明けましたね！

新年あけましておめでとうございます。

ところで、年末に今年の年賀状を作ろうとしてサンプルを出して気付いたこと

・・・・・・・・・・

なんと２０１４年を先取りしておりました

というわけで我が家、二度目の２０１４年が明けました(笑)

昨年はあまりにも悲しい別れがあったり、それでも、叶えられた小さな夢があったり、

忘れられない年となりましたが・・・人間万事塞翁が馬。

みなさまにとって幸多き年となりますように

本年もどうぞよろしくお願いいたします

キッシュdeクリスマス

あわあわあわ、としているうちにXmasがやってきてしまいました。

もう子どもたちも親元を離れ、なんだかウキウキソワソワの気分も盛り上がりに欠ける昨今ですが（笑）

それでも、ちょっと前にXmasに向けて買い込んだシュトーレンも、美味し過ぎてもう姿かたちないし！

刺身とお浸しと、ちょっとおつまみ・・・というのも何だかね

かといってクリスマス用の買い物もしていなかったので冷蔵庫をゴソゴソ

うん、キッシュが出来そうだ！というわけでクリスマスカラーのキッシュを焼きました

キッシュ＜直径２１㎝パイ型1台分＞

パイ生地

小麦粉（※我が家では強力と薄力をハーフで）　１２０ｇ

無塩バター(１㎝角にカット)　７０ｇ

塩　　小さじ3分の1

冷水　　　　大さじ３

基本のフィリング

卵　２個

生クリーム　２００ml

ピザ用チーズ　７０ｇ程度

塩・コショウ　適宜

フィリングは

定番の炒め玉ねぎやホウレン草とベーコンはもちろん

季節の野菜やキノコなどお好みのもので

クリスマスカラーのキッシュは冷蔵庫の在庫の関係で(笑)

スライスして炒めた玉ねぎ１個分

細かく刻んだウインナー

茹でたプチヴェール(緑がこれしかなかった・・)

トマト

パイ生地の作り方はあちこちで調べてもらうとして(笑)

慣れないうちはバターの扱いが面倒に思われるかもしれませんが

細かく混ぜ込んでいく工程のコツをつかむと、

砂糖や卵などの材料を加えてつくるスコーンも要領よく出来るようになります。

もちろん市販の冷凍パイ生地でもかまいませんが

しっかりと焼けた生地のこうばしさは手作りならではです。

結局、すでに娘に半分以上食べられてしまいましたが

サイコ～！！と、絶叫しておりましたので、まぁいいか。

みなさまも、どうぞ素敵なクリスマスを

干し白菜deロール白菜

心待ちにする味、というのがある。例えば。

春を告げるふきのとうから始まり、タラの芽、わらび、うどなどの山菜や筍。

夏の鰹や雲丹・西瓜や桃・ゴーヤ。

秋の松茸や栗・芋・ぶどう・梨。

冬の牡蠣や鮑・芹やホウレン草・大根・白菜・柚子・・・。

他の季節には絶対買わないとは言わないけれど。

その季節に体が欲するえぐみだったり、みずみずしさだったり、苦さだったり、甘さだったり香りだったり

その美味しさを覚えてしまうと、よし！またその季節を待とう、と思える。

心待ちにするから・・・なおさら美味しい。

四季折々に美味しいものがある日本って、やっぱりすごいなぁと思うのです。

和食がユネスコの人類無形文化遺産に登録されましたね。

世界各国を旅してみると・・・って三カ国しか行ったことがないのですけれど(笑)

今年訪れたモンゴルの首都ウランバートルにも日本食レストランがありましたものね。

多くの国で和食への関心が高まっていることは素直にうれしいことです

春・夏・秋・冬、それぞれの行事と食事が密接なのはたしかにめずらしいことなのかもしれません。

行事の記憶は食べ物の記憶・・・って、食いしん坊の私だけではないはず。

生後１００日(だったはず)の、お食い初めが人生初の伝統和食、でしょうか。

以来、お正月だの、ひな祭りだの、花見だの、端午の節句だの、お盆だの、祭りだの、お月見だの・・・

まさにパブロフの犬よろしく、涎・・・となるわけです(笑)。

さて、前置きが長くなりました。

そういえば、先のモンゴルでも乳製品や羊肉をあちらこちらに干していましたけど、

「干す」が最近のマイブームです(笑)。

干し柿に始まり、大根やら白菜やら。

特に最近のお気に入りは大根の皮でして、今までもきんぴらや即席漬けに利用してはいたけれど

ふと思い立って干してみたら、これが大正解でして！

皮だけで作った切干大根煮のコリコリ感がたまらなく、食感フェチとしてはもう最高なのです(笑)

大根の皮特有の辛みも抑えられ、と同時に甘みも増します。

で、思い立ったのが白菜でした。和食の板前さんもやっている手法ですね。

５時間ほど陽にあてましたらば、思わぬ効果もついてきてラッキー♪

程よく水分が抜けて、下茹でなしで包めたというわけ。

簡単なレシピをば。

中華風ロール白菜＜７個分＞
白菜　７枚

肉だね

豚or鶏ひき肉　３００ｇ程度

玉ねぎみじん切り　半個分

戻した干し椎茸　　　　３枚

生姜みじん切り　　　　少々

戻したきくらげ　　　　適宜

春雨　　　　　　　　　　４０ｇ（熱湯で戻す）

溶き卵　　　　　　　　１個分

片栗粉　　　　　　　　大匙２

塩・胡椒・醤油　　　　適宜(しっかりめに)

※具に味がないとぼやけた味になるので肉だねには濃い目に味をつける。

※葉先からしっかり巻き込み、とじ目を下にして隙間なく鍋に並べる。

※隙間があくようなら、余った白菜を隙間に詰める。

※肉だねが余ったら団子にして加える。

スープ

かぶるくらいの水に鶏ガラスープの素　大匙１～２程度を注ぎ白菜がとろりと柔らかくなるまで煮込む。

煮上がってから　　塩・胡椒・醤油　適宜で調味後、白菜を取り出し残りのスープに水溶き片栗粉でとろみをつける。好みで青ネギやごま油をかけても。

肉団子の外側をカリッと揚げてスープに加え、白菜と春雨を煮込めば獅子頭鍋となります。

ここまで書いておいて何ですが(笑)、包むのが面倒という方はこちらでお試しを♪

と、さらに気付きました。。和食云々と書いたわりには、これ・・・和食じゃない