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製菓理論スクール
アトリエ・ミニョン
村雲久美子 です
これはヤバいおやつ！！
というようなお菓子を作り出しました(笑)。
パーフェクトタルト対面１回目に
試食のお菓子がないから、
レッスン中に作りました。
初めての「酒粕入りスコーン」
粕汁を作った残りを使いたくて
ちょっとググってみました。
でもあまりこれといったレシピが出てこないので
適当に作ってみることに。
（スコーンはレッスンもしているので
オリジナルレシピもあります。）
しっかりした板粕(シート状の酒粕）だったので
いつものスコーンの配合に追加しただけ。
固さ的にいい感じに作れるとおもったら…
めちゃくちゃダラダラな生地になり
かなり焦りました！！！
酒粕って水分と合わせると、かなり溶けるのね。
粕汁作った時はちっとも溶けなかったのに。
まとまらないから
適当に粉をバサッと足して、
何とかカットしすぐ焼成。
それを見ていた生徒さんに驚かれました(笑)。
先生の適当にできちゃうところがすごい！
とも言われましたが、
数々の失敗もしているからこそです
そして、こうやって試して
レシピを作っていきます。
もともとの基本のレシピの配合から
油脂や水分の比率を考えます。
でも、酒粕は独特すぎた(笑)
そして・・・
その出来上がりは、やばい！！
焼き上がりはビックリするほど
フワフワで、ほんのりお酒の香り。
そのままでも美味しかったけど
酸味のあるラズベリージャムとぴったりでした。
個人的にはレモンジャムとか
合わせてみたかったです。
(持っていませんが・・・）
それにしても、作りにくかったから
ちゃんと配合を考えないと〜（笑）。
そして試食タイムでは、生徒さんたちと
「手が止まらない！！」と
パクパク食べてしまいました〜
ふんわり軽くてやばい。
そう、使っている粉も砂糖も
普段のスコーンと全て同じ分量。
つまり、糖質の量は変わらない！
むしろ粉を増やしています・・・。
いつものスコーンはしっとり重たいから
そんなに数を食べられないのですが・・・
軽いと数を多く食べてしまいます。
これは問題です
酒粕、おそるべし！！！
でもタンパク質も取れるので
朝食には良いかも～。
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