具が沈まない!ふんわりパウンドケーキを作る♥ | もう失敗しない!憧れの一流店のお菓子をマスターする製菓教室  アトリエ・ミニョン 村雲久美子

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作りながらモヤモヤする「お菓子作りの疑問」を分かりやすい製菓理論で解決!憧れの一流店並みのスイーツを自分のモノにする”プロも通う”名古屋の製菓教室。
フランスで修業した元パティシエが教える、同じレシピでも極上スイーツになる秘密!

なぜ?が分かって、目からウロコ!
憧れの一流店のお菓子を作る

夢をかなえるお菓子教室

アトリエ・ミニョン

村雲久美子 です


☆レッスンはこちら☆


極める・焼き菓子 基礎
'22 9月スタート


 

パーフェクト・タルトコースレッスン

´22 9月スタート

レッスンタルト濃い
レッスン内容は画像↑をクリック!!

 

 

少し前のレッスンになってしまいますが・・・
カトルカール(パウンドケーキ)
のレッスンをしました。
 



作るのは、普通のカトルカールではつまらないから(笑)、

フレッシュなオレンジを入れたもの。

生地がうまく作れていないと
重たい生のオレンジは
ケーキの底に沈んでしまいます。


例えば、こんな感じに。


重いフルーツは下に沈んでいくのよね…。
(某パティスリーで買いました。美味しかった!)


ということで、生徒さんに
コツという製菓理論をお伝えして作っていただきます。

 



上にオレンジも載せて焼くのですが、
生地が宜しくないと・・・

これまた沈んでしまったりするのよ。

 

きめの細かい気泡と

しっかりとした粘りが

必要。


生徒さんのオレンジのカトルカール

美味しそうに焼きあがりました爆  笑



ナパージュという艶出しを塗り

彩りのピスタチオを載せます。

このひと手間で、
見た目からも高級店にしていきます。

 

一目瞭然なので、ちょっと盛り上がります😁


そして
生徒さんとラッピング!

しかもとっても簡単なやり方
お伝えしています。



生徒のなほこさんが
ご自身のインスタグラムで

レッスンを紹介してくださっていましたハート

オレンジの剥き方から

具の沈まない方法、

乳化のために必要なこと

製菓理論が盛りだくさん。

いろいろ学んできたことが
復習になるレッスンでした。

みかん好きなのでお気に入りにキラキラ


なほこさん、ありがとうございます。
本当にいい感じに焼けましたよね~グッ爆  笑



そうそう、レッスンでは

焼きたての冷めたてを試食します。

まだ温かくて切り口がシャープにならない(笑)。

 



でも、生徒さんが驚くのです。

 

「ふわふわだ~!」
「この食感は初めて!」


焼きたてでしか味わえない

美味しいふんわり食感。

フレッシュでジューシーなオレンジと

柔らかい生地で

口の中は幸せで満たされます。


いわゆるバターケーキは

ちょっと寝かせて熟成させた美味しさ

(生地全体を馴染ませたおいしさ)
を味わうケーキ
でもあります。

でも、
焼きたても美味しいの照れ


もちろん、
このオレンジのカトルカールは

冷やしても固くなりすぎず

これまた美味しいのですけどね。




さて、今回ご紹介したのは
終わってしまった

フランス菓子基礎コースでの

フィナンシェのレッスン。

 

実は、秋からスタートの

「極める・焼き菓子基礎講座」で

引き続きレッスンしていきます(笑)。

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極める・焼き菓子 基礎
'22 9月スタート


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