豚の角煮を作ります！
豚の角煮の美味しい炊き方は、
豚バラブロックをフライパンで両面をかくる焼き、
一度流水で洗います。
焼いた豚バラをたっぷりの水で茹で、
沸騰したらそのお湯は全て捨てます。
ここが美味しく煮るポイント。
お湯を捨てられた再び水を加えて柔らかく煮ます。
ニンニクと生姜、ネギの青い部分を加えて弱火でゆっくり3時間くらい煮ます。
蓋はしません。
蓋をすると豚の臭みが抜けないので。
豚肉が柔らかくなったら（竹串を刺して、スッーと通るまで）火を止め冷まします。
冷めたら豚肉は冷蔵庫で冷やします。
冷やして豚肉が締まったら包丁します。
続きはまた明日。
【そば日本料理 美晴】
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