってまいりました。ミシュラン三ツ星弧柳さん、北新地纐纈さんで鍛錬を積まれた山田晃弘氏の独立店ということで期待値アゲアゲ訪問ですおねがい


店主 山田晃弘さん
30代前半の若き店主です。
ミシュラン三ツ星の時の弧柳8年、お料理山田開店迄の1年間は北新地纐纈にて鍛錬を積む。その他、和洋遊膳 中村（ミシュラン一つ星獲得あり）などでも働かれておられました。
ちなみに長身で手足の長いモデル体型♪


↓気になってたの。OMAKASEにこの数週間以内に初掲載された「お料理山田」さん。OMAKASEはアッパークラスの飲食店のネット予約サイトなので、いきなりのOMAKASEデビューの時点で興味津々でした音符


↓外観
北新地駅より徒歩5分、船大工通りにございます。お料理山田の看板が大きい‼︎初めて地図を見ずに辿りつけた新規開拓店。しかもお隣は纐纈さん！


↓開店祝いの熨斗には、沢山の名店の名が連なっています。


↓空間
カウンターのみ総席数8席 
カウンターはサペリの無垢材。タイルは日本の土を使った還元焼成で作られたもの。 
※北条工務店様より拝借


おまかせコース1種 ¥16000（別途税サ）
OMAKASEよりネット予約可能


↓シャンパンーニュで乾杯
ドラピエのカルト・ドール


↓先附：金目鯛 天然芹 酢橘醤油 茗荷
金目鯛の淡白でもちっとした身に旨みのある脂。セリと茗荷のシャキシャキ感 いいですね。上質な美味しさです。器も素敵ですね。


御凌ぎ：河内一寸空豆と干し貝柱の飯蒸し 
雲丹 キャビア（本来は桜海老）
もっちもちのもち米です。けっこうボリュームがあります。アレルギー対応の差替え食材が、雲丹とキャビアなんてテンション上がります。視覚も味覚も満たす一品。


↓皆様のお椀：渡蟹の真薯 コシアブラ


↓私のお椀：イサキの炭火焼 筍 コシアブラ
まさに今が旬！産卵前のイサキ。淡白ながら旨味があり適度な歯ごたえも◎ 皮と身の間に旨味のぎゅっと詰まった程よい脂が美味しい。山菜の女王と称されるコシアブラのほろっとした苦味がいいアクセント。
お出汁は、箕面の天然水と北海道道南産の真昆布から引いたもの。


↓明石の鯛 天然クレソン 鯛の白子和え、平貝
明石の鯛は別格ですね。白子和えも面白い。
とても美しい器はオールドバカラ。




旬菜：稚鮎天ぷら 万願寺唐辛子炭火焼 鮎の苦うるか
まだ苦みの少ない稚鮎には、鮎の内臓だけで作る塩辛 「苦うるか」をプラスして。ホクホク♡


↓調理場は一段高くなっており、どのお席からも調理の様子を拝見できます。


↓焼き物：桜鱒炭火焼　黄ニラの摺流し 
白髪葱と芽ネギ
脂のノリもお味も格別。


↓玉露の高級ボトリングティー
「ゴッタス デ 日本茶 エスペシアル 玉露」
G7サミットで各国の首脳に提供されたボトリングティーです。


↓小鉢：蛍烏賊黄身酢かけ もみじがさの胡麻和え
プリュン♡黄身酢の酸味と甘み、卵黄の濃厚な味わいが加わり美味しい。


↓いい眺め


強肴：鹿児島牛 三角バラと香川県産白アスパラの炭火焼 行者にんにく醤油付け 花穂紫蘇
間違いないやつです♡はい♡
ジューシーな三角バラに、栄養豊富な北海道の春の山菜「行者にんにく」の醤油漬けが食欲を加速します♪


↓岡山の桃太郎


↓お食事
白飯：岡山の桃太郎 
①卵黄の半生醤油漬け
②イクラの漬け
③山椒じゃこ
④生カラスミ
⑤白菜のお漬物 長芋のぬか漬け
⑥しじみの出汁でとったあおさの味噌汁
ここは纐纈さんスタイルですね。
白飯が進んで仕方ないや〜つです( ◜︎◡︎◝︎ )♡


↓蕗の薹のアイススクリーム
お写真で伝わらないですが、これがめちゃくちゃ美味しい！最初蕗の薹の風味がぶわってきて、そのあとミルクの優しさで包まれるの。ギャプにメロメロ♡

その色は翡翠の色を現したものだそうです。

涼しげで高貴な青磁の器が素敵♡



↓島らっきょうのアイスクリーム
島らっきょうのアイスは賛否両論という話でお客様全員で盛り上がり、まさかの今あると仰るので試食させて頂きました。うん、めちゃらっきょう！笑 二口目からその個性的な風味にハマらせる魔力あり。

↓30代前半のまだ若き山田晃弘大将とパチリ

ミシュラン三ツ星の時の弧柳さんで8年、お料理山田オープン迄の1年間は、予約困難店のセレブ系割烹 纐纈さんで修行を積まれた山田大将。

名店で長年修行されていただけあり、オープン1ヶ月とは思えない完成度の高いお料理です。派手なパフォーマンスや瞬間風速的マジックで目を惹かせるお店ではなく、きちんと調理で魅せるお店です。

また器も良いもの使われています。オールドバカラなど年代物もサラリと使われていて、器を愛でる楽しみもあり。

山田大将をはじめお弟子さんの接客も明るく親切。説明も丁寧で、居心地も快適です。
三ツ星仕込みのしっかりとした土台、素材のクオリティ、新地という立地、通い続けやすい価格帯、人気出るでしょうね〜( ´͈ ᵕ `͈ )♡ これからますます楽しみな【お料理山田】さんでした。
ありがとうございますドキドキm(_ _)mドキドキ


関連ブログ北新地纐纈

ドキドキコーディネート ドキドキ
上下ともmiimi新作です。お色がとにかく美しくてbuying♡これから仕込みますね。
セットアップとしても着られますが別売りとなります。パールのお花が可愛いトップスは、肩のフォルムがオシャレ。スカートはウエストゴム入りで着心地快適。スリットも◎


↓動画です。

食べログ歴浅くてフォロワーさんいません。
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引き続き、
健やかな午後をお過ごし下さい...(❁ᴗ͈ˬᴗ͈)⁾⁾⁾ᵖᵉᵏᵒ
いつもありがとうございます
Love.