なぜ？が分かって、目からウロコ！
自由で楽しく”とびきり美味しい”
お菓子作りを応援する
アトリエ・ミニョン
村雲久美子 です
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来週から体験レッスンがスタートします。
そこで作って頂くのが生リンゴをたっぷり使った
リンゴのタルトです。
生のリンゴを載せて焼くので
リンゴはちょっとシナっとして
味も凝縮してとても美味しい！
…のですが、問題は焼き時間がかかります
理由はリンゴが生だから、です。
生の果物を使うと、
果物の水分が多いため、
火が入るまでに時間がかかるのです。
そうなると、生地全体が焼けるのにも
時間がかかります。
水が沸騰するのは１００℃だから、
果物がオーブン内で１００℃にならないと
染み出た水分は蒸発しません。
代わりに、周りの生地は
びしょびしょになります。
缶詰フルーツのように
既に一度砂糖を加えた水で煮てある状態
（コンポート）だと、
ちょっと早くなりますけどね。
その理由は、果物の中の水分が
お砂糖に置き換わっているから。
ホテルでバンケット(宴会)用のタルトを作っていた時、
大量に小さめのタルトレットを一度に焼くので
各種缶詰を利用していました。
宴会用だから、効率重視！
（あ、ただし、とても美味しかったですよ）
こういうタルトです。
手前は洋ナシの缶詰を利用したものです。
さて、今夏の体験レッスンでは、
生地作りから行うので
結構なお時間がかかります。
だから、焼き時間がめちゃくちゃ長いのも困ります。
ということで、
時短になる工夫をして
実験したんですよね
何をどうしたら時短になるのか
美味しさを損なわないのか
あれこれ考えてレシピを作っています
体験レッスンは、もう少し簡単にしないと・・・と
次に活かしていきたいと思っています。
上の写真は時短成功の物。
ただし、上面にあるものを載せ忘れたので
艶感が足りません(;^ω^)
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