レストランサミット勉強会

先日の水曜日、美晴でレストランサミット勉強会が開かれました。


レストランサミットとは、柏、流山、松戸、野田、我孫子、鎌ヶ谷など6市の地域の食文化向上を目指すレストランの集まりです。






テーマは、「そば返しを使ったクエ料理」。



「そば返し」は醤油と味醂で作る蕎麦つゆのベースになるものです。


改めて、蕎麦つゆの事をいろいろ調べたり、


出汁の取り方、鰹節の種類をいろいろ試したりと勉強になる機会でした。


魚も「塩かげん」一つでいろいろな工夫ができることも先輩たちからアドバイスをいただき、とても勉強になりました。


更に料理が楽しくなります！



その時の料理の一部。



前菜



お造り2種



【そば日本料理 美晴】

http://soba-miharu.jp/


#美晴

#そば

#和食

#天せいろ

#会席

#柏グルメ

#柏市

#かしわ

#KASHIWA





クエが入りました。



クエが入りました。



今回は少し小さめの8キロのクエ。




しかし、8キロもあれば十分過ぎるほど美味い魚です。



この時期は刺身で使う魚が少なくて、買った魚も当たりハズレがありますが、クエはその心配が無いです。





↑久米さん
 


宮崎県 ミツイ水産の久米さんに写真を送ってもらいました。











 来週のレストランサミット勉強会でもクエを使いますが、それでも多い。

   









合羽橋でお買い物

今日はTXに乗って浅草駅で下車。


破損した器の補充のため合羽橋へ買い物に来ました。


器や調理器具がたくさんあってとても楽しいです。😊








豚の角煮が完成です。


 豚の角煮完成。


昨日柔らかく戻した豚バラブロックを冷蔵庫で冷やしたので、包丁で切れるようなりました。


切って豚バラ肉は、下茹でした煮汁で再度柔らかくて煮ます。


たまり醤油、味醂、砂糖を数回に分けてゆっくり煮ていき完成です。

出来上がった豚の角煮。


調味料を加えこれから煮ていきます。



ある程度仕上がってきました。

出来上がり。






【そば日本料理 美晴】

http://soba-miharu.jp/


#美晴

#そば

#和食

#天せいろ

#会席

#柏グルメ

#柏市

#かしわ

#KASHIWA


今月の煮物は豚の角煮です！


豚の角煮を作ります！





豚の角煮の美味しい炊き方は、


豚バラブロックをフライパンで両面をかくる焼き、


一度流水で洗います。



焼いた豚バラをたっぷりの水で茹で、


沸騰したらそのお湯は全て捨てます。


ここが美味しく煮るポイント。









お湯を捨てられた再び水を加えて柔らかく煮ます。


ニンニクと生姜、ネギの青い部分を加えて弱火でゆっくり3時間くらい煮ます。


蓋はしません。


蓋をすると豚の臭みが抜けないので。




豚肉が柔らかくなったら（竹串を刺して、スッーと通るまで）火を止め冷まします。


冷めたら豚肉は冷蔵庫で冷やします。


冷やして豚肉が締まったら包丁します。





続きはまた明日。




【そば日本料理 美晴】

http://soba-miharu.jp/


#美晴

#そば

#和食

#天せいろ

#会席

#柏グルメ

#柏市

#かしわ

#KASHIWA