こんにちは。
「みほえ先生のほけん室」の佐藤みほえです。
暑いですね～
毎日３８度超え
冷たいものが美味しい
夕食のビールがやめられません(^^♪
冷た～いビールもいいのですが
身体のほてりには夏野菜！
最近はハウス物が多くいつでも食べられますが
やはり旬の露地物を美味しくいただきたいですね。
７月のマクロビランチです。
７月のメニュー
・プチトマトと黒オリーブのペンネ
・ナスのカナッペ
・ココナッツミルクプリン
・クルミのブラウニー
マクロビオテックでは
カリウムとナトリウムの含有量は
陰陽を見分ける一つの基準です。
カリウムが多いほど陰性＝体を冷やす緩める
ナトリウムが多いほど陽性＝体を暖める締める
ナスやトマトにはカリウムが多く陰性ですから
暑い夏に体を冷やしてくれる野菜です。
ナスに含まれるカリウムは
１００ｇ中約２２０ｍｇ
これはキュウリやキャベツより多く
もやしの3.2倍だそうです。
カリウムは余分な水分や塩分を体外に排出
水分を排出する際に体の熱も放出するため
夏バテ予防効果があります。
食物繊維も豊富ですよ。
プチトマトは普通のトマトより
ギュッと栄養が詰まっています。
ビタミンＣやリコピンがあることは
良く知られていますが
やはり、カリウムがダントツに多い。
これも陰性である夏野菜の代表ですね。
しかし、今はナスもトマトも年中食べられますが
温室栽培野菜の栄養価はどう考えても
旬のものと同じではないでしょう。
最近は豊富な種類のトマトが
冬でもマーケットの売り場を彩っています。
個人的には違和感があります。
冬はほとんど食べません。
遺伝子操作されたものも多いそうですから
高血圧によいとか、～が豊富といった
美辞キャッチコピーがついているものは
慎重に選んだ方がいいですね。
基本、旬でないものは常食せずに
しかし、食卓には彩も大切ですから
人寄りの時にたまに使うということで (^^;
「ナスのカナッペ」は美味しかったです。
ナスを煮たり焼いたり料理に飽きた時に
作ってみてください。
（写真が１枚も無いのでわかりにくかも・・）
ナスのカナッペ（４人分）
・ナス ４個
・ニンニク ２かけ
・オリーブオイル 大匙３
・赤ワインビネガー 大匙２と1/2
・塩 小1匙と1/2
・しょう油 小匙1
・あらびき胡椒 適量
・バゲット 1/3～1/2本
①ナスを縦に半分に切って、切り口を下に伏せて、ヘタの下から１㎝幅でさらに縦に細く切る。
②切り目を入れたナスを、切り口を下に伏せ皮を上にして天板に並べ２３０度で１０分焼く。
③みじん切りにしたニンニクとオリーブオイルを弱火にかけ、香りが出たら火を切る（小鍋または小フライパンで）
③焼きあがったナスをまな板に載せ、粗熱が取れたら端からサイコロの形に切る。
④切ったナスをボウルに入れ、③で作ったニンニクオイルをかけて混ぜ、赤ワインビネガー、塩、しょう油を加え混ぜる。
⑤スライスしたバゲットにナスを乗せていただく。
味は濃い目の方が美味しいです。
味見しながら加減してください。
赤ワインビネガーが無ければ酢でも
出来ればリンゴ酢のほうが合うかな。
ナスを焼くのはグリルでもフライパンでもオーケー
皮が焦げないようにね。
スライスしたトマトやチーズを乗せて食べると
もっと美味しいかもです (^_-)-☆
最後まで読んでいただきありがとうございました。
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