なぜ？が分かって、目からウロコ！
自由で楽しく”とびきり美味しい”
お菓子作りを応援する
アトリエ・ミニョン
村雲久美子 です
タルトレッスンが気になる方は・・・
７月２７日開催の試食付きお茶会へ！
お得な体験レッスンもご案内します。
オンライン開催です。
詳細・お申し込みはこちら
さて、
ごく普通の材料を使っているのに
買うより美味しいお菓子が作れるのは
なんでだろう？
というお話
美味しさの素を探れ！！！その①
美味しさの素を探れ！！！その②
の続きです。
では、市販のお菓子と何が違うか？
違う点は二つあります。
１つ目は材料
２つ目は作り方
１つ目は既に説明しました。
今回は２つ目です。
２つ目
作り方が違う
これは、もうどうしようもありません。
大きな工場で作っているところとは
どうしても作り方は違います。
工場見学系のテレビ番組で
目にする機会があると思いますが
作る量が多い分、それに見合った作り方になっています。
小規模な単位で製造するお菓子屋さんや
レストランのデザート部門
そして手作りの作り方はというと…
「基本に忠実」。
この基本というのは、
例えば手順を守って
「卵とバターを分離させずしっかり混ぜる」
というような作り方です。
つまり、
製菓理論に基づいた作り方です。
製菓理論をきちんと押さえて作ると
シットリ、サックリ、サクサク
プルン、ねっとり・・・
という食感を操れるようになるのです。
お菓子作りはいくつかの材料を混ぜ合わせて
加熱したり冷やしたりしていきます。
その過程で起こるのは化学変化。
だから、作業ごとに
「〇〇すると××になる」という
方程式みたいなものがあります。
例えば、クッキーのレシピ内に
作業のコツ（説明）としては
「混ぜ過ぎないようにする」
「さっくり切るように混ぜる」
と書かれています。
ここに隠されている理論は
「力を入れて、何度も混ぜると
小麦粉内のグルテンが強化されて固くなる」
ということです。
一つ一つの作業に
このような理論があります。
美味しく作るコツ（製菓理論）を
全て守って作れば
自分好みの美味しいお菓子ができます。
何かをおろそかにしてしまえば
どこか残念なお菓子になるのです。
例えば
「味はいいんだけど、パサパサなマドレーヌね・・・」のように。
作り手がパサパサになる理由が分かっているかどうか。
そこが美味しさの別れ目になってくるのです。
製菓講師に習ったお菓子は
その辺で売っているものより
ずっと美味しい
という声を聞くのは
講師の方がきちんとコツという名の
製菓理論に基づいた作り方をしているからです。
普通の粉、砂糖、バター、それだけで十分に美味しいのです。
まぁ、更に材料にこだわれば、、、
もっと美味しくなるけどね！！
お菓子の先生や、一流のパティシエさん達は
魔法使いではありません。
魔法ではなく科学の力を駆使しています(笑)。
（しかも、無意識に完璧に素早く）
大昔の錬金術って言われたものだって、
今でいう化学ですもんね。
ということで
お菓子作りは科学です。
残念ながら
愛情だけでは一定のレベルは超えられません。
家庭のキッチンで手作りでも
本当に美味しいお菓子は作れます。
お菓子の魔法（製菓理論）を教えられる
自分に合う先生を見つけて
習うのが一番早いですよ
レッスンの募集は
全てLINEにて行います。
お問い合わせもLINEで！
ご登録はこちら↓
友達追加をクリックしてくださいね。
QRコードで追加される場合はこちら。
≪オンラインレッスン≫
Perfect tarte パーフェクトタルト
タルト専門コーススタート！
８月募集スタート秋開講。
≪コースレッスン≫
生徒さんに聞かれても困らない！
お菓子のなぜ？をすっきり解決！
三つ星スイーツを作って学ぶお菓子の「理由」
フランス菓子 ベーシックコースレッスン
≪体験レッスン≫定員3名・超少人数
2021年の対面レッスンの募集は現在行っていません。
オンライン化準備中。
笑いが絶えないレッスン後のお写真
オンラインレッスンのお写真はこちら♡
お菓子作りのなぜ？が解決して、めっちゃ楽しい！！
愛知県北名古屋市だけでなく、名古屋市北区、守山区、中村区、瑞穂区、西区、緑区、一宮市、岩倉市、長久手市、豊田市、東郷町、刈谷市、豊明市、日進市、春日井市、小牧市、江南市、東郷町、安城市、みよし市、三重県、三重県桑名市、岐阜県、岐阜県羽島市、岐阜県山県市、郡上八幡市、静岡県、浜松市、東京都、兵庫県からもお越しいただいております。
名古屋駅、名古屋、岐阜からも便利です。
オンラインは全国から！！
広島県、千葉県、神奈川県、静岡県、大阪府、埼玉県とつながりました！