具が沈んでしまう理由、わかりますか? | もう失敗しない!憧れの一流店のお菓子をマスターする製菓教室  アトリエ・ミニョン 村雲久美子

もう失敗しない!憧れの一流店のお菓子をマスターする製菓教室  アトリエ・ミニョン 村雲久美子

作りながらモヤモヤする「お菓子作りの疑問」を分かりやすい製菓理論で解決!憧れの一流店並みのスイーツを自分のモノにする”プロも通う”名古屋の製菓教室。
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村雲久美子 です


 

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今日の話題は沈む具

たまに見るパウンドケーキの画像。
思いっきり具材が底に沈んでいることがあります。

資料写真を出したいけど
私は具が沈んだ写真を持っていません。
失敗しないからね(笑)。

 
っていうか、
失敗した写真なんてアップしません。

試作時に失敗とか気に入らない場合、
その原因を探って、
生徒さんが失敗しないように
改善策を徹底的に洗い出します。

先生だからね。
お金をいただいたら、プロだからね。
 
 
でも、ネット上でたまに見かけます。
失敗作。
 
まぁ、ちゃんとお菓子を習ったことがない方なら
具が沈んじゃうのも仕方がありません。
 
ただ、それが、たまに
お菓子を教えている方の写真のこともあります。
ビックリします。
その写真アップして良いのかしら?と。
(余計なお世話?)
 
具が沈んでしまう理由を知らないから
いつも沈む。
そんなもんだ、ということにする。
 
 
私は講師をしている方に
レッスンをすることもありますが
その方の受講理由は、
「失敗(だと思うこと)の理由がわからない」
です。
明らかにおかしいと思っても、
自分の先生に聞くと
「そういうもの」と言われてしまう。
 
それって、切ないです。
きれいにできていないということは
生地が正しくないから、
美味しさは劣るわけだし。
 
そう、具が沈むのは
生地がちゃんと作れていないからですよ!
(レシピが正しいなら、ね)

という前置きをしておいて・・・
今日は生徒さんのつくれぽを紹介します。
 
バターケーキ お菓子教室 フランス菓子 製菓理論
 
美しいパウンドケーキです。

ご本人曰く・・・
習った通りに
生地の状態に気を付けて作ったら
上手くできました!
です。
 
フランス菓子はバターを使うから
温度管理が大変です。
その見極めと対処法をお伝えしています。

で、この出来ですラブ
完璧!!!
つくれぽ オレンジ パウンドケーキ 完璧 カトルカール 手作り

中に入れたオレンジは沈んでいません。

オレンジは、ドライフルーツに比べて
相当重たいのです。
それでも、焼いている間に沈まない

生地はしっとりしたまま焼けて
キメも細かい
ベーキングパウダーの力で膨らんでいません。
 
完璧なパウンドケーキです。

完璧な生地にするには
いろんな要素をクリアしなければいけません。
サラッと作っているようで、
生地の状態を気にして
常に同じように作れるのが理想です。
 
そのお手伝いをするのが先生です。
 
こんな素敵なつくれぽが届いて、
私はめちゃくちゃ嬉しいですラブ

オンラインレッスンも始めていきます。
同じように指導しますよ!
 

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この写真は生徒さんの作ったタルトです!


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