スポンジケーキを
毎回、ふわふわに焼くことが
できますか？
うまくいかないときに、
その理由はわかりますか？
７月に続きまして・・・
８月の体験レッスンは
スポンジケーキパフェ仕立て！！
スポンジケーキ
フランス語でいう「ジェノワーズ」。
スポンジケーキがちゃんと焼ける
それは・・・
自分好みのとびきりおいしいケーキが食べられる
バースデーケーキで、家族の最高の笑顔を見ることができる
その第一歩です。
また、スポンジケーキは
ほかのケーキの土台にもなります。
モンブランの下に入れたり
ムースケーキに仕込んだり。
つまり、、、
「これが焼けなきゃ始まらない」
基本の生地。
必ず膨らむ焼き方をマスターしたら
うまく焼けなくて落ち込む思い出を
笑って話せます。
あまりの生地のおいしさに
「もう市販のスポンジケーキは買えない」
と習われた方全員がおっしゃいます。
レッスンでは
ふんわり、しっとり、きめの細かい
スポンジケーキを焼き上げて・・・
生徒さんのスポンジケーキです。
フルーツパフェを作ります。
フルーツのカットも
ちょっとだけレッスンします。
今どきのフルーツがメインの
写真映えするパフェではありません。
・・・ですが、
パフェとは、フランス語で
parfait(パルフェ)。
完璧という名のお菓子。
スポンジとクリームとソース。
アイスクリームにフルーツ。
まさに完璧なスイーツ
そんなパフェを作っていきます。
おいしさは折り紙付き。
こちらの記事で紹介しています。
さて・・・
スポンジケーキが膨らまない
っていうお話を、本当によく聞きます。
アトリエ・ミニョンのレッスンで
スポンジケーキをマスターした生徒さんは
レッスンの前に
「実は大手教室で習ったのですが、
何回作っても
家で膨らまないのです
」
と、おっしゃられました。
何度やってもできないのは
失敗している理由がわからないから。
あなたは、
スポンジケーキが
うまく焼けない理由がわかりますか？
スポンジケーキ成功させるためには
卵の性質
油の性質
粉の性質
を正しく理解していなくてはいけません。
製菓理論できちんと理解してないと
いい加減な作業工程を踏むことになり
毎回同じように焼けません。
そして、どこで失敗しているのか
わからないのです。
レッスンでは私がしっかりと
製菓理論を解説しながら
デモンストレーションを行います。
同時に作っていただかないので
落ち着いて、しっかり見て学べるから
安心です。
そして実習のあとに、
製菓理論をわかりやすくまとめた
『かんたん製菓理論』でのおさらいを
ティータイムに行います。
今回用意したスポンジケーキの解説、
そのレジュメのボリュームが
2ページになってしまいました！
（通常はA4、一枚に収まっています。）
それだけスポンジケーキは
押さえるポイントが多いのです。
習ったのに家で作れないというのは
本末転倒です。
失敗の理由がわからない。
先生に聞いても教えてもらえない。
質問をしにくい。
よく聞く話です。
もし、失敗の理由がわからないなら
ぜひ受講してみてください。
いっぱい学べるので
ものすごく楽しい時間になること
をお約束します。
今年のレッスンの様子はこちら。
コロナウィルス対策で
生徒様は１レッスン２人までに
限定しています。
そのため、あなたの作業は
しっかりとチェックせていただきます。
専門学校並みにおしえますが
実習のチェックは、専門学校以上です（笑）。
だって２対１！
また、
対面のスポンジケーキレッスンは、
次回は２０２１年３月の予定です。
オンライン化は、検討中です。
実技も手取り足取りで
しっかり見てほしい方は
この機会に、体験してみませんか？
お申し込みはこちら
お申し込みスタートは８/４日
20：00～
８月２７日（木）
https://resast.jp/events/467860
８月３１日（月）
https://resast.jp/events/467861
10：15～14：00前後です。
講師プロフィール
元システムエンジニアの
理論派パティシエール。
高校生の頃からタルト作りにはまり
手に入りにくい材料を、
成分を考えて違うものに置き換えをして、
レシピ作成を始める。
仏パリ、ル・コルドン・ブルーや
他フランスの製菓学校で学び、
二つ星レストランにて修業。
「おいしい」には科学的な理由がある、
それをレッスンで
余すところなく伝えるのがモットー。
アトリエ・ミニョンのお菓子は
シンプルなのに、味わい深い。
基本を大事にしたフランス菓子。
生徒さんや食べた方を
メロメロにしています
甘いものが苦手な男性も！
生徒さんに聞かれても困らない！
お菓子のなぜ？をすっきり解決！
三つ星スイーツを作って学ぶ
製菓理論スクール
「アトリエ・ミニョン」を
自宅サロンにて開講。
お申し込みはこちら
お申し込みスタートは８/４日
20：00～
８月２７日（木）
https://resast.jp/events/467860
８月３１日（月）
https://resast.jp/events/467861
１０：１５スタート
１４：００終了予定
定員２名
メルマガ読者割引あります。
ぜひご登録くださいね
体験レッスンはお一人1回限りです。
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