なぜ？が分かって、目からウロコ！
自由で楽しく”とびきり美味しい”
お菓子作りを応援する
アトリエ・ミニョン
村雲久美子 です
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今日は朝９時からLIVEをしました。
昨日のブログで、紹介しています。
凄いパン職人⇒パンの先生になられた
食べっこLIVE。
お互いにタルトとパンを送りあいました。
この箱がパンパンになるほど
パンが詰まっていました！
・・・ダジャレじゃないのよ(;^ω^)
今日全部紹介できないんだけど
LIVEの中では全部紹介して
私は全種類食べています(笑)。
シノさんのパンは
酒種酵母を使ったもの。
だから、とってもいい香り。
そして、とても日持ちがします。
固くならない。
それには理由があるのよね。
きちんと発酵させる。
＋〇〇。
こういう理論もちゃんと教えてくれます。
少しだけパンを写真で紹介。
こちらはフォカッチャ。
とは言っても、すごい気泡があって
フワンフワン。
生地にジャガイモが入っていて
とてもみずみずしい。
高加水のパンなのです。
それも、びっくり製法でした！！！
LIVEでお話してくれました。
そして、全体像は撮影していないけど
私の大好きなパネトーネ！！！
パネトーネはイタリアの地方菓子パン。
留学中にイタリアからの輸入ものを
何度も買って食べました。
とりあえず、私が作った時の写真を。
これも面白くて・・・
底の方に穴が開いているんです。
コレ、開いているっていうのが
本物のパネトーネなのよ。
理由は、冷まし方。
逆さまにして冷ますための穴です。
なぜ逆さまにするのか、
これもLIVEで話しました！
生地には乳酸菌が入っています。
そう、パネトーネはイタリアの地方菓子パン。
その種菌（イーストのように添加する酵母）に
乳酸菌も入っているのです。
独特の食感と香りは、そのおかげ。
いやぁ、もう、生地のちぎれ具合とか
本場物を思い出しました。
美味しかった！！！
日持ちするから、ゆっくりいただきます🥰
後ね、コース生さん向けにオヤツで出している
シフォンケーキ。
これまた、側面はとんでもなく美しく
しっとり、ふんわり。
コース生さんに特別にレッスンされているそうです。
抹茶と、プレーンと、煎茶（煎茶は試作）。
他にもパンはありまして・・・
もう、LIVE長いけど見てください。
打ち合わせもなく、
食べながらお喋りしていたので
マニアックな単語も飛び出しています。
でも、リアルタイムで見ていてくださった方から
「面白いっ」て言っていただけました
あ、私がお送りしたタルトはこちら。
シノさんからお写真もらいました。
作ってさっさと梱包して
送っちゃったので写真がなくて(笑)。
ドライフィグ(イチジク）と紅茶のタルト。
隠し味はスパイスです。
柑橘大好きシノさんが絶賛！！！
レッスンでも教えている柑橘のタルト。
ヨーグルトクリーム。
ジューシーで、さわやかで、いくらでも食べられるそうです。
上の二つは、どちらも土台のクッキー生地は
オートミール配合です。
ま、食べても分からないけどね！
でも、普通のものと、味も食感も少し違います。
むしろ美味しさアップだと思います。
最後はチョコレートのタルト。
ガトーショコラ的なタルトです。
チョコレートがしっかり、そんなに甘くないタルト。
土台もチョコレート。
生チョコを流しているタルトが多いけど
もっと手が込んでいます。
最後はチョコレートのフロランタン。
これもオートミールのフロランタン。
アーモンドも入れればよかったかも？
（入っていなくても美味しいけど、カットが大変でした。）
後引く美味しさです。
固いようで、ザクザクと食べられてしまいます。
オレンジが香る美味しいフロランタンです。
オレンジのタルトの他は
タルトコース生さん向けの
追加レッスンで展開していく予定です。
それにしても、食べすぎました(笑)。
LIVEは長いので、
最初のパンとかタルトがいっぱい紹介された後は
ラジオのように聞いてください(笑)
こちらのシノさんのインスタグラムから
見ることが出来ますよ。
（アーカイブのigtvniにあります。）
画像クリックで開きます。
それにしても、
きちんと作られたものは
香りがとてもよく
美味しいです。
LIVE中に私は犬のように
すごくパンをクンクンしていました(笑)。
是非、見てみてくださいね！
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