北名古屋市
本格的なのに、簡単で美味しい
少人数制 お菓子教室
アトリエ・ミニョン 村雲 くみこ です
☆ レッスン可能日
本日は質問お茶会を開きました。
皆さんが忙しい１２月半ばに開催、しかも日程変更をしたこともあり、「行きたかったのですが…」と言うお声をいただきつつの、マンツーマン開催(笑)
場所は穴場カフェ、名古屋タカシマヤ５１階パノラマサロンにある「カフェ・ド・シエル」。
タカシマヤのデパ地下にあるケーキ屋さんのケーキを食べられるサロンです。
デメルのモンブランを頂きつつ。
このケーキの写真しか撮れませんでした(^^;
お天気も良く、良い眺め。
日当たりも良く、やや暑い（笑）。
２杯目タダ（
）のアイスコーヒーまで頂いちゃいました。
質問会なので、あれこれとお菓子のお話をしながら、質問にお答えし、裏技等をお伝えしました。
お菓子って、キッチリ計量しなくてもできるし、必ずしもこの作り方をしないといけないってこともない。
要は同じ状態に作れれば良いのです(笑)
あとは、自分好みに仕上がれば良いわけだし。常に同じクオリティにしたいなら話は別ですが…なーんて話もしつつ。
逆に、レシピ（配合）が全く同じであっても、作り方によっては出来上がりが違ってきたりもします。
ほら、最たる例が、スポンジケーキ、配合が一緒でも、膨らまなかったりするでしょ
スコーンだって、口がぱっくり開かないでしょ？
作り方がそもそも違っていて、同じ生地の状態を目指していないならば、違うものが出来て当然なのです。
そして、ご自身のオーブンでどのように焼いていくのかという話も。
メーカーによってオーブンレンジの機能も違うのですが、どうしたら良いのか・・・。
温度管理やら、どの段に置いたらいいのか、焦げてきたら？
色々とありますよね。
今回は主にタルトのことになりました。
熱心な生徒さんが質問をしてくださった内容をシェア。
「タルトの裏側に、焼けていない部分が・・・
」とかね。
どうしてこうなるのか、何が原因でこれを引き起こしてしまうことになるのか。
作られたことがある方は知っているかもしれませんが、生地に穴を一杯あけて型に敷きこみます。
でも穴をあけたくらいじゃ、この状態を防げないからね
こういったことは、レッスン中やティータイムにお話をしたりします。
ですが、基本はその日のお菓子のレッスンがメインだから、全員に同じことをお話するわけではありません。
そして、レッスンと同じ状態を、生徒さんがお家で再現できているとも限らない。
だからレッスン中に、質問は、どんどんしていただいて、ＯＫなのです。
レッスン後にも、質問をしていただいて、OKなのです。
熱心な生徒さんからは、どんどん質問が来ます。
そう、お菓子を自分で家で作るようになると、些細なことが気になってきます。
「これをやるから、こうなる。必要な手間（コツ）なの。」
という事を、レッスンでお伝えしています。
お菓子は科学だからね。
だからこそ、生徒さんも
「どうしたら、こうなるのか？（なんでうまくいかないの？）」
という疑問が出てくるのです。
疑問をひとつずつ理論的につぶしていくと、段々と、本を見てもお菓子が作れるようになってくるのです。
もちろん道具の扱い方や、基本的な手の動きが正しくできないと、イケませんけどね
私は、専門学校に行くまでに、さんざん独学でお菓子を作ってきました。
割とすんなり何でも作れていましたが、恐らくそれは、テレビや本で見たやり方を真似する能力が高かったから。
でも、これって誰でもできることではないらしい。
だから、レッスン中には、手を取って一緒に生地を作ったりします（笑）。
習うのって、上達する近道にならないとね、意味がないでしょ？
その場で楽しいだけって、不毛じゃん。
・・・と、私は思います
この質問会で、生徒さんに指摘されたことがあります。
・・・が、長くなるので、続きは明日
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アトリエ・ミニョン 作って、食べて、お土産もうれしい
笑顔がはじける楽しいレッスンです
あなたの作ったお菓子で、あなたも周りの方も、ふんわり気分に