なぜ？が分かって、目からウロコ！
憧れの一流店のお菓子を作る
夢をかなえるお菓子教室
アトリエ・ミニョン
村雲久美子 です
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先日フィナンシェのレッスンがありました。
その前日にはマカロンも焼き増した。
フィナンシェとマカロンは卵白を使うので、
いわゆる「卵白消費」お菓子です(笑)。
そして、私の冷蔵庫には
大量の卵黄が・・・。
その数8個！！
お菓子作りでは、どちらかが余ることが多いです。
よくあるのが・・・
カスタードクリームを作ると卵白が余り、
シフォンケーキを作ると卵黄が余るというものです。
卵白は冷蔵庫で数日間保管が聞きますが
栄養価の高い卵黄は、日持ちしません。
サルモネラ菌が怖いのよ。
そこで、卵黄消費のお菓子を作ろうと考えたのですが
賞味期限の短いプリンじゃ、意味がありません。
だって卵白をたくさん使ったお菓子を作ったから
家の中には甘いお菓子だらけ(笑)
思いついたのは、
カヌレ！
プリンより日持ちするもんね。
久しぶりに焼きました。
カリッカリに美味しく焼けました
一度に消費できないので、すぐに食べない分は冷凍しました。
さて、今回は１２個一度に焼ける型を使いました。
良く見るカヌレの型は、一個ずつですよね。
下の写真で、奥の方に映っています。
左がテフロン加工のもの、右奥が銅の型です。
今回使ったのはテフロン加工12個連結。
でね、12個連結型で焼くと、
ちょっとした問題がおきます。
火のあたりが悪いのです。
12個もくっついているから、
よく焼けるところと、
焼けないところに差が出ます。
ちょっと頭を使って、見た目はリカバリーしましたけどね。
ただね～
「最初から型の配置が違えば、こんなことにならないのに！」
と思いました。
プロなら思いつくこと、なぜ道具に反映されていないのか…。
他のお菓子の型で、プロ監修のものは、その辺りはちゃんと考えられています。
まぁ、もともと焼きムラの出にくい型だし
完璧を求めないならいいのかな
でもね、本当に連結の型は扱いが楽です！
一度にオーブンに入れられるので、
- 火傷の心配が減る
- オーブンの扉を長時間開けることがない
- 型から生地を取り出すのも楽！
良いことばかり！
6個連結は、焼きムラも出にくいのでお勧めですよ！
6個連結はこんなのです。
これは、熱伝導の良い高級な型です(笑)。
蓄熱性＆熱伝導の高性能な型なら、12個連結をお勧めしますね(笑)。
一度にたくさん焼きたい！！
6個なんですぐ食べちゃうし。
私の型は、そこそこに良い型なので（4000円くらいなんだもん）、
工夫して、全部が同じ状態に焼くことにします
（CHEFMADE製です）
そして、このカヌレですが、
たまにレッスンをリクエストされます。
実は新型コロナが始まった頃に、
「カヌレは簡単だから」
と言う理由でオンラインレッスンしていました。
対面レッスンも何回もやりましたねぇ。
プレーンとショコラで2回コース。
ショコラはこんな感じ。
卵白を使うフィナンシェと、
卵黄を使うカヌレが同時に並ぶ
無駄のないお菓子作り(笑)。
カヌレはレ現在レッスンをしていません。
でも動画レッスンにしようと思います。
きちんとしたデモンストレーションの動画と
「カヌレがきれいに焼ける仕組み」が分かる解説があれば
動画レッスンでも美味しいカヌレは作れます！
もちろん、裏ワザとか色々お伝えしますよ
販売するなら秋以降です。
だってカヌレって暑くなったら作らないもん(笑)
↑
理由）部屋がオーブンで死ぬほど暑くなるから
宜しくお願いします
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